Risoto de beterraba crua com cream cheese

azeite de oliva a gosto
1 cebola (sem a casca) cortada ao meio
2 xícaras (chá) de arroz integral (420 g)
½ xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)
4 beterrabas (sem a casca) picadas em cubos
1 litro de água
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (chá) de açúcar mascavo (10 g)
1 colher (sopa) de salsa fresca picada
½ colher (sopa) de folhinhas de tomilho fresco
4 colheres (sopa) de Cream Cheese Tradicional (60 g)
75 g de queijo parmesão ralado grosso

Aqueça bem uma panela de fundo grosso.
Adicione o azeite e as metades de cebola com o lado cortado voltado para baixo.
Deixe-as dourar um pouco.
Acrescente o arroz e deixe refogar um pouco, sempre mexendo.
Coloque o vinho branco e deixe refogar, mexendo com uma espátula, até o álcool evaporar.
Desligue o fogo e reserve.
Bata, no liquidificador, os cubos de beterraba com um pouco da água até a beterraba ficar bem moída.
Passe o suco obtido por uma peneira, e coe em uma tigela, espremendo bem a polpa da beterraba com uma colher, para retirar todo o suco.
Coloque o suco de beterraba novamente no copo do liquidificador e acrescente o restante da água.
Tempere com sal, pimenta, o açúcar mascavo, a salsa e o tomilho, e bata até os temperos ficarem bem moídos.
Leve novamente a panela com o arroz refogado ao fogo.
Despeje o suco de beterraba temperado e mexa continuamente até que o arroz esteja cozido mas al dente, e ainda reste um pouco de caldo.
Acrescente o Cream Cheese Tradicional e misture bem.
Junte 2/3 do queijo parmesão, mexendo continuamente até que o risoto esteja cremoso.
Sirva imediatamente, antes que ele absorva o restante do caldo.
Polvilhe cada porção, no prato, com folhinhas de tomilho fresco e um pouquinho do restante do parmesão ralado.

Cheesecake com calda de maracujá

Massa:

200 g de bolacha maisena

100 g de manteiga em temperatura ambiente

Recheio:

750 g de Cream Cheese 

¾ xícara (chá) de açúcar (130 g)

3 colheres (sopa) de farinha de trigo.

5 ovos

1/3 xícara (chá) de creme de leite fresco (80 ml)

raspas de 1 laranja

1 colher (chá) de essência de baunilha

Calda:

polpa de 3 maracujás com as sementes

¾ de xícara (chá) de açúcar (130 g)

1 colher (sopa) rasa de amido de milho

1 xícara de água

Mirtilo (blueberry) para decorar

folhas de hortelã para decorar

Massa:

Coloque as bolachas no processador (ou liquidificador) e bata até obter uma farinha.

Retire e coloque em uma vasilha.

Acrescente a manteiga e misture bem com as mãos.

Distribua a massa em uma assadeira de fundo removível e leve ao forno (preaquecido a 180⁰C) por 10 minutos. Reserve.

Recheio:

Na batedeira bata o Cream Cheese e a manteiga até obter um creme.

Acrescente os ovos, um a um, batendo entre as adições.

Adicione o creme de leite, a farinha, as raspas de laranja e a essência de baunilha e bata para incorporar.

Despeje a mistura sobre a massa de bolacha e manteiga e leve ao forno (200⁰ C) por 15 minutos.

Abaixe o forno para 180⁰ C e asse por mais 35- 40 minutos.

O cheesecake deverá estar firme nas bordas e um pouco molinho no centro.

Retire do forno e leve à geladeira por pelo menos 2 horas para ele terminar de firmar.

Calda de maracujá:

Dilua o amido de milho na água.

Coloque em uma panela e misture os demais ingredientes.

Leve ao fogo baixo e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até formar uma calda espessa e brilhante.

Deixe esfriar e reserve.

Montagem:

Retire o cheesecake da geladeira, solte as bordas passando uma faca e desenforme cuidadosamente.

Coloque a calda de maracujá sobre o cheesecake e enfeite com os mirtilos e as folhas de hortelã.

