Mousse de banana

INGREDIENTES

• 1 lata de leite condensado diet
  1 lata de creme de leite light
  3 bananas cortadas em rodelas
  1 envelope de gelatina incolor
  50g de mel de agave

MODO DE PREPARO

Cozinhe as bananas em água até ficarem bem macias, deixe esfriar. Bata com um pouco da água da cocção para obter um purê. Dilua a gelatina seguindo a orientação do fabricante. Misture todos os ingredientes, exceto o mel de agave, e emulsione. Leve para gelar por aproximadamente 2 horas. Coloque o mel de agave por cima depois de pronto e decore com rodelas de banana.

Steak de cordeiro com pimenta verde

INGREDIENTES

• 2 kg de costeleta de cordeiro
• 100 ml de óleo
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• Pimenta verde em grão a gosto
• Sal a gosto
• Ervas secas a gosto  (manjericão, tomilho, agrião, sálvia)

MODO DE PREPARO

Tire todo o excesso de gordura das costeletas e também os ossos. Tempere com sal e frite em óleo bem quente. Em outra panela, derreta a manteiga e acrescente as ervas e a pimenta em grão.

Arroz de rabada com agrião

INGREDIENTES

• Para a rabada
• 1 quilo de rabo cortado em pedaços
• Limão a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• Água (o quanto baste para o cozimento)
• Para a marinada
• 300 ml de vinho tinto
• ½ molho de alecrim
• 2 cenouras
• ½ molho de ervas finas
• 300 ml molho inglês
• 1 cebola grande com casca
• 
  
• Para o arroz
• 600g de arroz
• Água o quanto baste para o cozimento
• Temperos a gosto
• Para finalizar o prato
• 3 tomates em cubos sem pele e sem sementes
• Alecrim a gosto
• Azeite para refogar
• Folhas de agrião a gosto
• ​

MODO DE PREPARO

Esfregue o limão nos pedaços da rabada para tirar todas as impurezas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque a mistura para ferver em água. Repita o processo 3 vezes. 

Misture todos os ingredientes da marinada e coloque a rabada. Deixe-a descansar por 12 horas (da noite para o dia). Após o processo, coloque a rabada para cozinhar no próprio caldo da marinada (junto com todos os temperos). Cozinhe por duas horas em fogo médio até a carne soltar do osso. Após cozida, desfie a rabada e reserve. O caldo que ficará na panela deve ser coado para se transformar no caldo da rabada. 

Faça o arroz como de costume e reserve. Em uma panela, refogue o alecrim a gosto com o azeite. Coloque três conchas do molho de rabada já coado, o arroz já cozido e a rabada desfiada. Acrescente o tomate. Ao final, coloque as folhas de agrião. Para servir, coloque um pequeno osso da rabada para enfeitar o prato.

Risoto de paio com favas verde

INGREDIENTES

• 200 g de arroz arbóreo
• 80 g de cebola picada
• 1 colher (chá) de alho picado
• 125 g de manteiga sem sal
• 100 ml de vinho branco seco
• 600 ml de caldo de frango
• 4 folhas de couve, inteiras e branqueadas
• 1 folha de couve picada
• 200 g de paio cortado em fatias finas e meia lua
• 100 g de favas verdes frescas, sem casca
• Tomilho fresco e picado a gosto
• Alecrim fresco e picado a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta moída na hora a gosto
• 20 ml de azeite
• 80 g de parmesão ralado na hora

MODO DE PREPARO

Frite o paio em um fio de azeite quente em uma frigideira e reserve. Em seguida, refogue o alho e a cebola (nessa ordem) em 25 g da manteiga. Acrescente o arroz arbóreo e refogue por um minuto, mexendo constantemente. Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar. Acrescentar o paio.
Coloque uma concha de caldo de frango (mantido quente ao lado da panela do risoto) e mexa constantemente. Repita a operação até que o arroz fique quase cozido, depois de mais ou menos 20 minutos. Acrescente a couve, as favas e as ervas ao risoto e continuar mexendo constantemente.
Adicionar o parmesão ralado e o resto da manteiga. Temperar o arroz a gosto com sal e pimenta. O risoto deve ser “al dente” e sua textura deve estar úmida e aveludada. Sirva ainda quente dentro da folha de couve inteira previamente branqueada.

