Risoto de beterraba crua com cream cheese

azeite de oliva a gosto
1 cebola (sem a casca) cortada ao meio
2 xícaras (chá) de arroz integral (420 g)
½ xícara (chá) de vinho branco seco (120 ml)
4 beterrabas (sem a casca) picadas em cubos
1 litro de água
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (chá) de açúcar mascavo (10 g)
1 colher (sopa) de salsa fresca picada
½ colher (sopa) de folhinhas de tomilho fresco
4 colheres (sopa) de Cream Cheese Tradicional (60 g)
75 g de queijo parmesão ralado grosso

Aqueça bem uma panela de fundo grosso.
Adicione o azeite e as metades de cebola com o lado cortado voltado para baixo.
Deixe-as dourar um pouco.
Acrescente o arroz e deixe refogar um pouco, sempre mexendo.
Coloque o vinho branco e deixe refogar, mexendo com uma espátula, até o álcool evaporar.
Desligue o fogo e reserve.
Bata, no liquidificador, os cubos de beterraba com um pouco da água até a beterraba ficar bem moída.
Passe o suco obtido por uma peneira, e coe em uma tigela, espremendo bem a polpa da beterraba com uma colher, para retirar todo o suco.
Coloque o suco de beterraba novamente no copo do liquidificador e acrescente o restante da água.
Tempere com sal, pimenta, o açúcar mascavo, a salsa e o tomilho, e bata até os temperos ficarem bem moídos.
Leve novamente a panela com o arroz refogado ao fogo.
Despeje o suco de beterraba temperado e mexa continuamente até que o arroz esteja cozido mas al dente, e ainda reste um pouco de caldo.
Acrescente o Cream Cheese Tradicional e misture bem.
Junte 2/3 do queijo parmesão, mexendo continuamente até que o risoto esteja cremoso.
Sirva imediatamente, antes que ele absorva o restante do caldo.
Polvilhe cada porção, no prato, com folhinhas de tomilho fresco e um pouquinho do restante do parmesão ralado.