Legumes grelhados ao molho de ervas

INGREDIENTES

• • 4 colheres (sopa) de maionese
• • 2 colheres (chá) de salsinha picada
• • 2 colheres (chá) de manjericão fresco picado
• • 1 colher (chá) de alecrim fresco picado
• • 1 abobrinha-italiana média cortada em rodelas
• • 1 berinjela-média cortada em rodelas
• • 1 tomate grande cortado em rodelas

PARA GRELHAR

• • azeite de oliva

MODO DE PREPARO

• 1. Em uma tigela, coloque a maionese, a salsinha, o manjericão e o alecrim, e misture bem. Reserve
• 2. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite e grelhe os legumes dos dois lados, até ficarem dourados.
• 3. Disponha os vegetais em um prato e sirva acompanhando o molho.

Escarola ao forno

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Quantidade:

4 porções

INGREDIENTES

• • 1 Unidade(s) pé de escarola
• • 1/2 Xícara(s) maionese 
• • 3 Unidade(s) dentes de alho picados
• • 1 Colher(es) de sopa cheiro-verde picado
• • Farinha de rosca A gosto

MODO DE PREPARO

• 1. Lave bem o pé de escarola, sem soltar as folhas. Escorra e reserve.
• 2. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
• 3. Em uma tigela, misture a maionese Hellmann's, o alho e o cheiro-verde.
• 4. Coloque metade da mistura entre as folhas e cubra a escarola com o restante.
• 5. Polvilhe a farinha de rosca sobre a mistura de maionese e leve ao forno preaquecido por 15 minutos ou até dourar levemente. Sirva em seguida.

Camarão com creme do Pará

INGREDIENTES

• • 100 gramas de castanha-do-pará
• • 1 xícara (chá) de água
• • 1 colher (sopa) de óleo
• • 500 g de camarão-cinza médio limpo
• • 4 colheres (sopa) de maionese 
• • 1 colher (sopa) de salsinha picada

MODO DE PREPARO

• 1. Em uma tigela, coloque a castanha-do-pará e cubra com a água. Deixe descansar por meia hora.
• 2. Transfira a mistura para o liquidificador e bata até formar um creme homogêneo. Reserve.
• 3. Aqueça uma frigideira com óleo e refogue os camarões em fogo médio por 3 minutos, ou até que fiquem rosados. Acrescente o creme de castanha-do-pará reservado e deixe cozinhar por 5 minutos.
• 4. Adicione a maionese e misture até incorporar. Retire do fogo, polvilhe a salsinha e sirva em seguida.

Bife ancho com batatas e molho cremoso

INGREDIENTES

• • 3 Unidade(s) batatas-asterix com casca (500 g)
• • 4 Unidade(s) dentes de alho picados
• • 2 Colher(es) de sopa DE ALECRIM
• • 1 1/2 Colher(es) de chá DE SAL
• • 2 Colher(es) de sopa salsinha picada
• • 1 Unidade(s) bife ancho (200 g)
• • 1 Pitada(s) pimenta-do-reino moída na hora
• • 1 Colher(es) de sopa dill picadinho
• • 1 Colher(es) de sopa SALSINHA PICADINHA
• • 3 Colher(es) de sopa maionese 
• • suco de meio limão-siciliano A gosto
• • 1 Pitada(s) pimenta-do-reino moída na hora
• • 3 Colher(es) de sopa maionese
• • 1 Colher(es) de chá páprica doce

MODO DE PREPARO

• 1. Em uma panela grande, coloque as batatas e cubra com água. Deixe cozinhar em fogo médio, com a panela semitampada, por 40 minutos, ou até as batatas estarem cozidas.
• 2. Enquanto isso, em uma tigela prepare o molho de dill, coloque o dill, a salsinha, a maionese, o suco de limão-siciliano e a pimenta-do-reino, misture bem e reserve.
• 3. Em outra tigela, prepare o molho de páprica: coloque a maionese e a páprica doce, misture bem e reserve.
• 4. Retire do fogo as batatas, escorra e quebre-as com as mãos em 4 partes.
• 5. Em uma frigideira média, coloque óleo de canola e leve ao fogo alto para aquecer.
• 6. Junte as batatas e frite por 5 minutos de cada lado, ou até que fiquem levemente dourada. Acrescente o alecrim e o alho, e deixe fritar por mais 1 minuto. Retire do fogo, escorra a gordura e adicione 1 colher (chá) de sal e a salsinha. Reserve aquecidas.
• 7. Tempere a carne com a pimenta-do-reino e o sal restante
• 8. Em outra frigideira, coloque um fio de azeite de oliva e leve ao fogo alto para aquecer.
• 9. Disponha a carne e frite por 2 minutos e meio de cada lado, ou até dourar a superfície.
• 10. Retire do fogo e sirva acompanhado das batatas e dos molhos cremosos.

