Cuscuz de Porco com Frutos do Mar

INGREDIENTES

A DICA É TEMPERAR O COPA LOMBO NA VÉSPERA

• 300 gramas de Copa lombo, cortado em cubos pequenos
• 2 ramos de Tomilho picado
• 1 ramo de Alecrim picado
• Sal a gosto
• Azeite – 20 ml
• 1 unidade de folha de louro

CUSCUZ DE PORCO:

• 300 gramas de Copa lombo, já marinado
• 50 gramas de tomate, cortados em cubos, sem casca e sem sementes
• 10 gramas de pimenta biquinho, picada
• 30 gramas de cebola picada
• Dez gramas de alho picado
• 50 gramas de palmito cortados em cubinhos
• 30 gramas de azeitona preta, picadas
• 20 gramas de cheiro verde picado
• 100 gramas de molho de tomate
• 20 ml de azeite urucum
• 200 gramas de farinha de milho
• 150 ml de caldo de legumes
• 50 ml de azeite

FRUTOS DO MAR:

• 4 unidades de vieira
• 4 anéis grandes de lula
• 2 unidades de camarão
• 4 unidades de cabeça lula
• Sal, pimenta e azeite

SALADA DE PALMITO PUPUNHA:

• 100 gramas de palmito pupunha, cortado em fatias finas
• Sal a gosto
• 20 ml de azeite extravirgem
• 15 gramas de ova Tobico
• 10 ml de limão

INGREDIENTES PARA DECORAÇÃO

• Brotos orgânicos
• Flores
• 4 ovos de codorna, fritos
• Limão siciliano – raspa
• Maionese de limão

MODO DE PREPARO

COPA LOMBO

1. Tempere a Copa lombo com todos os ingredientes, tomilho, alecrim, folha de louro, sal e azeite por 24 horas

CUSCUZ DE PORCO

1. Numa panela, pré-aquecida com o azeite de urucum, doure bem a copa lombo e deglacie (tipo regando) com uma concha de água quente. Quando a carne estiver macia e a água seca, acrescente a cebola, o alho e frite por 2 minutos. Coloque o caldo, o molho de tomate, os tomates, o palmito e as azeitonas. Agora mexa bem e deixe ferver.
2. Depois, abaixe o fogo, junte a pimenta, o cheiro verde e vai acrescentando aos poucos a farinha e mexa até formar uma massa homogênea. Ajuste o sal e a pimenta e ponha o cuscuz em fôrmas individuais. Reserve.

FRUTOS DO MAR

1. Tempere os frutos do mar com sal e pimenta
2. Grelhe numa frigideira pré-aquecida com azeite
3. Reserve

PALMITO PUPUNHA

1. Tempere o palmito com azeite, sal e limão
2. Depois, a gente faz os ninhos de pupunha e colocamos a ova por cima
3. Reserve

MONTAGEM DO PRATO:

1. Coloque o cuscuz no centro do prato e os frutos do mar
2. Decore com os brotos, as flores e com os ovos de codorna
3. Risque com maionese e raspas de limão
4. Está pronto pra servir