Batata Dauphine

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de água 

¼ de xícara (chá) de margarina 

1 xícara (chá) de farinha de trigo 

3 ovos 

2 ½ xícaras (chá) de purê de batata 

Sal e pimenta a gosto 

Salsa picada 

Óleo para fritar 

PREPARO

Ferva a água com a margarina. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa sem parar até soltar do fundo da panela. Desligue o fogo, misture os ovos, um a um, e o purê de batata. Tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Deixe esfriar e faça os bolinhos. Frite no óleo bem quente até dourar.

Folhado de legumes

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INGREDIENTES

400g de massa folhada 

1 abobrinha cortada em fatias no sentido longitudinal 

1 berinjela cortada em fatias no sentido longitudinal 

1 pimentão vermelho cortado em tiras 

Sal e pimenta a gosto 

Azeite necessário para grelhar 

Folhas de manjericão a gosto 

150 g de mussarela ralada grossa 

1 gema batida para pincelar 

PREPARO

Descongele a massa de acordo com as instruções da embalagem. Tempere os legumes com o sal e a pimenta. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o azeite e grelhe todos os legumes. Deixe esfriar. Abra a massa com um rolo e distribua os legumes em camadas, espalhe as folhas de manjericão e cubra com a mussarela. Enrole como um rocambole. Coloque em uma assadeira e pincela a gema. Asse no forno preaquecido a 200 °C durante 40 minutos ou até dourar.

Polenta frita com molho de linguiça calabresa

INGREDIENTES

Para o molho de linguiça
1kg de linguiça calabresa fresca
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de vinho tinto
3 tomates sem sementes picados
4 folhas de louro
1 xícara (chá) de água
1/2 colher (chá) de pimenta-calabresa
Sal a gosto

Para a polenta
5 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de flocos de milho pré-cozido
Sal a gosto

Para fritar
2 xícaras (chá) de óleo
PREPARO

Prepare o molho, passando a linguiça pelo processador. Reserve. Numa panela média, refogue o alho no óleo até começar a dourar. Junte a linguiça e frite até secar o líquido que se formar na panela. Junte o vinho e cozinhe até evaporar. Adicione o tomate, o louro e a água. Tampe e cozinhe por 15 minutos ou até obter um molho encorpado. Tempere com a pimenta e o sal. Reserve. Numa panela, faça a polenta. Ferva a água em fogo médio, junte os flocos de milho e misture até que se dissolvam. Tempere com sal e cozinhe por 5 minutos ou até soltar do fundo da panela. Transfira para uma superfície lisa, untada com margarina. Espalhe até obter um retângulo de 30 x 25 cm. Deixe esfriar e quando endurecer corte em palitos. Aqueça o óleo em fogo médio e frite a polenta até dourar. Deixe escorrer sobre papel-toalha. Sirva com o molho e, se desejar, polvilhe com queijo parmesão ralado.

Arroz de carreteiro prático

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de óleo
140 g de bacon cortado em cubos
200 g de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
200 g de linguiça suína picada
400 g de carne seca dessalgada cozida e cortada em cubos
2 xícaras (chá) de arroz
Sal a gosto
Pimenta-calabresa a gosto
4 xícaras (chá) de caldo de legumes
2 ovos mexidos
Salsa picada a gosto
PREPARO

Em uma panela grande aqueça o óleo e doure o bacon. Junte as linguiças e frite-as. Acrescente a carne seca, o arroz e refogue por alguns segundos, mexendo sem parar. Tempere com o sal e a pimenta. Adicione o caldo de legumes e deixe no fogo até finalizar o cozimento do arroz. Desligue o fogo, mantenha a panela tampada por alguns minutos. Solte o arroz com um garfo e transfira para uma travessa, misture o ovo e salpique a salsa. Sirva em seguida.