DICAS

• 1. Se desejar, deixe a carne fritar 5 minutos de cada lado para que o bife fique ao ponto.
• 2. Experimente mergulhar as batatas nos molhos.

Lagarto de Panela na Cerveja

Ingredientes

• 2 kg de lagarto
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 kg mini batatas descascadas e cozidas
• 3 cenouras em pedaços regulares e cozidas
• ½ xícara (chá) de salsa picada

Marinada da carne

• 2 latas de cerveja escura (usei Malzbier)
• 1 xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) de óleo (canola)
• 1 maço cheiro-verde
• 2 folhas de louro
• 2 colheres (sopa) de colorau
• 2 colheres (sopa) de sal
• 1 cebola
• 6 dentes de alho

Refogado

• 3 colheres (sopa) de óleo (canola)
• 200 g de bacon em tiras
• 5 tomates maduros cortados em quatro
• 4 cebolas fatiadas (roxas e brancas)
• 3 pimentões em tiras (verde, amarelo e vermelho)
• Sal e molho de pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Salteie as batatas na manteiga até ficarem douradas junto com as cenouras , salpique a salsa e reserve.

Marinada

1. Na véspera, coloque todos os ingredientes em um saco plástico reforçado junto com o lagarto.
2. No dia seguinte escorra a carne do tempero e doure muito bem de todos os lados em uma panela funda.
3. Então acrescente a marinada e vá colocando água na panela para que cozinhe lentamente, mantendo a tampa da panela fechada.
4. Repita este processo de colocar água até que a carne esteja macia.

Refogado

1. Doure o bacon no óleo, acrescente o alho, o restante dos ingredientes e refogue rapidamente para deixar tudo al dente, sem desmanchar.
2. Monte seu prato fatiando o lagarto e dispondo o refogado e as batatas com as cenouras ao redor do seu prato.

Torta de Banana com Chantilly

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente (90gr)
• 3 xícaras (chá) de banana-nanica descascada em rodelas (480gr)
• 1 pacote de biscoitos maizena (200g)
• Raspas de chocolate ao leite para decorar
• 1 lata de doce de leite (395gr)

Para o Chantilly

• 1 e ½ xícara (chá) de creme de leite fresco (300ml)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
• 2 colheres (sopa) rasadas de açúcar de confeiteiro (20gr)

Modo de Preparo

1. Triture os biscoitos de maizena no liquidificador ou processador até formar uma farinha fina.
2. Junte a manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.
3. Forre o fundo e a lateral de uma fôrma de fundo removível, pressionando bem para compactar, e leve ao forno pré-aquecido até dourar ligeiramente.
4. Depois que esfriar, distribua o doce de leite, a banana e o chantilly e decore com raspas de chocolate.
5. Leve a geladeira por umas 2 horas.
6. Desenforme bem gelada e sirva em seguida.

Para o Chantilly

1. Na velocidade mínima da batedeira,
2. bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha, até obter um creme liso e espesso.
3. Mantenha na geladeira até o momento de utilizar.

Brigadeiro de doce de leite

Ingredientes: 

• 400 g de doce de leite;
• 200 g de chocolate meio amargo;
• 160 g de confeitos para decorar;

Modo de Preparo:

Pique o chocolate e derreta no micro-ondas ou em banho maria.

Se for no micro-ondas, uns 40 segundos costumam ser suficientes, se não for, coloque por mais 10 segundos, retire, mexa e se precisar volte ao micro por mais 10 segundos até que esteja derretido.

