Costeletas à Italiana

Ingredientes
4 costeletas de porco
sal
pimenta
Azeite
margarina
2dl de vinho branco
1clh sopa de farinha
3dl de leite
noz moscada
80g de queijo ralado
4 fatias de pão de centeio
1 dente de alho
salsa

Modo de Preparo
Tempere as costeletas de porco com sal e pimenta e aloure-as de ambos os lados numa frigideira com o azeite.
Junte o vinho branco e deixe ferver sobre lume esperto até o vinho reduzir para metade. Coloque as costeletas num tabuleiro untado com margarina.
Derreta um pouco de margarina, junte a farinha e deixe cozer, mexendo, cerca de 2 minutos. Regue com o leite, tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe engrossar. Adicione metade do queijo e deite sobre as costeletas.
Leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC, durante 15 minutos. Polvilhe com o restante queijo, aumente a temperatura do forno e deixe gratinar.
Torre as fatias de pão de centeio, esfregue-as com o dente de alho cortado ao meio e por cima, disponha as costeletas e o molho.
Enfeite com salsa e acompanhe com salada e esparguete cozido.

Pão de Guerra

Ingredientes
1/2 kg de macarrão moído no liquidificador
1 1/2 xícara (chá) de leite
2 tabletes de fermento para pão
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 ovos ligeiramente batidos
1 xícara (chá) de farinha de trigo

-Ingredientes recheio de salame

100g de salame em fatias picado
100g de queijo provolone ralado
250g de queijo muçarela ralado
1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
orégano a gosto

Modo de Preparo
Numa tigela coloque 1/2 kg de macarrão moído no liquidificador e deixe de molho em 1 1/2 xícara (chá) de leite, de um dia para o outro.

Dissolva 2 tabletes de fermento para pão em 1 colher (sopa) de açúcar. Junte 1 colher (chá) de sal, 2 colheres (sopa) de manteiga derretida, 2 ovos ligeiramente batidos e o macarrão (que ficou de molho no leite). Misturar bem e deixar crescer por 1 hora com a tigela envolvida em saco plástico.

Numa superfície plana espalhe 1 xícara (chá) de farinha de trigo e coloque a massa crescida. Sove bem até desgrudar das mãos.

Com o auxílio de um rolo, abra a massa e dê o formato que desejar (se quiser coloque recheio nesta hora). Pincele gema de ovo, coloque numa assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 25 minutos.

-Modo de preparo recheio de salame

Numa tigela misture 100g de salame em fatias picado, 100g de queijo provolone ralado, 250g de queijo muçarela ralado, 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas e orégano a gosto. Recheie o pão.

Risoto de atum

Ingredientes
2 colheres (sopa) de margarina
1 unidade de cebola em cubos pequenos
1 xícara (chá) de arroz
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
2 1/2 xícaras (chá) de Água fervente
1 tablete de caldo de galinha
1 lata de atum sólido em óleo
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
Cebolinha verde picada

Modo de preparo
1 Dissolva caldo na água e mantenha quente.

2 Coloque em uma panela a margarina e frite os cubos de cebola por cerca de 15 minutos.

3 Em seguida coloque o arroz e deixe refogar por um bom tempo.

4 Acrescente o vinho e cozinhe até o líquido ter evaporado quase todo.

5 Coloque a seguir uma concha com caldo fervente na panela e deixe cozinhar até este caldo evaporar de maneira completa.

6 Repita este processo até que o arroz fique com consistência al dente.

7 Acrescente o atum, creme de leite e o queijo e sal misturando tudo e sirva em seguida salpicando em cima com cebolinha.

Ovos á parmegiana

Ingredientes
 300 g de farinha de rosca
200 g de farinha de trigo
100 g de queijo parmesão ralado
200 g de presunto fatiado
200 g de mussarela fatiado
6 ovos poché (fritos com água)
3 ovos
molho de tomate
pimenta-do-reino
óleo
sal


Modo de Preparo
 Tempere os ovos poché com sal e pimenta-do-reino
Bater os ovos e colocar num recipiente, em outrorecipienre a farinha de trigo e em outro recipiente a farinha de rosca
Passe os ovos pochê na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca
Frite os ovos em óleo bem quente, depois coloque para escorrer a gordura em papel toalha
Montagem do prato
 Coloque um pouco de molho de tomate no fundo da travessa
Coloque os ovos e cubra com molho de presunto e queijo
Finalize a montagem com o molho de tomate
Cubra com o queijo parmesão ralado
Leve ao fogo para gratinar por 10 minutos
Seu prato está pronto, bom apetite!

Bolinho de quermesse

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de óleo de soja
4 dentes de alho amassados
½ cebola grande picada
½ kg de carne moída (acém)
1 sachê de caldo de galinha em pó
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca moída
1 colher (chá) de orégano
1 colher rasa (chá) de salsa desidratada
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
½ xícara (chá) de farinha de rosca
Sal a gosto
Para empanar:
1 ovo batido
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o óleo, doure o alho e a cebola.
Acrescente a carne moída, o caldo de galinha, o tomate picado, a pimenta-do-reino branca em pó, o orégano, a salsa desidratada e o sal a gosto. Mexa bem e deixe secar toda a água da carne moída.
Junte a água e deixe ferver. Em um recipiente, misture as farinhas e, em seguida, adicione aos poucos ao refogado. Mexa sem parar (para não empelotar), até que mistura solte-se do fundo da panela. Retire a panela do fogo e deixe esfriar.
Faça os bolinhos, passe no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca. Frite em óleo quente e sirva.

Coxinha de asa de frango com molho de iogurte, pepino e coentro

INGREDIENTES

800 g de coxinhas de asinhas de frango
Sal a gosto
1 colher (sopa) de páprica doce
1/2 colher (sopa) de alecrim picado
3 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de óleo

Para o molho
2 potes de Iogurte Desnatado Danone
1/ 2 pepino japonês cortado em fatias finas diagonais
1/ 4 de xícara  (chá) de folhas de coentro
Suco de 1 limão
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

MODO DE PREPARO

Tempere a carne com sal, páprica, alecrim e o alho. Em uma assadeira, untada com o óleo, arrume as asinhas temperadas e regue com o óleo restante. Junte um pouco de água e leve para assar em forno moderado (180°C), preaquecido, por 25 minutos ou até as asinhas ficarem macias e bem douradas.
Prepare o molho: misture todos os ingredientes e tempere. Leve para gelar até o momento de servir. Sirva o frango com o molho à parte.

