Risoto de bacalhau

INGREDIENTES

RISOTO

• 1
  cebola picada
• 1 ¹⁄₂
  litro de caldo de peixe
• 4
  colheres (sopa) de manteiga
• 300
  g de arroz arbório
• 200
  ml de vinho banco seco
• 2
  latas de tomate pelado
• 2
  colheres de molho de tomate
• 50
  g de queijo cremoso
• 100
  g de queijo parmesão
• 1
  kg de bacalhau do porto dessalgado e desfiado
• Sal a gosto
• Azeite a gosto
• Pimenta do reino a gosto

CROCANTE

• 500
  g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• Óleo

MODO DE PREPARO

CROCANTE DE BACALHAU

1. Coloque numa frigideira com bastante óleo quente 500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado.
2. Frite até dourar.
3. Retire, escorra em papel absorvente.
4. Reserve.

RISOTO DE BACALHAU

1. Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga,1 colher (sopa) de azeite e ½ cebola picada.
2. Coloque 1 kg de bacalhau do porto dessalgado, desfiado e temperado com pimenta-do-reino e refogue bem.
3. Retire do fogo e reserve.
4. Em outra panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga, ½ cebola picada e refogue até a cebola ficar transparente.
5. Adicione 300 g de arroz arbório e misture.
6. Acrescente 200 ml de vinho branco seco, misture e deixe o vinho evaporar.
7. Junte 2 conchas de caldo de peixe, 2 latas de tomate pelado, 2 colheres (sopa) de molho de tomate e o bacalhau reservado acima.
8. Misture bem.
9. Vá acrescentando o caldo, aos poucos, até o arroz ficar cozido e cremoso.
10. Finalize com o requeijão cremoso, oqueijo parmesão ralado, azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.
11. Misture e retire do fogo.
12. Coloque uma porção de risoto de bacalhau, salpique o crocante de bacalhau e sirva em seguida.