Se for no banho maria, coloque água numa panela e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo e coloque um recipiente de vidro sobre a panela cuidando para que o fundo do recipiente não atinja o nível de água. O chocolate derrete em banho maria só pelo vapor da água que ferveu. É importante cuidar para que não respingue água no chocolate. Eu acho mais prático derreter no micro 

Depois de derreter o chocolate, basta juntar e misturar o doce de leite, (bem misturado) e levar ao refrigerador para endurecer um pouco. Deixe por mais ou menos 1 hora e já está no ponto de enrolar.

Umedeça um pouco as mãos e faça bolinhas como com brigadeiro normal.

Passe pelo confeito e coloque nas forminhas de papel.

O brigadeiro está pronto! Você pode manter em temperatura ambiente, ou em caso de lugares muito quentes, colocar no refrigerador até a hora de servir.

Rendimento: 45 docinhos médios

Bolo de limão com coco

Ingredientes

Massa

• meia xícara (chá) de margarina
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• meia xícara (chá) de amido de milho
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• meia xícara (chá) de leite de coco
• meia xícara (chá) de suco de limão
• 1 colher (chá) de raspas de limão

Cobertura

• meia xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• meia xícara (chá) de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de coco ralado

Modo de preparo

Massa

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180° C).
2. Unte e enfarinhe uma fôrma de furo central média (20 cm de diâmetro).
3. Na tigela da batedeira, coloque a margarina e o açúcar, e bata até formar um creme claro. Junte os ovos, um a um, e bata até formar uma mistura esbranquiçada.
4. Peneire a farinha, o amido de milhoe o fermento, acrescente a massa, alternando com o leite de coco e o suco de limão, por último as raspas de limão e mexa com o auxílio de uma espátula até que vire uma massa uniforme.
5. Disponha a massa na fôrma reservada e leve ao forno por 35 minutos, ou até que um palito, depois de espetado na massa saia limpo. Retire o forno.

Cobertura

1. Em uma tigela, coloque o açúcar de confeiteiro e o leite de coco, e misture até encorpar e ficar homogêneo.
2. Espalhe sobre o bolo e polvilhe o coco ralado. Sirva a seguir.

Panqueca de espinafre com tomate e sardinha

Ingredientes

Massa

• 1 1/2 Xícara(s) leite
• 1 Unidade(s) ovo
• 1 Colher(es) de chá sal
• 1 1/2 Xícara(s) farinha de trigo
• 1/2 Xícara(s) amido de milho 
• 1 Xícara(s) folha de espinafre

Recheio

• 1 Colher(es) de sopa óleo
• 1 Unidade(s) cebola pequena picada
• 1 Unidade(s) tomate grande, sem pele e sem sementes, cortado em cubos médios
• 1 lata de sardinha em óleo, escorrida
• 2 Colher(es) de sopa amido de milho 
• 1/2 Xícara(s) água
• 1/2 Colher(es) de chá sal

Molho

• 1 Lata molho de tomate

Para untar

• óleo a gosto

Modo de Preparo

Massa

1. Bata no liquidificador o leite, o ovo, o sal, a farinha, o amido de milho e o espinafre por 2 minutos ou até obter uma massa levemente cremosa e homogênea.
2. Deixe descansar por 10 minutos.
3. Unte e aqueça uma frigideira pequena (12 cm de diâmetro) em fogo médio e coloque uma porção da massa suficiente para formar uma camada fina que cubra o fundo da frigideira.
4. Frite de um lado e vire para fritar o outro.
5. Passe para um prato e continue a operação até terminar a massa.
6. Reserve.

Variação

1. Se desejar, acrescente salsinha picada no recheio.
2. Se preferir, utilize sardinha com molho de tomate.

Recheio

1. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e doure a cebola.
2. Junte os tomates e refogue por 3 minutos.
3. Acrescente as sardinhas e refogue por mais 2 minutos.
4. Dissolva o amido de milho na água, acrescente o sal e adicione ao refogado.
5. Misture delicadamente até ficar cremoso.
6. Distribua um pouco de recheio em cada disco de massa e enrole como rocambole.
7. Arrume as panquecas em uma travessa e reserve.
8. Em uma panela, aqueça o molho de tomate e cubra as panquecas.
9. Sirva em seguida.