Atoleiro carioca

INGREDIENTES

200g de peito de boi
100g de linguiça de porco da casa
100g de aipim cozido
Alho e cebola a gosto
Pimenta-do-reino e sal a gosto
Bouquet garni
Caldo de legumes

Pesto de agrião
1 colher (sopa) de maionese
1/2 molho de agrião lavado
50g de queijo parmesão
2 dentes de alho
100ml de azeite
Sal a gosto
MODO DE PREPARO

Pesto de agrião
Bata tudo no liquidificador até ficar homogêneo. Reserve

Atoleiro
Tempere o peito de boi com alho sal, e pimenta. Aqueça uma panela, coloque óleo, acrescente a cebola e bouquet garni e deixe dourar. Coloque o peito e deixe até ficar dourado.
Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar. Frite a linguiça, coloque na panela juntamente com a carne já cozida e acrescente o aipim, deixe ferver por mais 5 minutos.

Montagem

Em um recipiente, coloque o atoleiro e cubra com o pesto de agrião.

Escondidinho de Pirarucu

INGREDIENTES

100g de pirarucu
1 cebola grande picada
1 cheiro verde
1 pimentão
4 dentes de alho
Pimenta-do-reino e cominho a gosto
400g de macaxeira
1 lata de creme de leite
100g de manteiga
Queijo ralado
3 colheres (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO

Lave o pirarucu e escalde, depois desfie, esprema e separar em uma frigideira. Coloque a cebola, cheiro verde, alho, o pimentão e uma pitada de pimenta-do-reino, o cominho, a manteiga e o azeite. Deixe fritar e depois coloque o pirarucu, deixando dourar por 20 minutos.
Purê de macaxeira
Coloque a macaxeira para cozinhar, passe no espremedor, misture o creme de leite com a manteiga e um pouco de leite.

Bolinho de aipim, linguiça, queijo coalho

INGREDIENTES

1kg de mandioca
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de maionese
Salsa picada a gosto
Farinha de rosca q.b
400g de linguiça
2 cebolas médias
2 tomates médios
1 dente de alho
Melaço a gosto
Queijo coalho a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe o aipim e ainda quente retire o caldo e amasse. Misture a manteiga, o ovo, a salsa e a maionese. Misture tudo.
Refogue o alho, a cebola, adicione linguiça, os tomates e a salsa. Deixe no fogo por alguns minutos. Abra a massa e recheie com o queijo coalho, o melaço, a linguiça refogada. Enrole e passe na farinha de rosca com queijo ralado. Frite com óleo.

Bolinho de mandioca com linguiça

INGREDIENTES

Para o bolinho de mandioca com linguiça de Blumenau:
435g mandioca
1 embalagem linguiça Blumenau
10g alho
25g salsinha
11g amido de milho
80g farinha de mandioca fina
Para o creme de queijo:
100ml leite
100g queijo colonial
2g mix de pimenta
60g catupiry

MODO DE PREPARO

Cozinhe a mandioca até ficar bem macia e depois passe pela peneira. À parte, refogue a linguiça
Blumenau até ficar bem solta e crocante, então adicione o alho. Reserve e deixe esfriar. Junte a mistura de linguiça à massa de mandioca, ajuste o tempero e então adicione o amido e a salsinha. Modele em formato de bolinhas e passe os bolinhos na farinha de mandioca fina.


Para o creme de queijo, esquente o leite e adicione o queijo colonial ralado. Deixe o queijo derreter. Passe a mistura no mixer e junte ao catupiry. Sirva com o mix de pimenta moída por cima.

Molho de cheddar

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de manteiga  sem sal
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
300 ml de leite integral
2 colheres (chá) de sal
200 g de queijo cheddar cremoso
1 pitada de noz-moscada
Para decorar: alecrim

MODO DE PREPARO

Derreta a manteiga em uma panela, polvilhe a farinha de trigo e cozinhe, sem parar de mexer, ou até
obter um roux de caramelo (é aquele que o gosto da farinha de trigo desaparece e ganha cor tostada).
Despeje o leite e cozinhe, sem parar de mexer com um batedor manual, por 2 minutos ou até encorpar
um pouco. Junte o sal, o queijo cheddar e a noz-moscada. Misture e retire do fogo. Decore com alecrim.

Molho cremoso de pimentão

INGREDIENTES

½ pimentão vermelho médio picado
4 colheres (sopa) de creme de leite
1 colher (chá) de páprica picante
2 pitadas de sal
10 colheres (sopa) de azeite de oliva
Para decorar: pimentão assado picado e manjericão

MODO DE PREPARO

Coloque o pimentão em uma panela com 1 litro de água fervente e cozinhe por 4 minutos. Retire do fogo. Escorra a água e transfira o pimentão para uma tigela com água gelada.
Em seguida, bata por 2 minutos o pimentão (sem a água) no liquidificador com o creme de leite, a páprica e o sal. Sem parar de bater adicione o azeite de oliva lentamente até obter uma emulsão.
Ao servir, decore com pimentão assado picado e manjericão​

Molho Madeira

INGREDIENTES

4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de caldo de carne
1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
1 xícara (chá) de vinho Madeira seco
1 colher (chá) de sal
Para decorar: tomilho-limão

MODO DE PREPARO

Em uma panela leve ao fogo 2 colheres (sopa) de manteiga e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos ou até dourar (mas cuidado para não queimar). Junte o caldo de carne e a pimenta-do-reino. Cozinhe por 10 minutos ou até reduzir a metade do volume.
Acrescente o vinho e o sal. Cozinhe mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, e retire do fogo. Sem parar de bater (com o batedor manual) junte a manteiga (picada em pedaços pequenos e gelada). A manteiga dará brilho ao molho.
Ao servir, decore com tomilho-limão.

