Estrogonofe de carne de soja

Ingredientes:

1 xícara de proteína texturizada de soja em tiras (PTS — carne de soja)
+/- 500ml. de caldo de legumes (ou 1 tablete dissolvido em água)
1 caixinha de creme de leite (ou creme de soja ou de arroz, para os veganos)
100g. de champignons
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1/2 colher de sopa de mostarda
1 colher de sobremesa de molho inglês
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de óleo vegetal
1 colher de sopa de maisena dissolvida em 2 colheres de sopa de água fria
Salsinha desidratada
Sal e pimenta do reino a vontade

Modo de preparo:

Aqueça o caldo de legumes (ou de galinha ou de carne etc.) e coloque a carne de soja para hidratar por uns 20 a 30 minutos. Depois disso, esprema-a bem e reserve-a.

Refogue a cebola e o alho na margarina derretida com o óleo. Acrescente os temperos, o extrato de tomate e deixe cozinhar em fogo baixo até ficar homogêneo. Depois disso, junte o champignon e vá despejando a mistura de amido de milho aos poucos, mexendo sempre para engrossar. Adicione a carne de soja hidratada, mexa bem e tire do fogo para incorporar o creme de leite.

Sirva em seguida com arroz (na foto, integral) e batata frita, palha ou chips (na foto, batata palha feita no forno sem gordura). Esta quantidade serve 2 pessoas.

Frango a rolê recheado com queijo

Ingredientes:

2 filés de frango
1 fatia de muçarela (eu usei light)
1 fatia de peito de peru ou de presunto
1 colher de chá de manjericão picado
1 colher de chá de manteiga
Azeite, sal e pimenta do reino a vontade

Modo de preparo:

Tempere o frango com sal e pimenta do reino. Com um martelo de carne ou um rolo de macarrão, bata levemente sobre ele para que fique um pouco mais fino e mais extenso (eu coloco um saquinho de plástico ou plástico filme por cima para não sujar o utensílio). Deixe-o descansar na geladeira por uns 15 minutos.

Enquanto isso, corte as fatias de queijo e de peito de peru ao meio e reserve. (Se as suas fatias forem menores que os filés de frango, você pode usar 2 de cada.)

Retire o frango da geladeira, coloque um pedaço de queijo e outro de peru no centro do filé e distribua um pouco de manjericão por cima. Com cuidado, vá enrolando, formando um “charutinho” e fechando as bordas com o recheio dentro. Você pode amarrar com barbante de cozinha ou então usar palitinhos para mantê-lo fechado (eu usei 4 palitos em cada rolê).

Aqueça uma frigideira e derreta a manteiga em fogo baixo. Acrescente umas gotinhas de azeite e comece a grelhar todos os lados dos rolês até que o frango esteja cozido. Eu dourei uma parte e tampei por mais ou menos uns 2 minutos; daí dourei outra parte e tampei de novo — assim o frango cozinha bem por dentro e o queijo derrete.

Uma salada bonita complementa o prato que pode ter, também, um arrozinho integral para continuar saudável.

Frango com legumes

Ingredientes:

2 filés de frango
1 limão espremido
1/2 colher de sopa de páprica
1 colher de sopa de ervas frescas picadinhas
1/2 abobrinha média
8 a 10 tomatinhos cereja
6 a 8 vagens manteiga
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 colher de sopa de alcaparras
Azeite, sal e pimenta do reino a vontade

Modo de preparo:

Corte os filés de frango em cubos e tempere com o limão, a páprica, as ervas, sal e pimenta do reino. Deixe na geladeira enquanto prepara os outros ingredientes.

Corte a abobrinha em pedaços não muito pequenos, os tomatinhos ao meio, as vagens em quatro ou cinco partes e a cebola em rodelas. Amasse ou pique bem o alho.

Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola com o alho. Antes de dourar, acrescente o frango e vá mexendo até mudar de cor. Coloque a abobrinha, o tomate, a vagem e as alcaparras e misture para temperar tudo por igual. Tempere com um pouquinho mais de sal e pimenta do reino e sirva em seguida.

Esta quantidade rende duas porções. Acompanhe de algum carboidrato (arroz, mix de grãos, uma massa etc.) — eu usei uma sobra de couscous marroquino que estava na geladeira.

Filé de peixe com vagens ao molho de mostarda e ervas

Ingredientes:

1 filé de abadejo
1/2 maço de vagens finas
1/2 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de ervas frescas picadinhas (eu usei cebolinha e manjericão)
1/2 limão espremido
1 colher de sobremesa de mostarda (preferencialmente do tipo Dijon)
Sal e pimenta do reino a vontade

Modo de preparo:

Tempere o peixe com sal e limão e deixe na geladeira por mais ou menos 15 minutos.