Sopa de milho com frango

INGREDIENTES

• 2 colheres (sopa) de óleo de soja
• ½ frango médio limpo e cortado
• 1 cebola média picada em pedaços pequenos
• 2 xícaras (chá)  de milho-verde em conserva
• 1 litro de caldo de frango
• ½ xícara (chá) de cebolinha-verde picada
• 2 colheres (chá) de sal
• Para decorar: minimilho e cebolinha-francesa picada

MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo em uma panela e frite os pedaços de frango até dourarem. Escorra o excesso de gordura da panela. Acrescente a cebola e o milho. Refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Adicione o caldo de frango e tampe a panela. Cozinhe por 1 hora ou até a carne ficar macia. Retire do fogo.
Tire somente os pedaços de frango da panela, desosse a carne e desfie em pedaços grosseiros. Volte para a panela, junte a cebolinha-verde e o sal. Leve ao fogo até ferver. Retire do fogo. Ao servir, decore com minimilho e com cebolinha-francesa picada.

Rolinhos de crepe com sobrecoxa de frango

INGREDIENTES

• 1 cebola média descascada e picada em pedaços pequenos  
• 2 colheres (sopa) de manteiga  
• 2 xícaras (chá) de coxa e sobrecoxa de frango assadas e desfiadas (aproveite as sobras)  
• 2 colheres (sopa) de amendoim torrado e triturado  
• 2 colheres (chá) de sal  
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva  
• 4 tomates médios sem pele e sem sementes picados em cubos pequenos  
• 2 ovos médios em temperatura ambiente  
• 10 colheres (sopa) de farinha de trigo  
• 1 xícara (chá) de leite integral em temperatura ambiente
• Para decorar: orégano e cebolinha-verde escaldada

MODO DE PREPARO

Em uma panela refogue a cebola na manteiga até ficar macia. Junte frango desfiado, o amendoim e 1 colher (chá) de sal. Refogue, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos. Retire do fogo e reserve.
Em uma frigideira coloque o azeite de oliva, os tomates e o sal restante. Refogue, salteando de vez em quando, por 2 minutos. Retire do fogo e reserve o salteado de tomate.
Bata por 1 minuto no liquidificador os ovos com a farinha de trigo e o leite. Se necessário acerte o sal. Aqueça uma frigideira antiaderente (30 cm de diâmetro), coloque um pouco de massa e espalhe por todo o fundo. O crepe não deve ficar muito fino. Doure dos dois lados, retire com uma espátula e reserve. Repita a operação até acabar a massa. Deverá render 8 crepes.
Abra os crepes, distribua o recheio de frango, enrole firmemente e embrulhe em filme plástico, apertando suavemente. Desembrulhe os rolinhos, corte-os e sirva com o salteado de tomate. Decore com orégano e cebolinha-verde escaldada.

Pastel assado de linguiça

INGREDIENTES

• Massa
• 1 xícara (chá) de fubá amarelo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 ovo médio batido
• 6 colheres (sopa) de leite integral
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• Recheio
• 100 g de linguiça toscana sem pele e picada em pedaços pequenos
• 100 g de presunto cozido picado em pedaços pequenos
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola média picada em pedaços pequenos
• 2 tomates médios sem pele e sem sementes
• 1 colher (chá) de sal
• 100 g de queijo mussarela em cubos médios

MODO DE PREPARO

Para a massa
Peneire em uma tigela o fubá com a farinha de trigo, o sal, o açúcar e o fermento em pó. Misture o ovo, o leite e 3 colheres (sopa) de manteiga. Sove a massa até ficar lisa. Embrulhe a massa com filme plástico e leve para descansar na geladeira por 30 minutos.

