Bauru de assadeira

INGREDIENTES

• 1 ½ xícara (chá) de leite morno
• 2 tabletes de fermento biológico
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 pitada de sal
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de margarina
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo ou o suficiente até o ponto de não grude nas mãos
• Margarina e farinha de trigo para untar a assadeira
• Recheio
• 6 fatias de queijo tipo mussarela
• 6 fatias de presunto
• 3 tomates em rodelas
• ½ xícara (chá) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• Salsa e cebolinha a gosto
• 1 gema para pincelar

MODO DE PREPARO

Misture o leite morno com o fermento biológico. Acrescente aos poucos os ovos, o sal, o açúcar, o óleo. Mexa tudo com as mãos até obter uma massa homogênea e que não grude nas mãos (este é o ponto certo). Caso seja necessário, adicione um pouco mais de farinha de trigo. Deixe crescer por meia hora. Divida a massa em duas partes. Abra uma parte e passe metade da xícara (chá) de margarina e dobre como um envelope e abra-a de novo com um rolo. Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo. Coloque essa parte da massa. Recheie com as fatias de queijo mussarela e de presunto, as rodelas de tomates, cebolas temperadas no vinagre, junte a cebolinha, a salsa. Preaqueça o forno em temperatura média (180º C). Faça com a outra metade o mesmo procedimento da margarina e das dobras. Abra-a com um rolo e cubra a assadeira. Pincele com gema antes de levar ao forno. Asse por 40 minutos aproximadamente.

Hambúrguer de tofu com creme

INGREDIENTES

• 10 folhas de hortelã
• ½ xícara (chá) de queijo cottage
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 2 pitadas de sal
• 8 fatias médias de pão de forma integral
• 4 rodelas de tomate
• 4 hambúrgueres de tofu
• 1 xícara (chá) de cenoura em fios

MODO DE PREPARO

Coloque em um miniprocessador a hortelã e 2 colheres (sopa) de cottage. Bata até a hortelã ficar totalmente processada. Junte o cottage restante, a páprica e o sal. Bata rapidamente
Abra 4 fatias de pão e distribua o creme de cottage. Por cima arrume as fatias de tomate, os hambúrgueres de tofu e a cenoura. Cubra com as fatias restantes de pão.

Petit gateau de doce de leite

INGREDIENTES

• 200 g de doce de leite
• 100 g de manteiga sem sal
• 2 ovos
• 2 gemas
• 40 g de farinha de trigo
• 60 g de açúcar
• 30 g de manteiga sem sal para untar

MODO DE PREPARO

Preaquecer o forno em temperatura alta, 190ºC.
No micro-ondas ou em banho-maria, aquecer o doce de leite e a manteiga, tomando cuidado para que a mistura não ferva.
Incorporar os ovos e as gemas e misturar manualmente com uma espátula.
Peneirar a farinha junto com o açúcar e juntar à primeira mistura.
Untar muito bem seis a oito forminhas com manteiga e polvilhar levemente com farinha de trigo.
Distribuir a massa até atingir 2/3 da capacidade da forminha. Não encher em demasia.
Levar ao forno preaquecido por cerca de 6 a 7 minutos ou até que a superfície esteja firme.
Retire do forno e aguarde um minuto antes de desenformar para que eles não quebrem ao serem colocados nos pratos individuais.

Torta de chocolate com caramelo

INGREDIENTES

• 1 massa para torta congelada comprada pronta (400 g)
• Caramelo
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 1 colher (sopa) de manteiga com sal
• Ganache
• 150 ml de creme de leite fresco
• 180 g de chocolate meio amargo picado

MODO DE PREPARO

Descongele a massa conforme as instruções da embalagem. Forre uma forma baixa retangular, de 20 x 28 cm com a massa. Faça furos com um garfo para não levantar bolhas e leve para assar em forno moderado (180°C), preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar. 

Para o caramelo
Em uma panela, junte o açúcar e 1 colher (sopa) de água e leve ao fogo, mexendo até dissolver o açúcar. Pare de mexer e cozinhe até obter um caramelo. Retire do fogo e com cuidado, despeje o creme de leite, caindo pelas bordas da panela (o líquido vai borbulhar). Misture a manteiga, volte ao fogo e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo e deixe amornar. Quando a massa estiver totalmente fria, despeje o caramelo sobre ela e deixe endurecer. 

Para o ganacheFerva o creme de leite e despeje sobre o chocolate picado. Espere 2 minutos e misture com um batedor de arames para obter um creme de chocolate, com consistência homogenia. Quando o caramelo estiver duro, espalhe o creme de chocolate sobre ele. Deixe na geladeira até o momento de servir. 

