Bolo invertido de abacaxi

Ingredientes

. 360 g de glucose de milho
. Fatias de abacaxi em calda
. 3 ovos
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 1 xícara (chá) de leite
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo

1. Unte uma forma de 26 cm de diâmetro com a glucose de milho. Disponha as fatias de abacaxi e reserve.

2. Prepare a massa: no liquidificador, bata os ovos, o açúcar, o óleo e o leite.

3. Despeje este líquido em uma vasilha e acrescente, aos poucos, a farinha peneirada.

4. Depois que a farinha estiver bem incorporada à massa, adicione o fermento e misture.

5. Coloque a massa na forma preparada e leve ao forno, preaquecido, em a 180 ºC por cerca de 55 minutos ou até o bolo estar completamente assado.

6. Decore com cerejas e um ramo de hortelã.

Bolo crocante de suspiro e frutas

Ingredientes

. 4 ovos
. 2 3/4 de xícara (chá) de açúcar
. 2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
. 1 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 500 ml de creme de leite fresco
. 1 pacote de suspiros (250g)
. 1 colher (sopa) de licor
. Frutas a gosto e minissuspiros

Modo de preparo

1. Bata as claras em neve.

2. Continue batendo e acrescente as gemas, uma a uma, 2 xícaras (chá) de açúcar, a farinha de trigo e 1 xícara (chá) de leite.

3. Misture o fermento e coloque a massa em uma forma de 23 cm de diâmetro untada com margarina e enfarinhada.

4. Asse no forno, preaquecido, a 180 ºC durante 40 minutos ou até que, espetando um palito, ele saia seco. Deixe esfriar e desenforme.

5. Faça o recheio e cobertura: bata o creme de leite com 3/4 de xícara (chá) de açúcar até dar ponto de chantili.

6. Quebre os suspiros e misture no chantili.

7. Corte o bolo ao meio e umedeça com uma mistura de 1/2 xícara (chá) de leite e o licor.

8. Coloque uma camada bem grossa de recheio.

9. Cubra o bolo com o restante de chantili e suspiros. Decore a lateral com minissuspiros levemente quebrados e decore com as frutas.

Pavê de limão no copo

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 1/2 xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• Raspas e suco de 2 limões tahiti grandes
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 4 gemas
• 1 1/2 xícara (chá) de biscoito maria ou maisena quebrados

Para o merengue

• 2 claras
• 1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

Numa panela, misture o açúcar com a água, a farinha, o amido, as raspas e o suco de limão, a manteiga e as gemas. Leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Transfira para uma tigela e cubra com filme plástico bem aderido ao creme para não criar película. Deixe esfriar. Distribua metade do biscoito entre oito taças ou potinhos e cubra com metade do creme. Repita, mas termine com creme.

Prepare o merengue

Na batedeira, bata as claras com o açúcar até firmar. Distribua entre as taças e doure com um maçarico de cozinha. Leve à geladeira antes de servir.

Dica: prepare em taças refratárias e leve ao forno, preaquecido em temperatura alta, até dourar levemente. Retire e sirva em seguida.

Pasteizinhos de batata

INGREDIENTES

• Para o recheio
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 1 xícara (chá) de água quente
• ½ xícara (chá) de salsinha picada
• 6 batatas cozidas e espremidas
• Pimenta-do-reino a gosto
• Para a massa
• 3 xícaras (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 ½ xícara (chá) de amido de milho
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 4 ovos batidos
• Farinha de rosca, o suficiente para empanar
• Óleo, o suficiente para fritar
• 
  

MODO DE PREPARO

Aqueça o óleo em uma panela e doure a cebola. Acrescente os tabletes de caldo de galinha dissolvidos na água, a salsinha e deixe ferver. Em seguida, acrescente as batatas espremidas, a pimenta-do-reino e misture bem. Reserve. Em outra panela, ferva o leite com a margarina e o amido de milho. Acrescente aos poucos o amido de milho e a farinha de trigo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até que a massa desgrude do fundo da panela. Deixe esfriar. Abra uma porção de massa, recheie e modele o pastelzinho. Faça o mesmo com o restante da massa. Por fim, passe-os nos ovos batidos, na farinha de rosca e frite-os no óleo quente.