Maçã do amor

INGREDIENTES

4 maçãs vermelhas
4 palitos de picolé
½ xícara (chá) de água
1 ½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de glicose de milho
½ xícara (chá) de corante alimentício vermelho
PREPARO

Lave e seque bem as maçãs. Espete um palito de picolé em cada uma das frutas, no lado do cabinho, e reserve. Em uma panela, misture o restante dos ingredientes. Leve ao fogo baixo até levantar fervura. Deixe ferver, sem mexer, durante cerca de 5 minutos, ou até que a calda atinja o ponto de fio grosso. Quando ela estiver pronta, retire-a do fogo. Segure cada maçã pelo palito, mergulhe-a rapidamente na calda, inclinando a panela para que cubra toda a maçã. Retire-a e deixe escorrer o excesso. Em seguida, coloque-a em uma assadeira rapidamente. Deixe esfriar e endurecer a casca antes de servir.

Bacalhau com purê de mandioca

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de azeite 

5 dentes de alho fatiados 

4 cebolas médias, cortadas em rodelas finas 

1/4 de xícara (chá) de suco de limão 

1 kg de lombo de bacalhau dessalgado por 72 horas, escorrido e cortado em pedaços 

1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada grosseiramente 

Para o purê 

4 dentes de alho picados 

100 g de margarina 

2 kg de mandioca cozida e amassada 

1/2 xícara (chá) de leite 

Sal a gosto 

Ramos de tomilho para decorar 

PREPARO

Em uma panela, leve ao fogo médio o azeite, o alho e a cebola e refogue, mexendo às vezes, por 15 minutos ou até o alho e a cebola começarem a dourar. Junte o suco de limão e misture. Em uma assadeira, arrume os pedaços de bacalhau e, por cima, distribua o refogado de cebola. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, coberto com papel-alumínio, por 45 minutos ou até que o bacalhau se separe facilmente em lascas. Por cima, distribua a azeitona preta picada e reserve. Em uma panela pequena, refogue o alho na margarina, em fogo baixo, por 5 minutos ou até começar a dourar. Junte a mandioca, regue com o leite e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos. Tempere com sal. Sirva o bacalhau com o purê, decorado com ramos de tomilho.

Raspadinha de limão com groselha

INGREDIENTES

1 ½ ml de água mineral
Suco coado de 5 limões
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de licor de limão ou laranja
6 colheres (sopa) de groselha
PREPARO

Em um recipiente, misture a água, o suco de limão, o açúcar, o licor e leve ao freezer no mínimo por 12 horas. Com a ajuda de uma colher ou com aparelho próprio, raspe o gelo formando pequenos flocos. Distribua em taças individuais e, na hora de servir, regue cada uma com 1 colher de groselha. Sirva em seguida.

Torta rústica

iNGREDIENTES

1 1/2 xícara de farinha de trigo 

1 pitada de sal 

100g de margarina gelada cortada em pedaços 

4 colheres (sopa) de água gelada 

Para o recheio 

4 ovos 

1 xícara (chá) de leite 

1 cenoura média ralada grosso 

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 

3 tomates médios em rodelas 

1 lata (120g) de atum sólido escorrido 

1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada

PREPARO

Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione a margarina, mexendo com as mãos, até obter uma farofa. Junte a água, 1 colher (sopa) por vez, amassando até obter uma bola. Leve à geladeira, embrulhada em filme plástico, por 10 minutos. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até obter um círculo de 30 cm. Forre com ela uma fôrma de fundo removível de 23,5 cm de diâmetro e apare as bordas. Cubra com papel-alumínio e preencha com grãos de feijão cru. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 15 minutos. Retire o papel com o feijão. Asse até ficar firme. Deixe esfriar. Mantenha o forno ligado. Para o recheio, misture os ovos com o leite, a cenoura e metade do parmesão. Despeje essa mistura na fôrma e leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 30 minutos. Disponha as rodelas de tomate, o atum e o parmesão restante. Asse por mais 20 minutos ou até o recheio ficar firme. Deixe amornar e desenforme. Sirva polvilhada com a cebolinha.

Arroz catalão

INGREDIENTES

4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho
1 colher (chá) de açafrão
500 g de peito de frango cortado em cubos médios
250 g de linguiça calabresa defumada em rodelas de 0,5 cm de espessura
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 xícaras (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água
½ xícara (chá) de ervilha fresca
sal e pimenta-do-reino a gosto
½ xícara (chá) de salsão picado
2 colheres (sopa) de salsa picada
PREPARO

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o açafrão e misture bem. Acrescente o frango e a linguiça e refogue por 3 minutos. Adicione o vinho e cozinhe por mais 10 minutos. Junte o arroz, a água, o salsão, a ervilha, o sal e a pimenta. Cozinhe até o arroz ficar macio. Deixe alguns minutos na panela tampada. Salpique a salsa e sirva.