Molho à bolonhesa tradicional

INGREDIENTES

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
½ cenoura pequena descascada e picada em pedaços pequenos
2 folhas de louro
150 g de acém moído (por duas vezes)
2 colheres (chá) de sal
4 colheres (sopa) de leite integral
4 colheres (sopa) de vinho branco
2 tomates médios sem pele e sem sementes picados
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha, cebolinha-verde, endro) picadas
1 colher (chá) de canela em pó
Para decorar: pimenta-dedo-de-moça em rodelas e manjericão

MODO DE PREPARO

Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola, o alho, a cenoura e o louro. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola dourar. Junte a carne moída e o sal. Refogue, mexendo de vez em quando, por mais 15 minutos. A carne deve soltar caldo.
Em fogo baixo acrescente o leite e cozinhe por 10 minutos ou até o líquido evaporar. Aumente o fogo. Adicione o vinho branco e ao evaporar. Abaixe o fogo. Incorpore os tomates, o extrato de tomate, as ervas, a canela em pó e 1 xícara (chá) de água. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 30 minutos ou até o molho ganhar consistência. Retire do fogo.
Ao servir, decore com pimenta-dedo-de-moça em rodelas e manjericão

Curau light

INGREDIENTES

4 espigas de milho verde com grãos mais firmes (sem palha)
3 xícaras (chá) de leite desnatado
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão
1 colher (chá) de canela em pó
Para decorar: canela em rama

MODO DE PREPARO

Rale as espigas de milho, aparando em uma assadeira, raspe as espigas com uma colher (para aproveitar o máximo dos grãos). Transfira para uma peneira forrada com pano, aparando em uma panela.
Aos poucos vá adicionando o leite e passe com uma colher, tirando o máximo do milho.
Junte o açúcar e o adoçante. Cozinhe, sem parar de mexer, por 30 minutos ou até obter um creme com aroma marcante de milho. Retire do fogo e sirva quente ou frio com a canela em pó. Decore com canela em rama.

Café com ovomaltine e amaretto

INGREDIENTES

300 ml de leite integral
200 ml de café em infusão
½ xícara (chá) de ovomaltine
6 colheres (sopa) de licor de amaretto (opcional)
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
Para a cobertura
1 xícara (chá) de chantilly
Para decorar: miçanga de chocolate (ou chocolate granulado) e fios de chocolate

MODO DE PREPARO

Disponha o leite em uma tigela, cubra e leve ao congelador por 2 horas.
Passado o tempo transfira o leite congelado para o copo do liquidificador. Junte o café, o ovomaltine, o licor e o açúcar. Bata por 1 minuto.
Disponha a bebida nos copos e por cima arrume o chantilly. Decore com miçangas de chocolate e fios de chocolate.

Frappé de café com chocolate e amora

INGREDIENTES

200 g de polpa congelada de amora
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
100 ml de café em infusão bem forte ou café expresso
300 ml de leite integral gelado
½ xícara (chá) de sorvete de creme
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
Para decorar: marshmallow batido com polpa de amora e confeitos coloridos

MODO DE PREPARO

Bata por 1 minuto no liquidificador a polpa de amora com o chocolate em pó, o café, o leite, o sorvete e o açúcar.
Despeje o frapê nos copos e decore com marshmallow batido com polpa de amora e confeitos coloridos.

Creme de café com chocolate

INGREDIENTES

100 ml de café em infusão (bem forte)
100 ml de licor de chocolate
1½ xícara (chá) de leite integral
4 colheres (sopa) de leite condensado
½ xícara (chá) de creme de leite
Para acompanhar: mini suspiros
Para decorar: raspas de chocolate meio amargo

MODO DE PREPARO

Misture o café com o licor de chocolate e reserve.
Coloque em uma panela o leite, o leite condensado e o creme de leite. Leve ao fogo até ferver.
Retire do fogo.
Distribua a bebida à base de leite em 4 copos. Vire-o  com cuidado e disponha lentamente o café com licor (escorrendo em uma das laterais do copo). Decore com raspas de chocolate meio amargo e sirva com mini suspiros

Tiramisu de beber

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de biscoito amaretto ou biscoito champanhe
½ xícara (chá) de creme de leite
5 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de café solúvel
300 ml de leite integral
3 colheres (sopa) de cacau em pó
20 ml licor amaretto (ou licor de laranja ou conhaque)
3 colheres (sopa) de chocolate meio amargo ralado

MODO DE PREPARO

Triture ½ xícara (chá) de biscoito e reserve o restante.
Misture em uma tigela o creme de leite, o açúcar e o café solúvel. Reserve
Despeje no copo do liquidificador o leite, o cacau em pó, o licor e 4 pedras de gelo. Bata por 1 minuto ou até ficar encorpado.
Arrume os biscoitos triturados no copo (apertando bem para fazer uma massa compacta), disponha a mistura de creme de leite e café. Despeje o leite batido. Por cima o chocolate ralado e os biscoitos restantes.

Café cremoso com vinho do Porto

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de vinho do Porto
300 ml de leite desnatado
6 colheres (sopa) de creme de leite pasteurizado
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 pitada de gengibre em pó (opcional)
2 colheres (sopa) de café solúvel
Para decorar: doce de casca de laranja cristalizada

MODO DE PREPARO

Coloque em uma panela o vinho do Porto, 200 ml de leite, o creme de leite, o açúcar e o gengibre. Leve ao fogo até ferver. Retire do fogo. Misture o café solúvel e reserve.
Aqueça o leite restante, despeje em uma cremeira e bata até obter uma espuma leve. Se preferir, bata com um batedor manual.
Distribua a bebida em taças e por cima arrume a espuma de leite. Decore com doce de casca de laranja cristalizada.​

Bacalhau gratinado

INGREDIENTES

• 500 g de bacalhau cozido e desfiado 
• 1 cenoura media ralada 
• 200 g de cebolas picadas 
• 2 dentes de alho picados 
• 300 ml de leite 
• 150 ml de creme de leite 
• 1 pão francês embebido em leite 
• 50 ml de azeite 
• Queijo ralado para gratinar 

MODO DE PREPARO

Cozinhe o bacalhau por aproximadamente 10 minutos em fogo baixo, escorra a água e desfie o peixe. Reserve. Em uma panela, coloque o alho, o azeite, a cenoura, as cebolas e refogue por cerca de 4 minutos. Acrescente o bacalhau cozido, o leite e o creme de leite. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Para finalizar, acrescente o pão e mexa até ele desmanchar. Colocar tudo em uma tigela refratária de vidro, salpique queijo ralado e leve ao forno para gratinar por 10 a 15 minutos antes de servir. 