Depois dessa pausa, derreta a manteiga em uma frigideira pequena, acrescente o alho, as ervas e o caldo de limão. Coloque as vagens (eu só lavei bem e cortei a pontinha de baixo) e deixe que cozinhem por mais ou menos uns 3 minutos, virando-as com um pegador. Acrescente a mostarda, dê uma mexida rápida e retire as vagens — mantenha-as aquecidas dentro do forno.

Na mesma frigideira ainda com o molho, coloque o peixe e deixe cozinhar por mais ou menos 5 minutos de cada lado, até que fique macio mas não desmanchando. Arrume-o também no prato. Se preferir o molho mais espesso, deixe apurar um pouquinho mais no fogo baixo. Por fim, prove para corrigir o sal regue com o molho.

Brownie inteiro de chocolate com morangos

Ingredientes

• 190g de chocolate de boa qualidade picado
• 120g de manteiga sem sal
• 190g de farinha de trigo
• 3 ovos inteiros
• 230g de açúcar mascavo
• 150g de morangos frescos picados
• 50g de avelãs picadas
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de fermento em pó
• Modo de preparo:
• Em um refratário derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Na tigela da batedeira coloque os ovos e açúcar, e bata com um batedor para massa mais pesada, até formar um creminho.
• Acrescente aos poucos, a farinha de trigo, e depois também aos poucos, o chocolate derretido com a manteiga. Desligue a batedeira e acrescente a pitada de sal e fermento em pó, e depois as avelãs e os morangos. Mexa com cuidado.
• Unte uma forma redonda de 25 centímetros, com manteiga e farinha, e distribua a massa. Leve ao forno baixo, preaquecido a 150ºC por 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco para desenformar. Coloque em um lindo prato e decore com morangos frescos.

Bolo milho

Ingredientes:

4 ovos

1 lata de milho verde com a água

1 xícara chá de óleo

1 1/2 xícara chá de açúcar

9 colheres de fubá (se ficar mole põe mais fubá)

Modo de preparo:

Bata tudo no liquidificador, despeje em uma fôrma untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo de preferência redonda circunferência 22 cm diâmetros.

Biscoito com leite condensado (derrete na boca)

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado
- 500g de maizena
- 200g de manteiga sem sal
- 1/2 colher de sopa de fermento em pó

E COMO FAZ?
- Põe 1 lata de leite condensado
- Põe 200g de manteiga
- Põe um pouco de maizena
- Põe 1/2 colher de fermento
- Misture tudo
- Vai adicionando maizena e mexendo
- Ficou dificil de mexer?
- Unte a mesa com maizena, jogue a massa e...
- Mexe mexe mexe com as mãos! Mexe mexe mexe com os pés!
- Leve ao forno por 15~20 minutos a 200 graus e feito!

Chocolate quente cremoso

Ingredientes

·         2 xícaras (chá) de leite

·         1 colher (sopa) de amido de milho

·         3 colheres (sopa) de chocolate em pó

·         4colheres (sopa) de açúcar

·         1 pau de canela

·         1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo

·         Em um liquidificador, bata o leite, amido com o chocolate em pó e o açúcar

·         Despeje em uma panela com a canela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver

·         Desligue, adicione o creme de leite e mexa bem até ficar homogêneo

·         Retire a canela e sirva quente

BOLO DE FUBÁ COM GOIABADA

Ingredientes

• 8 porções
• 200 g de goiabada picada
• 1/2 copo (americano) de leite
• 1/2 copo (americano) de óleo
• 1 copo (americano) de fubá
• 1 copo (americano) de farinha de trigo
• 3 copos (americano) de açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 3 ovos
• Óleo para untar e farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo

1 Bata no liquidificador o leite, o óleo e os ovos. 2 Acrescente o açúcar e, depois, alternando, o fubá e a farinha. 3 Bata até que todos os ingredientes estejam bem misturados. 4 Acrescente o fermento, misture bem. 5 Derrame a massa numa forma com furo no meio, previamente untada com óleo e enfarinhada; por cima, coloque a goiabada picada. 6 Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 40 minutos ou até que ele esteja dourado.

Torta Cremosa de Coco e Requeijão

 INGREDIENTES

Torta

6 ovos

1 lata de leite condensado (395 g)

1 copo de requeijão (220 g)

150 g de coco ralado fresco

1 colher (sopa) de açúcar

Calda Branca

½ xícara (chá) de leite condensado

¼ xícara (chá) de creme de leite fresco

 MODO DE PREPARO

Torta

1 - Num liquidificador coloque 6 ovos, 1 lata de leite condensado, 1 copo de requeijão (220 g), 150 g de coco ralado fresco e bata por uns 5 minutos.

2 - Transfira a mistura para uma fôrma canelada (20 cm de diâmetro) de fundo falso forrada com papel manteiga e untada com manteiga. Polvilhe 1 colher (sopa) de açúcar e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 30 minutos ou até firmar. Retire do forno, leve à geladeira por pelo menos 2 horas, desenforme e sirva em seguida.

