Risoto de costelinha

Ingredientes:

Caldo

2 litros de água

1 batata

1 cebola

1 cenoura

1 talo de salsão

4 cubos de caldo de carne ou o caldo da costela que sobrar

Costelinha

4 kg de costela suína

1 limão

1 xícara (chá) de cachaça

5 colheres (sopa) de mel

Tomilho

Louro

Alecrim

5 dentes de alho

Sal

Risoto

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xícara (chá) de cebola picada

1 kg de arroz arbóreo

1 xícara (chá) de cachaça

1 colher (chá) de açafrão

Caldo suficiente para o cozimento

3 xícaras (chá) de requeijão ralado

3 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado grosso

1 xícara (chá) de salsa picada

8 colheres (sopa) de mel

4 colheres (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de pólen

Modo de Preparo:

Caldo: aqueça a água em uma panela grande, coloque a batata, a cebola, a cenoura, o salsão, o caldo e deixe ferver.

Costelinha: marine a costelinha com limão, cachaça, mel, tomilho, louro, alecrim, alho e sal por 12 horas. Asse em forno baixo, coberto com papel alumínio até ficar macia. Tire o alumínio, aumente o forno e deixe dourar. Tire os ossos, desfie e reserve.

Risoto: em uma panela, aqueça o azeite com a cebola até murchar. Acrescente o arroz e refogue um pouco. Em seguida, coloque a cachaça e mexa. Assim que a cachaça evaporar, acrescente o açafrão e o caldo aos poucos. Deixe cozinhar em fogo alto, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, finalize com os queijos, a costelinha, a salsa, o mel, a manteiga e o pólen.