Bolo de chocolate e ganache de frutas vermelhas

INGREDIENTES

Pão de ló
750g de ovos (cerca de 15 unidades)
270g de açúcar refinado
10g de essência de baunilha
320g de farinha de trigo tipo 1
20 g de fermento em pó

Ganache de frutas vermelhas
100g de morango
100g de framboesa
100g de amora
100g de açúcar
300g de chocolate branco
50g de creme de leite
25g de licor de cassis
300g de chantilly

Finalização
Ganache de chocolate meio amargo
500 g de cobertura de chocolate ao leite
MODO DE PREPARO

Pão de ló:
Numa batedeira, bata os ovos com o açúcar e a essência por 15 minutos e até dobrar de volume. Incorpore a farinha e o fermento peneirados até a massa ficar homogênea.  Espalhe a massa em uma assadeira (40x60 cm) forrada com papel-manteiga e asse a 180°C por cerca de 15 minutos. Retire e deixe esfriar.

Ganache de frutas vermelhas
Junte as frutas com o açúcar e cozinhe em fogo brando por 5 minutos depois de levantar fervura. Deixe esfriar. Derreta o chocolate branco conforme as instruções da embalagem e misture com o creme de leite até obter um ganache. Adicione o licor, o chantilly e a geleia reservada até ficar uniforme. Reserve.

Montagem
Coloque uma camada de pão de ló dentro de uma calha de 40 cm. Espalhe a ganache sobre a massa de bolo. Leve à geladeira para firmar, cubra com a ganache de frutas vermelhas e volte à geladeira por mais 30 minutos. Finalize com mais ganache meio amargo e leve à geladeira para firmar. Derreta a cobertura ao leite,  espalhe uma fina camada sobre uma folha de acetato e deixe iniciar a cristalização. Faça ranhuras semelhantes aos de uma árvore, coloque sobre a calha no mesmo tamanho que o da torta e apare o excesso. Leve à geladeira para finalizar a cristalização. Desenforme a torta e cubra com a casca. Decore com o mirtilo para servir.

Trufa de panetone

INGREDIENTES

400 g de cobertura de chocolate ao leite picada
½ xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de vinho branco
2 fatias grossas de panetone

MODO DE PREPARO

Rale 100 g do chocolate em um prato fundo e reserve. Derreta o restante do chocolate com o creme de leite em banho-maria ou no micro-ondas, em potência média, mexendo a cada minuto. Adicione o vinho branco e misture bem até obter um creme liso.
Esfarele com as mãos as fatias de panetone e misture-as ao creme. Leve à geladeira por cerca de 3 horas para o creme firmar. Com o auxílio de 2 colheres de chá ou com as mãos, modele pequenas bolinhas com a massa. Passe-as no chocolate ralado, coloque em forminhas e sirva.

Salpicão grã-fino

INGREDIENTES

2 frangos defumados (aproximadamente 1 kg cada) desfiados
4 batatas médias cortadas em cubos e  cozidas em água e sal
2 peitos de frango cozidos e desfiados
1 lata de abacaxi em conserva
1 lata de pêssegos em conserva
200g de damascos cortados em cubos pequeno
100g de ameixas secas cortadas em cubos pequenos
500 g de queijo mussarela cortado em cubos pequenos
100g de cerejas ao marrasquino com calda
4 maçãs verdes descascadas e cortadas em cubos pequenos
400g de uvas passas pretas sem caroço
200 g de uvas passas brancas sem caroço

Molho:
1 pote de maionese 500g
200ml de creme de leite
1 colher (sopa) de mostarda amarela
1 colher (sopa) de mostarda preta
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
Calda das cerejas ao marrasquino

MODO DE PREPARO

VEJA AQUI O PASSO A PASSO DO SALPICÃO GRÃ-FINO

Misture todos os ingredientes do molho, exceto a calda da cereja. Por último, misture a calda. Em uma travessa funda, ponha todos os ingredientes cortados em cubinhos. Regue com o molho. Misture e guarde em geladeira até a hora de servir

Suflê de queijo na caneca

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
1 xícara (chá) de leite integral
2 1/2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Páprica doce q.b
Sal a gosto
Noz moscada a gosto
80gr de gemas (4 unidades)
150gr de claras (5 unidades)
 140gr de queijo gruyère ou emmenthal ralado na hora

MODO DE PREPARO

VEJA O PASSO A PASSO DESSA RECEITA E DE OUTRAS DELÍCIAS DE CANECA

Unte a caneca com manteiga e um pouco de farinha de trigo. Aqueça ao o leite levemente. Derreta a manteiga, adicione a farinha e misture até que a farinha cozinhe um pouco, mas sem deixar a mistura ficar marrom. Adicione o leite aquecido lentamente com um fouet para que a mistura fique lisa. Tempere com páprica, sal e noz moscada. Remova do fogo e com a mistura ainda quente, adicione as gemas e misture. Cubra com filme plástico e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Quando estiver em temperatura ambiente, bata as claras em neve até picos firmes e misture delicadamente ao molho feito anteriormente, intercalando com o queijo gruyère ralado. Coloque nas canecas. Passe o dedo em volta das canecas para desgrudar a mistura e permitir que cresça. Asse em forno pré aquecido á 180ºC. Sirva imediatamente.

Cuscuz paulista

INGREDIENTES

½ xícara (chá) de azeite extravirgem
1 cebola roxa picada
500ml de molho de tomate fresco
2 copos de água
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
1 pimentão de qualquer cor, picado em cubinhos
2 latas de sardinha ou atum
cheiro verde a gosto
sal a pimenta do reino a gosto
3 xícaras (chá) de farinha de milho grossa
3 ovos cozidos
1 tomate para decorar

MODO DE PREPARO

Refogue no azeite a cebola, o pimentão, as azeitonas, as ervilhas, o milho verde, o molho de tomate, o cheiro verde, as sardinha e os temperos. Em seguida, coloque a água, deixe ferver, adicione a farinha de milho e cozinhe. Depois que a farinha parecer cozida e tiver absorvido a água, unte a forma com azeite, coloque os ovos, tomates e sardinha inteiras, por baixo e despeje a massa por cima. Deixe esfriar e desenforme. Sirva com uma saladinha de folhas verdes como acompanhamento.

Conserva de pimentas

INGREDIENTES

½ xícara (chá) de vinagre de álcool
1 colher rasa (café) de sal
1 colher rasa (chá) de açúcar
3 pimentas peito-de-moça (ou pimentas dedo-de-moça)
6 pimentas malaguetas (verdes)
10 pimentas bodes (amarelas)
1 vidro de aproximadamente 180ml

MODO DE PREPARO:
Misture tudo e coloque em um recipiente de vidro.

