Bolo de limão com coco

Ingredientes

Massa

• meia xícara (chá) de margarina
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• meia xícara (chá) de amido de milho
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• meia xícara (chá) de leite de coco
• meia xícara (chá) de suco de limão
• 1 colher (chá) de raspas de limão

Cobertura

• meia xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• meia xícara (chá) de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de coco ralado

Modo de preparo

Massa

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180° C).
2. Unte e enfarinhe uma fôrma de furo central média (20 cm de diâmetro).
3. Na tigela da batedeira, coloque a margarina e o açúcar, e bata até formar um creme claro. Junte os ovos, um a um, e bata até formar uma mistura esbranquiçada.
4. Peneire a farinha, o amido de milhoe o fermento, acrescente a massa, alternando com o leite de coco e o suco de limão, por último as raspas de limão e mexa com o auxílio de uma espátula até que vire uma massa uniforme.
5. Disponha a massa na fôrma reservada e leve ao forno por 35 minutos, ou até que um palito, depois de espetado na massa saia limpo. Retire o forno.

Cobertura

1. Em uma tigela, coloque o açúcar de confeiteiro e o leite de coco, e misture até encorpar e ficar homogêneo.
2. Espalhe sobre o bolo e polvilhe o coco ralado. Sirva a seguir.