Mousse de Caipirinha

INGREDIENTES

• 1/2 envelope de gelatina sem sabor
• 1/2 de xícara de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 xícara de água
• 4 gemas
• 2 colheres de sopa de água
• Suco de 1 limão
• 1/2 de xícara de cachaça
• Casca de 1 limão, ralada
• 4 claras
• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO

1. – Dissolva a gelatina em 1/2 xícara de água fria e deixe repousar por 5 minutos. Em uma panela, coloque a gelatina dissolvida, o sal e aqueça por alguns minutos. Em seguida, acrescente o açúcar mexendo por 1 minuto mais ou menos ou até que o açúcar se dissolva. Bata as gemas em uma tigela até que fiquem bem espessas e cremosas. Junte o suco e a água e continue batendo.
2. – Incorpore esta mistura à gelatina e leve ao fogo lento mexendo bem com um fouet ou batedor. Retire do fogo e coloque a cachaça mexendo um pouco mais. Raspe o limão bem fininho e misture ao creme. Deixe que esfrie e leve ao congelador por 15 minutos ou até que os lados da tigela estejam coagulados. Retire do congelador e reserve.
3. – Em um recipiente, bata as claras em ponto de pico. Acrescente o açúcar pouco a pouco e bata para misturar.
4. – Com cuidado, misture 1/3 das claras ao creme gelatinoso e, utilizando uma espátula, mexa com movimentos circulares. Da mesma forma, acrescente mais 1/3 das claras. Finalmente coloque esta mistura com restante das claras e, com cuidado, misture cuidadosamente em movimentos circulares.
5. – Coloque em taças de vinho individuais ou em uma tigela decorativa. Leve ao refrigerador por duas horas. Decore com raspas de limão.