Pudim romeu e julieta

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de goiabada picada 

1/2 xícara (chá) de água 

2 xícaras (chá) de ricota 

1 xícara (chá) de leite desnatado 

1/2 lata de leite condensado 

4 ovos 

1/2 xícara (chá) de açúcar 

2 colheres (sopa) de amido de milho 

1 colher (chá) de essência de baunilha 

2 colheres (sopa) de margarina

PREPARO

Ponha a goiabada com a água em um refratário e leve-o em banho-maria. Mexa até a goiabada ficar pastosa e reserve. Ponha no liquidificador a ricota, o leite, o leite condensado, os ovos, o açúcar, o amido de milho, a essência de baunilha e a margarina. Bata por 5 minutos. Despeje esse creme em forminhas individuais untadas e enfarinhadas e asse com o forno médio preaquecido, até ficar firme. Deixe esfriar e desenforme. Sirva o pudim gelado com a goiabada derretida por cima.

Paletas mexicanas caseiras

Ingredientes

Base para o sorvete

Morango (rende aprox. 6 unidades)

1 ½ xícara (chá) de morango batido

½ xícara (chá) de açúcar

Suco de 1 limão

Manga (rende aprox. 6 unidades)

1 ½ xícara (chá) de manga batida

½ xícara (chá) de açúcar

Coco (rende aprox. 12 unidades)

2 ½ xícara (chá) de leite de coco

1 ½ xícara (chá) de leite condensado

2 xícaras (chá) de coco ralado

Banana

2 bananas nanicas maduras

½ xícara (chá) de creme de leite

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

Recheios

Leite condensado

Doce de leite

Brigadeiro mole

Creme de avela

Modo de Preparo:

Morango: no liquidificador, bata o morango, acrescente o açúcar e o suco de limão. Reserve.

Manga: no liquidificador, bata a manga e acrescente o açúcar. Reserve.

Coco: no liquidificador, bata o leite de coco com o leite condensado. Acrescente o coco ralado. Reserve.

Montagem: em um copo plástico descartável coloque até a metade a base do sorvete. Coloque dentro e aperte uns 4 copos de café de plástico descartável. Acrescente água para que afunde dentro do liquido. Se necessário, coloque uns pedaços de papel nas laterais para que o copo fique bem no centro. Leve ao freezer para endurecer. Retire os copos de dentro. Coloque o recheio desejado e leve ao freezer de novo. Com o recheio mais duro, coloque o palito, cubra com o restante da base do sorvete e leve ao freezer para endurecer. Para retirar o copo, basta quebrar uma ponta na parte de cima e retire por completo.

Pavê casado

Ingredientes

1 pacote de biscoito champanhe (180g)

Brigadeiro

2 latas de leite condensado

6 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de leite

Cocada mole

500g de coco ralado

2 xícaras (chá) de água

2 xícaras (chá) de açúcar

1/2 lata de leite condensado

Cobertura

1/2 lata de leite condensado

Raspas de chocolate ao leite a gosto para decorar

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque os ingredientes do brigadeiro e leve ao fogo médio, mexendo até começar a soltar da panela. Retire do fogo e reserve. Para a cocada, em uma outra panela, coloque o coco, a água e o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando até começar a soltar do fundo da panela. Acrescente o leite condensado e misture, deixando cozinhar por 5 minutos ou até engrossar levemente. Retire do fogo e reserve. Em um refratário médio, intercale camadas de biscoito, de brigadeiro, biscoito e de cocada, terminando em cocada. Espalhe por cima o leite condensado e decore com raspas de chocolate. Leve à geladeira por 3 horas.

Dica do Edu: se desejar que os biscoitos fiquem mais molhadinhos, passe-os por uma calda preparada com 1 xícara (chá) de leite, 1 vidro de leite de coco (200ml) e ½ xícara (chá) de açúcar misturados.