Para o recheioEm uma panela frite a linguiça e o presunto na manteiga. Junte a cebola e refogue, sem parar de mexer, até murchar. Acrescente o tomate picado e o sal. Ao encorpar um pouco, retire do fogo e deixe esfriar. Reserve.

Para a massa
Retire a massa da geladeira e divida em 4 partes. Abra a massa com um rolo em uma superfície lisa, formando 4 círculos (12 cm de diâmetro). Espalhe o recheio na metade de cada círculo e distribua o queijo mozarela. Feche o pastel apertando bem as bordas.
Arrume em uma assadeira untada com a manteiga restante. Polvilhe fubá sobre a superfície. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 30 minutos ou até os pastéis dourarem. Retire do forno e sirva quente.

Crocante de banana

INGREDIENTES

• Caramelo
• 60 g de manteiga
• ¾ de xícara de açúcar
• 6 colheres (sopa) de glucose de milho (Karo)
• 6 colheres (sopa) de creme de leite
• 1 pitada de sal
• Crocante
• ¾ de xícara de farinha de trigo
• 5 colheres (sopa) de açúcar granulado
• 100 g de manteiga gelada
• 90 g de castanha-do-Pará picada grosseiramente
• 6 bananas pratas ou nanicas maduras, mas firmes, cortadas em tiras no sentido do comprimento
• Suco de 1 limão pequeno

MODO DE PREPARO

Para o caramelo
Em uma panela, coloque a manteiga, o açúcar, o Karo e o sal e leve ao fogo, mexendo somente até dissolver o açúcar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Misture e reserve. 

Para o crocanteEm uma tigela,misture a farinha, o açúcar, a manteiga e a castanha até obter uma farofa grossa. Distribua as bananas em 8 tigelinhas refratárias e regue com o suco de limão. Coloque colheradas do caramelo em cada uma e polvilhe a farofa. Se sobrar caramelo, guarde para servir a parte). Leve ao forno quente (200°C), preaquecido, por 10 minutos ou até borbulhar e dourar a superfície. Sirva quente ou morno.

Bolinho de cenoura

INGREDIENTES

• Massa
• 3 cenouras médias raladas
• 1 xícara (chá) de óleo de canola
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 4 ovos
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de raspas de limão
• Calda de chocolate
• 100 g de chocolate meio amargo
• 120 g de creme de leite fresco
• 
  

MODO DE PREPARO

Para a massa
Pré-aqueça o forno a 180ºC (fogo médio). Bata no liquidificador a cenoura, o óleo de canola, o açúcar e os ovos até obter uma mistura líquida e homogênea. Em uma tigela grande, adicione lentamente a mistura de cenoura do liquidificador à farinha de trigo peneirada e mexa bem. Quando a massa estiver homogênea, junte o fermento peneirado e as raspas de limão. Bata pouco e lentamente. Coloque a mistura em uma fôrma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve para assar por cerca de 50 minutos. Faça o teste do palito: se sair seco, o bolo está pronto. Desenforme quando estiver morno. Se desejar, use um cortador em formato de coração para obter a aparência da foto acima. Ideal para servir em porções individuais ou levar em piqueniques 

Para a calda de chocolate
Pique o chocolate até que fique bem moído. Reserve. Coloque o creme de leite em uma panela e aqueça até o ponto de fervura. Adicione o creme de leite ao chocolate, devagar, e misture ficar homogêneo. Deixe esfriar. A calda de chocolate deverá estar na temperatura morna para ser usada como cobertura do bolo. Caso a calda endureça muito, aqueça um pouco em banho-maria até a consistência desejada.

Brownie mesclado

INGREDIENTES

• Massa de chocolate
• 200 g de chocolate meio amargo picado
• 100 g de manteiga
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 3 ovos
• ⅔ de xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ colher (chá) de sal
• Massa branca
• 2 embalagens de cream cheese em temperatura ambiente (300 g)
• ⅓ de xícara (chá) de açúcar
• 1 ½  colher (sopa) de casca de laranja ralada
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Para a massa escura
Em uma vasilha, misture o chocolate e a manteiga e leve ao fogo em banho-maria, mexendo até derreter. Retire do fogo e deixe amornar. Acrescente o açúcar, a baunilha, os ovos, a farinha de trigo e o sal e misture delicadamente até obter uma massa homogênea. Distribua a massa em uma forma retangular de 18 cm x 24 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha. 