Bolinho de arroz

INGREDIENTES

• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 ovos ligeiramente batidos
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ½ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• ¼ de xícara (chá) de salsinha picada
• ¼ de xícara (chá) de leite
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Misture o arroz com o azeite, os ovos, a farinha, o queijo ralado, a salsinha e o leite. Verifique o tempero. Pegue porções equivalentes a 1 colher (sopa) e molde os bolinhos com a ajuda de 2 colheres de sopa. Frite os bolinhos aos poucos em óleo quente, até ficarem dourados. Escorra em papel toalha e sirva.

Rolinho primavera

INGREDIENTES

• Para a massa
• 1 kg de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• Água, o suficiente
• Óleo para untar a frigideira e para fritar os rolinhos
• Para o recheio
• ½ kg de carne de porco cortada em tiras finas
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 1 colher (sopa) de saquê
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 repolho cortado em fatias finas
• 1 cebola picada
• 1 pitada de açúcar
• 1 pitada de glutamato monossódico
• ½ xícara (chá) de água
• 
  

MODO DE PREPARO

Junte a farinha de trigo, o sal e acrescente água aos poucos, mexendo sempre, até que obtenha uma massa. Deixe no refrigerador por 12 horas. Modele bolinhas com essa massa. Em seguida, aqueça uma frigideira untada, coloque uma bolinha no centro e, com o auxílio de uma colher, espalhe a massa de maneira que fique fina e redonda. Assim que a massa estiver seca, retire-a da frigideira e faça o mesmo com o restante. Reserve. Em uma tigela, misture bem a carne, metade do amido de milho, metade do molho de soja, o saquê, o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça metade do óleo e frite a carne. Em outra panela, aqueça o restante do óleo e refogue o repolho e a cebola. Acrescente o açúcar, o glutamato, o sal, o restante do amido de milho dissolvido na água e a carne frita. Deixe esfriar. Para rechear, vire um dos lados da massa sobre o recheio, vire os dois lados transversais e enrole começando pelo lado da primeira dobra. Grude as extremidades com um pouco de massa reservada e frite-os no óleo quente.

Peixe na Folha da Banana

Ingredientes:

palha de banana

1 peixe grande - Tucunaré ou curimatá

limão

cebola

sal

alho

pimenta de cheiro

Como Fazer:

Antes de iniciar a receita, ,limpe o peixe com limão e sal e deixe-o descansando por 20 minutos.

Em um recipiente, tempere o peixe por dentro e por fora com pimenta de cheiro, alho, cebola.

Em seguida, enrole na palha de banana e leve ao forno por 50 min.

Suflê de Salmão com Alho-Poró

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de manteiga

2 xícaras (chá) de leite

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

3 alhos-porós

50 g de salmão defumado

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 ovos, claras e gemas separadas

Sal e pimenta-do-reino branca

Como Fazer:

Separe todos os ingredientes da receita.

Primeiro, lave e seque os alhos.

Em seguida, corte as partes brancas e verdes claras dos alhos, bem pequenas. Reserve.

Depois de lavar um limão, pique o salmão e reserve.

Em uma panela, acrescente manteiga e deixe esquentar.

Juntr o alho-poró e deixe refogar até ficar macio.

Salpique a farinha de trigo e misture.

Deixe refogar por alguns minutos e acrescente o leite aos poucos, misturando sem parar, até engrossar e formar um creme.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Junte as gemas peneiradas e misture.

coloque o salmão e o queijo parmesão.

Verifique o sal. Retire do fogo.

A parte, bata as claras em neve e junte delicadamente ao creme.

Coloque a mistura em um refratário jé untado com manteiga e enfarinhado com farinha de rosca.

Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.