Paçoquinha superprática

Ingredientes

• 500 g de amendoim sem pele torrado
• 1 pacote de biscoito maisena
• 1 lata de leite condensado

Modo de preparo

No liquidificador, triture o amendoim e o biscoito. Transfira para uma tigela e misture o leite condensado até formar uma massa homogênea. Transfira para uma assadeira untada com manteiga. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por duas horas. Corte em quadrados e sirva.

Dica: depois de cortar, ponha em forminhas de papel e sirva. Se preferir, use xerém de castanha

Ingredientes
Frutas vermelhas
• 2 bananas-nanicas médias maduras, sem a casca e cortadas em rodelas 
• 10 amoras grandes e 5 morangos (ou framboesas)
• 4 col. (sopa) de leite de coco light (de garrafinha)
• 1 col. (café) de goma guar (opcional) 

Coco com damasco
• 2 bananas-nanicas médias maduras, sem a casca e cortadas em rodelas
• 2 damascos secos
• 2 col. (sopa) de coco fresco ralado
• 4 col. (sopa) de leite de coco light
• 1 col. (café) de goma guar (opcional)

Modo de fazer
Leve as bananas e as frutas ao freezer até congelar. Passe-as no processador de alimentos junto com o leite de coco (alterne entre bater, desligar o aparelho e mexer com uma colher). Assim que a mistura estiver homogênea, adicione a goma guar (opcional) e bata por mais alguns segundos Sirva em seguida ou, se preferir que o sorvete fique mais firminho, volte ao freezer por meia hora. Repita o mesmo processo para o sorvete de coco com damasco. 

Cubos de frango com vegetais e erva

Ingredientes

• 1 peito + 2 coxas com sobrecoxas de frango sem pele e sem osso
• 1 colher (sopa) de colorau
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 colher (sopa) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 batatas médias, sem casca, cortadas em quatro
• 2 cenouras, sem casca, em tiras
• 1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo em tiras finas
• 2 xícaras (chá) de flores de brócolis
• 1 xícara (chá) de tomatinhos cortados ao meio
• 1/2 xícara (chá) de molho de soja light (shoyu)
• 1/2 xícara (chá) de água
• 4 colheres (sopa) de folhas  de tomilho, alecrim e manjericão picadas
• Salsa picada para polvilhar

Modo de preparo

Corte a carne em cubos e tempere com o colorau, metade do óleo, a cúrcuma, o suco de limão, o sal e a pimenta. Cubra e gele por uma noite. Aqueça o óleo restante e doure os cubos de carne escorridos do tempero (reserve a marinada), mexendo sempre. Transfira para um refratário e distribua as batatas, as cenouras, os pimentões, os brócolis e os tomatinhos por cima. Numa tigela, misture o tempero reservado com o shoyu, a água e as ervas. Espalhe sobre os ingredientes no refratário. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 30 minutos ou até os vegetais ficarem cozidos (mas sem desmanchar). Remova o papel-alumínio e deixe dourar um pouco. Polvilhe com a salsa e sirva com arroz branco ou de forno.

Panetone de Colher

ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 300 ml de leite (1 ¼ xícara de chá)
• 150 ml de óleo (1/2 xícara de chá + 1 colher de sopa)
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• 2 tabletes de fermento biológico fresco (30 g)
• 4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (665 g)
• 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas (200 g)
• 1 xícara (chá) de uvas passas escuras (165 g)
• raspas da casca de 1 limão
• raspas da casca de 1 laranja

Calda de Limão Siciliano

• 200 ml de água
• 300 g de açúcar
• suco de ½ limão siciliano

modo de preparo

1°- Coloque em um liquidificador, 1 lata de leite condensado, 300 ml de leite, 150 ml de óleo, 2 ovos, 1 pitada de sal, 2 tabletes de fermento biológico fresco e bata bem até formar uma mistura homogênea.

2° - Transfira a mistura para uma tigela e adicione, aos poucos, 4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo misturando bem com uma colher. Acrescente 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas, 1 xícara (chá) de uvas passas escuras, raspas da casca de 1 limão, raspas da casca de 1 laranja e misture. Deixe a massa descansar coberta por um filme plástico até dobrar de volume (+/- 1 hora).