Para a massa branca
Misture os ingredientes até obter um creme homogêneo e distribua por cima da massa de chocolate. Com um garfo, faça movimentos circulares para formar desenhos na massa. Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 25 minutos ou até que enfiando um palito, ele saia granulado. Retire do forno, deixe esfriar e corte em pedaços. 

bolo de limão

INGREDIENTES

• Para a massa
• 150g de manteiga
• 180g de açúcar
• 2 ovos
• 80ml de leite
• 250g de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• Raspas de 2 limões
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• Para a calda
• 150ml de suco de limão
• 15g de raspas de limão
• 3 ovos
• 200g de açúcar refinado
• 125g de manteiga sem sal
• 15g de amido de milho
• 500ml de leite

MODO DE PREPARO

Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar numa mistura bem cremosa e fofa. Adicione os ovos, um a um. Junte o leite e a baunilha e vá misturando a farinha peneirada aos poucos, batendo na velocidade baixa. No final, adicione o fermento e as raspas de limão. Coloque a mistura na fôrma e leve para assar em forno pré-aquecido a 190ºC até que a massa esteja cozida e levemente dourada.

Para a calda, coloque o suco de limão, as raspas, 100g do açúcar e a manteiga em uma panela e ferva. Em uma tigela, coloque os ovos e o restante do açúcar e o amido de milho, misture bem. Quando o suco ferver, derrame um pouco dele na mistura de ovos mexendo sempre. Volte para panela em fogo baixo, tomando cuidado para não talhar até que engrosse um pouco. Resfrie, junte o leite e banhe o bolo ainda quente com esta calda. Passe no açúcar cristal (ou chocolate ralado), embrulhe no papel alumínio e leve à geladeira.

Bolo gelado com calda de coco

INGREDIENTES

• Massa
• 6 gemas
• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite quente
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 6 claras em neve
• Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a forma
• Calda
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de coco ralado
• 1 xícara (chá) leite condensado

MODO DE PREPARO

Em uma batedeira, misture as gemas com o açúcar até que obtenha um creme. Sem parar de bater, acrescente a farinha de trigo e o leite. Por fim, acrescente o fermento, as claras em neve e misture delicadamente até que a massa fique homogênea. Despeje em uma forma untada e enfarinhada. Leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos ou até que fique dourado. Deixe esfriar. Coloque em uma panela o açúcar, a água e deixe apurar no fogo médio até que obtenha uma calda. Acrescente o coco e misture bem. Desenforme o bolo, faça furos com o auxílio de um garfo e espalhe o leite condensado. Por fim, despeje e espalhe a calda de coco. Sirva 

cozido de músculo bovino

INGREDIENTES

• 300 g de músculo bovino em cubos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• ½ cebola ralada
• 100 ml de polpa de tomate
• 2 colheres (chá) de alho e gengibre moídos
• 6 cravos
• 6 sementes de cardamomo
• 1 colher (café) de canela em pó
• 1 colher (chá) de coentro em pó
• 1 colher (chá) de curry em pó
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 3 colheres (sopa) de leite de coco
• 1 xícara (chá) de iogurte natural
• 1 ½ xícara (chá) de creme de leite
• Sal a gosto
• 1 xícara (chá) de água

MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite e coloque o cravo, a canela e o cardamomo. Misture tudo por um minuto na panela. Acrescente a cebola e deixe fritar bem. Junte o alho e o gengibre, misturando bem até dourar. Coloque o músculo e também o coentro, o curry e a páprica doce. Refogue até apurar. Adicione a polpa de tomate, a água e o iogurte misturando bem. Cozinhe em fogo brando até a carne ficar macia. Acrescente o leite de coco e o creme de leite e mexa até o molho ficar cremoso. Sirva com arroz.