Cupcake formigueiro

INGREDIENTES

Para o cupcake
225 g farinha de trigo
140 g de açúcar
2 g de bicarbonato de sódio
8 g de fermento em pó
85 g de chocolate granulado
45 g de coco ralado
200 ml de leite
1 ovo
70 ml de óleo
Baunilha

Para o brigadeiro
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
½ lata de creme de leite sem soro

MODO DE PREPARO

Para a massa
Misture os secos e os líquidos separadamente. Despeje os líquidos sobre a mistura seca e mexa bem até incorporar. Encha as forminhas de cupcake com a massa até preencher cerca de ¾ da capacidade (ele vai crescer). Asse em forno preaquecido a 200-230 graus por cerca de 15 minutos.

Para o brigadeiro
Misturar tudo e levar ao fogo sempre mexendo até desgrudar do fundo da panela. Esperar esfriar completamente para cobrir os cupcakes.

Carpaccio de morango com brigadeiro

INGREDIENTES

​Para o carpaccio
1 receita de brigadeiro*
2 caixas de morango em fatias
1 l de sorvete de creme
Cobertura para sorvete sabor chocolate a gosto
Para o brigadeiro
2 latas de leite condensado
1 latas da mesma medida de leite
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
100 g de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO

Para o brigadeiro
Em uma panela coloque a manteiga, o leite condensado, o leite e o chocolate em pó. Mexa de 30 a 40 minutos em fogo brando, até desprender do fundo da panela. Retire do fogo, passe para uma travessa untada com manteiga.

Para o carpaccio
Pique os morangos em finas fatias e reserve. Coloque 1 e ½ colher de sopa de brigadeiro até cobrir a base do prato de sobremesa e distribua as lâminas de morango por cima. No centro, coloque uma bola de sorvete de creme e decore com calda de chocolate.

Pavê com frutas e calda de chocolate

INGREDIENTES

Creme
3 gemas
½ xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina sem sal light
2 colheres (sopa) de amido de milho
3 xícaras (chá) de leite desnatado
½ xícara (chá) de creme de leite light

Calda
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de margarina sem sal light

Outros ingredientes
20 biscoitos tipo champanhe
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de maçãs cortadas em cubos
1 xícara (chá) de bananas cortadas em fatias
1 xícara (chá) de mangas picadas

MODO DE PREPARO

Para o creme
Em uma batedeira, bata as gemas, o açúcar e a margarina até que obtenha um creme esbranquiçado. Despeje em uma tigela, acrescente aos poucos o amido de milho dissolvido no leite, o creme de leite e bata manualmente até que fique homogêneo. Despeje em uma panela e, mexendo sempre, deixe apurar no fogo médio até que engrosse. Reserve.

Para a calda
Coloque em outra panela o açúcar, o cacau, a margarina e deixe apurar no fogo médio, mexendo de vez em quando, até que engrosse. Reserve.

Para montar o pavê, umedeça os biscoitos no leite e coloque no fundo de uma taça. Espalhe metade do creme, coloque as frutas e cubra-as com o restante do creme. Por fim, despeje a calda de chocolate. Sirva gelado.

Pudim de leite com laranja

INGREDIENTES

500 ml de leite
Suco e casca ralada de ½ laranja
½ colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
2 gemas

MODO DE PREPARO

Coloque o leite em uma panela com a raspa da laranja e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e junto a metade do açúcar, mexendo até dissolver. Em uma panela, coloque o açúcar restante com 4 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo até formar um caramelo. Retire do fogo e esprema a metade da laranja. Espalhe o caramelo em uma forma baixa, com capacidade para 1 litro. Volte a panela do leite ao fogo e deixe ferver. Bate os ovos com as gemas e adicione o leite quente, batendo sempre, até a mistura ficar homogenia. Passe pela peneira e derrame na forma preparada. Coloque a forma em uma assadeira com água e leve ao forno médio (160°C), preaquecido por 1hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos até ficar firme e a faca sair limpa ao ser inserida no centro do pudim. Retire a forma do banho-maria e deixe esfriar. Cubra com filme plástico e leve para gelar por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro. Na hora de servir, passe uma faca em volta do pudim e desenforme sobre um prato.

Cuscuz de tapioca

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de açúcar
1 coco ralado
500 g de tapioca em grãos
1 pitada de sal
6 xícaras (chá) de leite

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, coloque o açúcar, o coco, a tapioca e leite fervente. Misture bem e deixe descansar por 5 minutos. Na próxima meia hora, vá mexendo a mistura a cada 5 minutos para hidratar bem. Coloque em uma vasilha retangular e deixe esfriar. Leve para gelar, corte em pedaços e decore com coco ralado.  

Pudim de milho com queijo

INGREDIENTES

450 g de milho congelado
1/3 de xícara (chá) de leite (80 ml)
3 ovos
¼ de xícara (chá) de açúcar (45 g)
½ pimenta vermelha picada ou a gosto
3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo (40 g)
½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de fermento em pó
½ xícara (chá) de queijo meia-cura ralado grosso

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 180°C (moderado). Unte com manteiga uma forma refratária de 18 x 18 cm. No processador, bata o milho com leite suficiente para formar um purê. Com o processador ainda ligado, junte as gemas, uma de cada vez, batendo depois de cada adição. Acrescente o açúcar e a pimenta e bata até que dissolva. Junte a manteiga e transfira para uma tigela. Acrescente a farinha, o sal e o fermento misturados. Bata as claras em neve (picos moles) e delicadamente, acrescente à mistura de milho, alternando com o queijo. Despeje na forma preparada e leve ao forno por 40 minutos ou até dourar. Sirva morno ou em temperatura ambiente. Decore com a pimenta

pãozinho inglês de banana com gengibre

INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
¼ de xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de casca de limão ralada
½ colher (chá) de sal
5½  colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em pedaços
1 banana madura, mas firme, cortada em cubinhos
1 colher (sopa) de gengibre cristalizado ou fresco
½ xícara (chá) de creme de leite (120 ml) + 2 colheres (sopa) para pincelar
Glacê
½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1½  colher (sopa) de suco de limão
½  colher (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 190°C (moderado). Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento, a casca de limão e o sal. Com as mãos, vá colocando a manteiga e apertando para formar uma farinha granulosa. Junte a banana e o gengibre e vá colocando o creme de leite, aos poucos, misturando com um garfo, até formar uma massa. Transfira para uma superfície polvilhada com farinha e delicadamente, forme um círculo de 18 cm de diâmetro e 2,5 cm de altura, sem amassar muito. Com uma faca, corte a massa em 8 triângulos. Coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga, deixando um espaço livre de 2 cm entre cada pedaço. Leve para assar na grade de cima do forno, por 19 a 25 minutos, girando a assadeira uma vez, ou até dourarem. Retire do forno e deixe esfriar por 4 minutos. Em uma tigela pequena, misture os ingredientes da glacê e derrame por cima dos biscoitos ainda mornos.