Frango a Pauliceia

Ingredientes:

1 maço de couve troncha

10g de colorau

20 ml azeite de oliva

10 folhas de hortelã

4 peitos de frango desossados

4 coxas de frango desossadas

3 limão

50g alho

150 ml vinho branco

Pimenta do reino branca

Sal a gosto

Como Fazer:

Com o frango já descongelado, desosse-o.

Em seguidan tempere em vinha d’alho por no mínimo 4 horas, de preferência de 1 dia para outro.

Como fazer Vinha d’alho:

Vinho branco, alho, pimenta do reino, colorau, azeite e hortelã macerado.

Grelhar o frango ou levar para assar em panela de ferro, com a vinha d’alho.

Refogar a couve troncha em azeite, alho e cebola. A couve pode ser rasgada ou cortada em tiras largas.

Sirva acompanhando o frango.

Camarão com Catupiry

Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite

1 1/2 colher (sopa de maisena

1/3 de xícara de leite

2 gemas

1 colher (sopa) de coentro picado

220g de queijo tipo catupiry

400g de camarão descascados

1 colher (sopa) de suco de limão

Sal e pimenta-do-reino

1 cebola grande picada

3 tomates

Como Fazer:

Primeiro, separe todos os ingredientes.

Limpe e lave os camarões.

Em seguida, tempere o camarão com limão, sal e pimenta do reino. Reserve.

No liquidificador, coloque o azeite, a cebola e os tomates. Bata.

Coloque numa panela e leve ao fogo baixo, por 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Dissolva a maisena no leite e miste com as gemas.

Acrescente à panela, juntamente com os camarões reservados.

Cozinhe mexendo sempre até engrossar.

Junte o coentro e o catupiry e misture bem até derreter o queijo.

Torta de Ricota

Ingredientes:

Massa:

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de manteiga gelada cortada em pedacinhos

2 colheres (sopa) de água.

Recheio:

1/2 colher (chá) de casca ralada de laranja ou limão

3 colheres (sopa) de uvas passas brancas deixadas de molho em água quente por 30 minutos, escorridas e picadas

4 colheres (sopa) de frutas cristalizadas picadas

2 claras batidas em neve

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

1 1/2 xícara de ricota fresca passada em uma peneira ou amassada com um garfo

2 colheres (sopa) de açúcar

2 gemas

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 xícara de leite

Como Fazer:

Primeiro separe todos os ingredientes da receita.

Massa:
Coloque farinha de trigo, açúcar e manteiga, em uma tigela e misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa.

Junte água, continue misturando até obter uma massa homogênea e macia.

Forre uma forma de fundo removível de 22 cm de diâmetro com a massa pressionando-a aos poucos com os dedos diretamente na forma, fure o fundo da massa com um garfo e deixe na geladeira por cerca de 15 minutos.

Cubra a massa com papel alumínio, encha com grãos de feijão ou milho, leve ao forno e asse por cerca de 15 minutos.

Recheio:
Coloque ricota, açúcar, gemas, farinha de trigo, leite, raspas de laranja ou limão, em uma vasilha e misture bem, junte passas e frutas cristalizadas, misture novamente, acrescente as claras em neve e misture delicadamente.

Tire a forma do forno, remova o papel com os grãos, recheie a torta com a mistura de ricota, leve novamente ao forno e asse por cerca de 10 minutos ou até dourar.

Tire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro, desenforme e sirva.

Caldo de Camarão

Ingredientes:

3 tomates médios sem pele e sementes, picados

1/2 xícara de azeite de oliva

Pimenta a gosto

Farinha de mandioca crua

3 kg de camarões-sete-barbas grandes

4 xícaras de água

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de suco de limão

3 cebolas grandes picadas

1 colher (chá) de molho de pimenta vermelha

Como Fazer:

Tire a casca de 8 camarões, limpe, lave, coloque em uma panela, cubra com água, tempere com sal a gosto, ferva em fogo alto até ficarem rosados, tire do fogo e reserve separe os camarões do caldo.