Panetone assado com creme

INGREDIENTES

• 60 g de uva passa preta, sem sementes
• 150 ml de vinho do Porto ou Marsala (vinho italiano fortificado, usado também para fazer zabaione)
• 400 g de panetone
• 50 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) de casca de laranja cristalizada
• ½ de xícara (chà) de leite (120 ml)
• ½ de xícara (chà) de creme de leite (120 ml)
• 5 colheres (sopa) de açúcar granulado
• Casca ralada de 1 limão
• 3 ovos batidos
• Noz-moscada ralada a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela pequena, misture a uva passa com 50 ml do vinho e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo e deixe repousar por 40 minutos. Preaqueça o forno a 180°C (moderado). Corte o panetone em fatias de 1,5 cm de espessura. Unte as fatias de panetone com a manteiga e corte em pedaços de 6 cm (se o panetone for pequeno, corte ao meio). Arrume algumas fatias em um refratário untado com manteiga com capacidade para 1,5 litros, deixando-as ligeiramente sobrepostas (separe as mais bonitas para colocar em cima). Escorra as passas e reserve o líquido. Espalhe metade das passas e as cascas de laranja sobre o panetone e coloque as fatias restantes de panetone. Espalhe as passas restantes e reserve. 
Em uma vasilha, misture o leite, o creme de leite, o vinho restante (100 ml) e o líquido reservado das
passas. Bata junto com o açúcar, a casca de limão e os ovos. Derrame esta mistura sobre as fatias de 
panetone e leve para assar por 50 minutos ou até as fatias ficarem douradas. Retire do forno e sirva
morno ou em temperatura ambiente.

Picadinho de filé-mignon

INGREDIENTES

• 1 kg de filé-mignon para picadinho
• ½ cenoura
• Ramos de tomilho a gosto
• 1 colher (chá) de gengibre
• 2 colheres (chá) de salsão
• 1 dente de alho
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 10 g de cebola picada
• 1 pitada de sal
• 200 ml de molho rôti pronto (molho de carne)
• 1 chope preto ou uma lata de cerveja escura

MODO DE PREPARO

Aqueça uma frigideira com óleo e adicione a cebola, o alho e a metade salsão. Refogue até dourar e reserve. Bata em um liquidificador o gengibre, a cenoura, o restante do salsão e reserve. Em uma panela, aqueça o chope preto (ou a cerveja) até reduzir a metade. Coloque o picadinho para cozinhar por aproximadamente 15 minutos, retire 80% do caldo e adicione o puxado de cebola, alho e salsão, adicione o batido de cenoura, gengibre e salsão e tempere com sal. Após 10 minutos, adicione o restante do caldo e o molho rôti, acerte o sal e por último coloque o tomilho. Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos.

lombo de porco com molho de palmito

INGREDIENTES

• 1 kg de lombo de porco cortado em fatias
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 ½ xícara (chá) de molho de tomate
• ½ xícara (chá) de vinho tinto seco
• 1 colher (sopa) de vinagre branco
• 1 colher (chá) de açúcar mascavo
• 1 dente de alho amassado
• 2 xícaras (chá) de palmito cortado em rodelas

MODO DE PREPARO

Tempere as fatias de lombo com o sal, a pimenta-do-reino e empane-as na farinha de trigo. Em uma frigideira, aqueça a margarina, o óleo e frite as fatias de lombo empanadas até que estejam douradas. Reserve. Misture em uma tigela o molho de tomate, o vinho, o açúcar mascavo, o vinagre e o dente de alho. Coloque a carne em uma panela, despeje o molho e deixe cozinhar no fogo baixo por aproximadamente 50 minutos. Em seguida, acrescente o palmito e sirva. 

Carne ao vinho tinto com champignon

INGREDIENTES

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 ½ kg de músculo cortado em cubos
• 2 cebolas grandes cortadas em pétalas
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 3 xícaras (chá) de vinho tinto seco
• 2 cubos de caldo de carne
• 2 xícaras (chá) de água fervente
• ½ xícara (chá) de champignon cortado em fatias
• 1 folha de louro
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, aqueça o azeite, a manteiga e junte a carne aos poucos. Frite-a até que esteja dourada por inteiro. Em seguida, acrescente a cebola e refogue-a. Polvilhe a farinha de trigo e acrescente o vinho, o caldo de carne dissolvido na água, o champignon, o louro e o sal. Tampe a panela e deixe cozinhar no fogo baixo por aproximadamente 2 horas ou até que a carne esteja macia e o molho consistente. Se for preciso, acrescente mais água fervente.