Granola de frutas secas

INGREDIENTES

⅓ de xícara (chá) de óleo de canola ou de milho
¼ de xícara (chá) de mel
2 xícaras (chá) de aveia em flocos
½ xícara (chá) de coco desidratado com açúcar
½ xícara (chá) de nozes pecãs picadas
½ xícara (chá) de castanha do Brasil picada
1 xícara (chá) de sementes de girassol
⅔ de xícara (chá) de pera seca picada
⅔ de xícara (chá) de damasco seco picado
½ xícara (chá) de uva passa branca

MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 170°C (moderado). Em uma tigela pequena, misture o óleo e o mel. Reserve. Em uma tigela grande, misture a aveia, o coco, as pecãs, a castanha e a semente de girassol. Junte o óleo e misture bem. Espalhe a mistura em duas assadeiras e leve para assar, por 20 a 40 minutos, mexendo com uma espátula a cada 5 minutos, até que as frutas fiquem bem douradas por igual. Retire do forno e deixe esfriar, misturando de vez em quando. Quando estiver fria, acrescente o damasco, a pera e as passas. Guarde em potes herméticos. Sirva com iogurte.

Cachorro-quente na assadeira

INGREDIENTES

1 ½ xícara (chá) de leite
2 ovos
1 xícara (chá) de óleo
Sal a gosto
1 xícara (chá) de amido de milho
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 colher (sopa) de orégano
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 xícaras (chá) de mussarela ralada
2 tomates picados
3 xícaras (chá) de salsicha fatiada (200 g)
Mostarda e ketchup a gosto

MODO DE PREPARO

Para a massa, bata no liquidificador o leite, os ovos, o óleo e o sal. Acrescente o amido de milho e a farinha de trigo e bata novamente. Por último, acrescente o orégano e o fermento. Misture e reserve. Para a cobertura, misture em uma vasilha o queijo parmesão ralado, a mussarela e os tomates picados. Para a montagem do cachorro-quente, em um prato refratário retangular médio untado, coloque a massa reservada, em seguida as salsichas fatiadas e finalize com a cobertura. Asse em forno médio preaquecido por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar. Sirva com ketchup e mostarda a gosto.

Torta de palmito pupunha com requeijão

INGREDIENTES

​Massa:
200g de margarina forno e fogão
1 ovo batido        
Sal a gosto
100ml de creme de leite
300g de farinha de trigo                
Recheio:
3 colheres (sopa) margarina
100g cebola picada      
1 dente de alho picado
400g de palmito pupunha picado em conserva  
1 xícara (chá) de requeijão    
3 ovos cozidos e picados          
Salsinha picada a gosto            
Cebolinha picada a gosto        
Sal a gosto            
Ovo batido para pincelar    

MODO DE PREPARO

Massa:
Coloque na batedeira a margarina e bata na velocidade lenta usando o globo. Acrescente o sal e aos poucos os ovos batidos. Adicione crme de leite e bata até montar um creme. Misture a farinha de trigo até formar uma massa homogênea. Resfrie por 1 hora antes de abrir.

Recheio:
Refogue o palmito com a cebola picada e o alho na margarina e em uma tigela o palmito refogado, o requeijão, os ovos picados, a salsinha picada e a cebolinha. Acerte o sal. Reserve.

Com 350g de massa cubra o fundo e lateral de uma assadeira para tortas com fundo removível com diâmetro de 20 cm e 4,5 cm de altura. Preencha com o recheio e usando o restante da massa cubra e decore a torta. Pincele ovo batido sobre a massa. Asse em forno pré-aquecido a 160ºC por aproximadamente 45 minutos.

Massa folhada com presunto e queijo

INGREDIENTES

2 massas folhadas laminadas congeladas (300 g cada)
1 colher (sopa) de manteiga
1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
150 g de presunto cozido fatiado fino
1 xícara (chá) de queijo tipo mussarela ralado
1 ovo ligeiramente batido
Sal e noz-moscada moída a gosto

MODO DE PREPARO

Descongele a massa seguindo as instruções da embalagem. Em uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha, desenrole a massa, coloque cada uma em uma assadeira e leve para gelar. Em uma panela pequena, aqueça a manteiga e junte a farinha. Cozinhe, mexendo, por 1 minuto até começar a dourar. Adicione o leite mexendo para não empelotar e deixe ferver até engrossar um pouco. Tempere com sal e noz-moscada. Deixe esfriar.
Preaqueça o forno a 200°C (alto). Retire as massas da geladeira e forre uma delas com o presunto, deixando uma borda livre de 2 cm, em toda volta, distribua o queijo e espalhe o molho. Cubra com a outra massa, pressione as bordas e vire-as para cima. Faça alguns cortes na massa, pincele com o ovo e leve para assar por 30 minutos ou até dourar bem. Sirva morna.

Suflê de mandioquinha com presunto desfiado

INGREDIENTES

700 g de mandioquinha
100 g de presunto cozido fatiado fino rasgado com as mãos
Para o creme branco
1½  xícara (chá) de leite (360 ml)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
2 ovos
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
1 gema batida para pincelar

MODO DE PREPARO

Cozinhe a mandioquinha em uma panela com água até ficar bem macia. Enquanto isto, prepare o creme: em uma panela, misture a farinha com a manteiga e leve ao fogo, mexendo até começar a dourar. Retire do fogo e acrescente o leite, mexendo com um batedor de arames para não empelotar. Junte a gema e cozinhe, mexendo até engrossar ligeiramente. Acrescente o queijo ralado e tempere com sal. Escorra a mandioquinha e amasse com um garfo até obter um purê. Misture ao creme branco e reserve. Bata as claras em neve e misture ao creme de mandioquinha. Espalhe uma parte do creme em 4 forminhas refratárias, próprias para suflê, de 10 cm de diâmetro e distribua o presunto por cima. Cubra com a massa restante, pincele a superfície com gema e leve para assar por 20 minutos ou até dourar. Retire do fogo e sirva em seguida.