Corte as cabeças e as pernas dos camarões restantes, limpe, lave sem retirar as cascas, coloque-os em uma tigela, tempere com suco de limão, sal a gosto e reserve.

No liquidificador, coloque os 8 camarões cozidos, cebola, molho de pimenta, 1/2 xícara do caldo reservado, tempere com sal e pimenta a gosto e bata bem.

Passe para uma panela, junte os tomates picados, azeite e leve ao fogo brando, mexendo sempre, por 15 minutos ou até os tomates se desmancharem.

Acrescentando o caldo restante aos poucos.

Adicione os camarões reservados, cozinhe por cerca de 5 minutos somente até ficarem rosados, verifique o tempero, junte sal e pimenta a gosto e tire do fogo.

Transfira os camarões da panela para uma travessa.

Junte farinha de mandioca ao caldo, lentamente, mexendo, o suficiente para engrossar um pouco. Apague o fogo, junte os camarões e sirva.

Pão Alemão de Milho

Ingredientes:

1 colher de sal

50g de fermento

1 kg de batata doce ralada

1/2 kg de cará ralado

Fubá

Como Fazer:

Separe todos os ingredientes.

Primeiro prepare o fermento:

Em uma vasilha, coloque o fermento e 100g de fubá, misture e cubra com um pano para azedar e crescer.

Segundo passo:

Ferva água, escalde a batata e deixe esfriar.

Misture o cará cru, a massa fermentada, a batata e o sal. Adicione aos poucos o fubá até obter uma massa mole.

Cubra e espere crescer por cerca de 3 horas.

Forme pães para assar em formas untadas.

Asse em forno à lenha por uma hora ou forno à gás por 40 minutos a 180 graus.

Geléia de Tangerina

Ingredientes:

1 kg de açúcar orgânico

Suco de 30 tangerinas

Casca de 5 tangerinas

Como Fazer:

Numa panela, coloque as cascas das 5 tangerinas e ferva, trocando a água por três vezes.

Raspar a parte branca e descartar.

Em seguida, corte as cascas em tirinhas bem fininhas.

Em uma panela, coloqueo o suco das tangerinas, com o açúcar e as cascas em tirinhas e leve ao fogo.

Deixe cozinhar em fogo baixo até atingir o ponto de geleia.

Coloque a geleia em vidro esterilizado e tampe.

Varênique

Ingredientes:

Massa:

1 xícara de batata cozida e amassada

1 xícara de água morna

3 1/3 xícaras de farinha de trigo

2 ovos

1 colher (chá) de sal

Recheio:

1 kg de batata cozida e amassada

Sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 xícara de azeite de oliva

3 cebolas grandes picadas

Como Fazer:

Separe todos os ingredientes.

Massa:
Em uma tigela, coloque farinha de trigo.

Faça um buraco no centro, junte os ovos, sal, batata amassada e misture bem.

Aos poucos, acrescente água amassando até obter uma massa homogênea, que se desprenda das mãos.

Cubra a tigela e deixe a massa descansar por cerca de uma hora.

Recheio:

Em uma panela, acrescente azeite e aqueça em fogo alto, junte as cebolas picadas, refogue até ficarem levemente douradas, tire do fogo com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Coloque a batata amassada em uma tigela, acrescente as cebolas, tempere com sal e pimenta a gosto e misture.

Em outra panela, coloque bastante água, tempere com sal a gosto, regue com um fio de azeite e deixe ferver em fogo alto.

Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha de trigo, com um rolo, abra a massa até ficar com 0,5 cm de espessura.

Recorte a massa usando um cortador de biscoitos com 7 cm de diâmetro.

Recheie cada disco de massa com 1/2 colher (sopa) da mistura de batatas e cebola, dobre a massa sobre o recheio e aperte bem as bordas.

Coloque metade dos pastéis na água fervente, cozinhe por 10 a 15 minutos ou até ficarem macios, tire do fogo, deixe escorrer e faça o mesmo com os pastéis restantes.

Para servir, regue com azeite e leve imediatamente à mesa.

Acompanhe com cebolas fritas.