3°- Forre a lateral de cada xícara de chá e café com papel manteiga untado com manteiga de uma maneira que o papel manteiga ultrapasse a borda de cada xícara em 4 cm.

4° - Com uma colher de sopa pegue pequenas porções da massa (feita acima) e coloque em cada xícara e deixe descansar por +/- 30 minutos ou até dobrar de volume.

5°- Leve as xícaras ao forno alto a 200 °C por +/- 20 minutos até dourar.

6° - Retire do forno, cubra com calda de limão siciliano e deixe esfriar. Sirva em seguida.

Calda de Limão Siciliano

Em uma panela leve ao fogo médio 200 ml de água, 300 g de açúcar e suco de ½ limão siciliano mexendo sempre até formar uma calda em ponto de fio (+/- 10 minutos). Deixe esfriar e pincele a cobertura dos panetones.

Focaccia Farcitta

ingredientes

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite
• 21 g de fermento biológico fresco
• 3 pitadas de sal
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• Meio maço de rúcula rasgado
• 50 g de tomate seco
• 150 g de queijo mussarela ralado
• alecrim fresco picado
• sal grosso
• azeite de oliva

modo de preparo

1º - Num recipiente misture 3 xícaras (chá) de farinha de trigo com 3 colheres (sopa) de açúcar. Adicione metade do leite até ficar uma farofa.

2º - Esfarele 21 g de fermento biológico fresco por cima da massa e comece a sovar até que a massa fique compacta.

3º - Acrescente 3 pitadas de sal e 5 colheres (sopa) de manteiga e continue misturando. Junte o restante do leite e com o auxilio de uma espátula, vá sovando a massa até ela ficar lisa e homogênea.

4º - Divida a massa em 2 partes e deixe-as descansando separadamente por 20 minutos, num recipiente untado com azeite.

5º - Numa assadeira retangular untada com azeite, abra uma parte da massa, espalhe meio maço de rúcula rasgado, 50 g de tomate seco e 150 g de queijo mussarela ralado. Cubra com a outra parte da massa (aberta) e salpique alecrim fresco picado, sal grosso e azeite a gosto.

6º - Deixe fermentando por +/- 60 minutos até dobrar de volume. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C por 25 minutos.

Enroladinho à Milanesa

ingredientes

• 1 litro de leite
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de sal
• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 25 salsichas
• 2 ovos batidos
• farinha de rosca para empanar
• óleo para fritar

Enroladinho assado

• 2 colheres (sopa) de fermento biológico (30 g)
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
• 1 xícara (chá) de leite morno
• 2 gemas
• 600 g de farinha de trigo
• 20 salsichas
• 1 ovo batido

modo de preparo

1- Numa panela coloque 1 litro de leite, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 colher (sopa) de sal e leve ao fogo até ferver (+/- 8 minutos). Adicione 5 xícaras (chá) de farinha de trigo e misture bem até soltar da panela. Desligue o fogo.

2- Numa superfície lisa coloque a massa ainda quente e sove bem até ficar lisa e homogênea. Abra a massa com um rolo, coloque 1 salsicha, corte a massa com um cortador de lâmina circular (ou uma faca), enrole como um rocambole e una as extremidades. Passe os enroladinhos em 2 ovos batidos e em seguida na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente 170 graus até dourar.

Enroladinho assado

1- Numa tigela coloque 2 colheres (sopa) de fermento biológico (30 g), 1 colher (sobremesa) de açúcar e misture até desmanchar. Adicione 1 colher (sobremesa) de sal, 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente, 1 xícara (chá) de leite morno, 2 gemas e misture. Coloque 600 g de farinha de trigo e mexa bem.

2- Numa superfície lisa coloque a massa e sove bem até ficar lisa e homogênea. Abra a massa com um rolo, coloque 1 salsicha, corte a massa com um cortador de lâmina circular (ou uma faca), enrole e feche as extremidades. Coloque os enroladinhos numa assadeira untada com azeite e polvilhada com farinha de trigo, pincele 1 ovo batido e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por +/- 25 minutos ou até dourar.