Calda Branca

1 - Numa tigela coloque ½ xícara (chá) de leite condensado, ¼ xícara (chá) de creme de leite fresco, misture e utilize em seguida.

Queijo e doce de leite caseiro

 INGREDIENTES

Queijo caseiro

- 10 litros de leite
- 1 colher (sopa) de coalho
- ½ xícara (chá) de sal

MODO DE PREPARO

Queijo caseiro

1 - Numa panela alta coloque 10 litros de leite, 1 colher (sopa) de coalho, ½ xícara (chá) de sal e misture bem (+/- 1 minuto). Deixe descansar por uma hora.

2 - Com uma colher de pau "quebre a nata" que se formou. Em seguida com uma escumadeira retire a parte sólida da mistura e vá colocando dentro de uma peneira forrada com um pano de prato. Aperte bem o pano de prato para retirar todo o soro.

3 - Transfira a mistura do pano para uma forma própria para queijo e deixe dessorando por 8 horas.

Dica: se você não tiver a forma para queijo, pegue uma vasilha de plástico e faça furos pequenos com a ponta de um garfo quente tanto nas laterais como no fundo da vasilha.

Doce de leite

- 1 kg de açúcar cristal
- 2 ½ litros de leite

Modo de preparo:

Doce de leite

1 - Numa panela coloque 1 Kg de açúcar cristal e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até queimar levemente o açúcar (+/- 5 minutos).  Em seguida despeje 2 ½ litros de leite, misture e deixe fervendo por 1 hora e 30 minutos . Retire do fogo e com uma colher de pau bata bem o doce por +/- 20 minutos ou até esfriar. Guarde em potes com tampa ou utilize em seguida.

musse de chocolate

Ingredientes

3 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
200 g de chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite

Modo de fazer

Com um batedor, bata as gemas até dobrarem de volume. Acrescente o açúcar e bata mais. Em outro recipiente, derreta o chocolate. Acrescente o creme de leite no chocolate e, em seguida, a mistura de gemas. Continue batendo até ficar homogêneo e reserve. Bata as claras em neve e incorpore à mistura de chocolate. Divida em taças e leve para gelar.

quiche de abobrinha com alho-poró

Ingredientes

Massa
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 tablete de manteiga sem sal
1 pitada de sal
1 ovo
1/2 copo de água

Recheio
Azeite de oliva extravirgem
2 abobrinhas
6 ovos inteiros
1 caixa de creme de leite
1 pote de iogurte natural
1/2 talo de alho-poró
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

Massa
Misture a farinha com a manteiga até virar uma farofa. Adicione uma pitada de sal, o ovo e 1/2 copo de água. Misture até obter uma massa lisa, homogênea e que se desgrude das mãos. Deixe descansar por 10 minutos.

Recheio
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e refogue a abobrinha cortada em cubos. Tempere com sal e reserve. Numa tigela, misture os ovos, o creme de leite e o iogurte. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Montagem
Abra a massa já descansada com a ajuda de um rolo de macarrão, na espessura de 0,5 cm. Numa fôrma de fundo removível, arrume a massa. Disponha a abobrinha refogada sobre a massa. Cubra com a mistura de ovos e polvilhe com o alho-poró cortado em tiras bem finas. Asse em forno preaquecido a 180 ˚C por 30 minutos. Espere esfriar um pouco e desenforme.

Assado de Carne Moída e Camarão

Ingredientes

• 1 kg de carne moída
• 300 gr de camarão seco
• 4 dentes de alho picado
• 2 cebolas picadas
• 2 tomates picados
• 500 ml de molho de tomate
• 200 ml de vinho tinto
• 400 gr de mussarela fatiada
•  Orégano
•  Sal
•  Óleo
• Modo de preparo:
• Tempere a carne com sal e pimenta. Refogue a carne no óleo até secar. Adicione os camarões e refogue por 3 minutos. Adicione o alho e a cebola. Refogue por 5 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e o molho de tomate. Cozinhe por 15 minutos. Coloque a carne em um refratário untado. Cubra com o queijo e os tomates. Polvilhe com o orégano. Leve ao fogo pré-aquecido a 220°C por 30 minutos ou até o queijo derreter.

Carne Desfiada com Cenoura e Brócolis

Ingredientes

• 1 kg de carne cozida e desfiada ou fatiada
• 3 xícaras de brócolis cozido e em buquês
• 1 cenoura finamente fatiada
• 2 xícaras de acelga fatiada
• 2 dentes de alho picado
• 1 xícara de molho de soja
• 4 colheres de sopa de molho inglês
• 100 ml de caldo de carne
•  Sal
•  Pimenta do reino moída
•  Óleo

• Modo de Fazer

  1. Refogue a carne com o alho e a cenoura até dourar. Acrescente a acelga e refogue bem. Acrescente o molho de soja e o molho inglês. Adicione o brócolis e misture. Tempere com sal e pimenta. Adicione o caldo de carne e cozinhe por 3 minutos. Sirva em seguida.