Costela de porco com molho de pimenta e vinagrete de manga

INGREDIENTES

4 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de pimenta caienna em pó
Suco de 1 limão
Sal granulado e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1,5 kg de costela de porco

Para o vinagrete
2 xícaras de manga picada em cubinhos
1/ 4 de xícara de coentro fresco picado
1 cebola roxa picada
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Suco de 1 limão
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes, exceto a costela. Pincele a mistura nas costelas e deixe repousar por 10 minutos. Aqueça uma frigideira grande antiaderente e doure bem as costelas, por 10 a 15 minutos virando de vez em quando. Acrescente 2 xícaras de água, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por mais 40 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia.

Prepare o vinagrete
Em uma vasilha, misture todos os ingredientes e sirva com as costelas.

Costela assada

INGREDIENTES

1 cebola picada
2 kg de costela de boi cortada em pedaços
4 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 tabletes de caldo de galinha
1 folha de louro
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
2 litros de água

MODO DE PREPARO

Em uma panela coloque a cebola, a carne, o alho, o sal, a pimenta, o caldo de galinha, o louro, o vinho e a água. Tampe a panela, leve ao fogo e deixe cozinhar por 1 hora. Retire do fogo, escorra a água e coloque a carne em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido por 20 minutos ou até que a carne esteja dourada. Retire do forno e sirva a seguir.

Ossobuco com risoto de parmesão

INGREDIENTES

Ossobuco
4 unidades de ossobuco
500 ml de caldo de legumes
50 ml de óleo de girassol
1 cebola picada
1 cenoura picada
1 salsão picado
1 alho-poró picado
200g de farinha de trigo

Risoto
300g de arroz arbóreo
½ cebola ralada
150g de manteiga
½ taça de vinho branco
500g de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de açafrão em pó
50g de queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Para o ossobuco
Empane cada peça de ossobuco na farinha de trigo. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os ossobucos até criar uma camada caramelada. Em uma assadeira funda, coloque o caldo de legumes, os legumes picados e as peças de ossobuco. Feche com papel alumínio e deixe no forno a 180° C, de 40 a 50 minutos. Retire quando a carne estiver macia.

Para o risoto
Frite a cebola usando 100g da manteiga em uma panela funda. Adicione o arroz e deixe cozinhar um pouco. Coloque o vinho branco e frite até evaporar o álcool. Adicione o açafrão e vá acrescentando caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo. Misture bem em fogo médio até que o arroz fique al dente. Retire do fogo, coloque o restante da manteiga e o queijo parmesão. Mexa bastante até o risoto pegar liga. Sirva com o ossobuco.

cozido de músculo bovino

INGREDIENTES

300 g de músculo bovino em cubos
2 colheres (sopa) de azeite
½ cebola ralada
100 ml de polpa de tomate
2 colheres (chá) de alho e gengibre moídos
6 cravos
6 sementes de cardamomo
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de curry em pó
1 colher (chá) de páprica doce
3 colheres (sopa) de leite de coco
1 xícara (chá) de iogurte natural
1 ½ xícara (chá) de creme de leite
Sal a gosto
1 xícara (chá) de água

MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite e coloque o cravo, a canela e o cardamomo. Misture tudo por um minuto na panela. Acrescente a cebola e deixe fritar bem. Junte o alho e o gengibre, misturando bem até dourar. Coloque o músculo e também o coentro, o curry e a páprica doce. Refogue até apurar. Adicione a polpa de tomate, a água e o iogurte misturando bem. Cozinhe em fogo brando até a carne ficar macia. Acrescente o leite de coco e o creme de leite e mexa até o molho ficar cremoso. Sirva com arroz.

​Atolado de bode

INGREDIENTES

Marinada
½ cabrito cortado em pedaços pequenos (peça ao açougueiro)
20 ml de vinagre de maçã
20 ml de cachaça artesanal
40 ml de azeite
5 dentes de alho
Sal
Pimenta-do-reino
Refogado
40 ml de azeite
6 dentes de alho picados
1 cebolas picada
1 pimentão picado
3 tomates picados
50 g de extrato de tomate
10 g de coloral
3 folhas de louro
Cominho, semente de coentro e pimenta-do-reino a gosto
2 patas de cabrito
300 ml de vinho branco
Caldo de legumes
Sal

Para servir
Mandioca cozida
Tomate cereja
Cebola pérola
Cheiro verde
Azeite

MODO DE PREPARO

Junte o cabrito aos ingredientes da marinada e deixe por 12 horas em refrigeração.
Aqueça uma panela de fundo grosso, acrescente um fio de azeite e doure uniformemente os pedaços de cabrito. Reserve.
Descarte a gordura se houver em excesso e na mesma panela refogue o alho, a cebola, o pimentão e os tomates, nessa ordem.
Acrescente o extrato de tomate e cozinhe até caramelar levemente.
Junte os temperos, as patas e volte o cabrito à panela.
Acrescente o vinho, o líquido da marinada coado e o caldo de legumes até quase cobrir. Cozinhe em fogo baixo e com a panela tampada até a carne ficar macia.
Sirva com a mandioca cozida, tomate cereja, cebola pérola, cheiro verde, azeite e bastante molho.

Bacalhau ao Forno

INGREDIENTES

Para o bacalhau
6 postas de bacalhau dessalgado (cerca de 250 g cada)
150 ml de azeite de oliva virgem
Ramos de alecrim a gosto
Para as batatas
900 g de batata bolinha
100 ml de azeite
Sal grosso a gosto
Água quanto baste
Para o arroz de brócolis
50 ml de azeite
600 g de arroz cozido
3 dentes de alho
150 g de brócolis cozido e picado
MODO DE PREPARO

Bacalhau
Em uma assadeira, coloque os lombos de bacalhau, regue com azeite e coloque por cima os galhos de alecrim. Asse a 220ºC por 15 minutos.

Batatas ao murro
Coloque as batatas em uma panela com água e sal, cozinhe até ficarem macias. Escorra, coloque em uma travessa e leve ao forno para dourar.

Arroz de brócolis
Refogue o alho com o azeite, junte o brócolis e por último o arroz. Corrija o sal.

Montagem
Na hora de servir, dê uma leve amassada nas batatas e junte o bacalhau e o arroz de brócolis.

Colomba pascal

INGREDIENTES

Massa
500g de farinha de trigo
30g de fermento biológico
100g de manteiga
100g de açúcar
5 gemas
30g de mel
1 colher (café) de sal
½ copo (tipo americano) de leite gelado
2 colheres (sopa) de essência de laranja ou raspas de 1 laranja

Recheio
130g de uvas passas
200g de frutas cristalizadas
Cobertura
5 claras de ovo
250g de farinha de castanha de caju
100g de castanha de caju inteira (sem torrar)
200g de açúcar de confeiteiro

VEJA AQUI O PASSO A PASSO DA COLOMBA PASCAL

MODO DE PREPARO

Coloque o fermento em um recipiente pequeno e esfarele com as mãos. Adicione duas colheres de farinha de trigo, quatro colheres de água e misture. Reserve essa pequena massa por 20 minutos até que ela cresça. É essa mistura que vai fazer com que a colomba fique macia, além de servir para testar o fermento.
Em uma superfície lisa e limpa (ou em uma bacia) junte o restante da farinha de trigo e a massinha que estava reservada. Faça um buraco no centro da farinha e acrescente os outros ingredientes: manteiga, açúcar, sal, ovos, mel e as raspas ou essência de laranja (as raspas dão um sabor mais suave).
Comece mexendo a massa com as mãos, misturando bem os ingredientes. Depois, leve-a para a batedeira, de preferência uma planetária porque as menores podem não suportar o peso. Enquanto a massa bate, acrescente o leite aos poucos para não perder o ponto. Se optar por fazer a massa na mão, deve-se sovar por, no mínimo, 30 minutos. Bata até que a massa fique em ponto de véu, ou seja, quando pode ser esticada até ficar transparente sem rasgar.
Devolva a massa à superfície ou bacia, use óleo para untar as mãos, acrescente as uvas passas e as frutas cristalizadas e mexa. Divida a massa em bolas de acordo com o tamanho da colomba desejada. Essa receita rende até duas unidades de 500g e duas de 150g.
Corte cada bola ao meio e depois divida uma das partes em dois pedaços menores. Faça um rolo com o pedaço maior para ser o corpo da colomba e dois rolos com os pedaços menores para serem as asas. Coloque na fôrma acompanhando o desenho e deixe descansar entre 30 e 50 minutos para crescer.
Lembre-se que no calor a massa cresce mais rápido. Prepare a cobertura misturando em um recipiente a farinha de castanha de caju e metade do açúcar de confeiteiro. Depois junte as claras. Coloque a cobertura sobre as colombas, jogue as castanhas de caju por cima e peneire o açúcar de confeiteiro que sobrou. Asse em forno pré-aquecido a 180º C por 30 minutos.

Beijinho de colher

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de coco fresco ralado
½ (chá) xícara de leite
1 lata de leite condensado
2 gemas
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cravos-da-índia
Lascas de coco para decorar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture o coco com o leite e deixe repousar. Em uma panela, coloque o leite condensado com as gemas e a manteiga. Junte os cravos, o coco com o leite e leve ao fogo fraco, mexendo sempre até a massa se desprender do fundo da panela. Deixe esfriar, retire os cravos e distribua a massa em copinhos. Decore com lascas de coco.

Biscoito amanteigado recheado com geleia de cupuaçu

INGREDIENTES

100 g de manteiga em temperatura ambiente
⅓ de xícara (chá) de açúcar
½ colher (chá) de essência de baunilha
1¼ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de leite
Geleia de cupuaçu

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 180°C (moderado). Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até obter uma mistura cremosa. Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura de manteiga, junte o leite e misture com uma colher de pau. Faça bolinhas com a massa, com a mão ligeiramente enfarinhada e coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga, deixando um espaço entre elas. Achate as bolinhas com uma espátula para formar um círculo de 3,5 cm de diâmetro. Com o cabo de uma colher de pau, faça um furo no meio de cada biscoito e encha com uma colherada de geleia. Leve ao forno por 18 a 20 minutos ou até ficar ligeiramente dourado. Retire do forno e deixe esfriar.

Ganache de chocolate amargo com mel

INGREDIENTES

500 g de chocolate amargo
350 g de creme de leite
30 g de mel

MODO DE PREPARO

Pique o chocolate em pequenos pedaços. Aqueça o creme de leite, sem deixá-lo ferver, e despeje sobre o chocolate picado. Misture delicadamente e, por último, acrescente o mel em temperatura ambiente.

Dueto de brigadeiros com calda de maracujá

INGREDIENTES

Para o brigadeiro de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado
90 g de chocolate meio amargo picado
100 g de creme de leite em lata
Chocolate granulado a gosto

Para o brigadeiro de chocolate branco com amêndoas
1 lata de leite condensado
100 g de chocolate branco picado
1 colher (café) de essência de amêndoas
80 g de creme de leite em lata
Raspas de amêndoas a gosto
Calda de maracujá
100 g de geleia de maracujá
20 ml de licor de laranja
4 colheres (sopa) de polpa de maracujá com os caroços
100 ml de água

MODO DE PREPARO

Para o brigadeiro de choclate meio amargo
Leve o leite condensado ao fogo baixo juntamente com o chocolate mexendo sempre até dar o ponto de brigadeiro mole. Retire do fogo, misture o creme de leite e coloque em tacinhas ou xícaras de café. Cubra com o granulado.

Para o brigadeiro de chocolate branco com amêndoas
Leve o leite condensado ao fogo baixo juntamente com o chocolate mexendo sempre até dar o ponto de brigadeiro mole. Retire do fogo, misture o creme de leite e a essência de amêndoas. Coloque em tacinhas ou xícaras de café e cubra com as raspas de amêndoas.

Para a calda de maracujá
Dissolva a polpa na água e leve para ferver em fogo baixo. Junte a geléia e deixe ferver por mais alguns minutos. Desligue o fogo, junte o licor. Deixe esfriar. Sirva em uma colher ou taça pequena.

Dica: acompanhe com geleia de frutas vermelhas.