Berinjela assada

Ingredientes

03 berinjelas 01 xícara de passas 01 pimentão verde 01 pimentão amarelo 01 pimentão vermelho 01 colher de açúcar 04 cebolas picadas 02 colheres de alho picado 02 colheres de orégano 50 g de castanha de caju ½ copo de azeite ½ xícara de azeitona verde ½ xícara de azeitona preta ½ copo de vinagre pimenta do reino, folhas de loro e cheiro verde a gosto

Preparo

Corte a berinjela em cubos, não muito pequena para não desmanchar. Em seguida coloque na água com sal, para não escurecer durante meia hora. Logo depois coloque a berinjela para escorrer e aperte de leve para sair bem à água. Misture o orégano, o alho, o louro, a pimenta do reino a gosto, a castanha de caju, a cebolinha, a salsa, os pimentões vermelho, amarelo e verde, as passas e o azeite. Misture tudo muito bem. Em seguida tampe com papel alumínio e leve ao forno por cerca de quarenta minutos. Depois acrescente os outros ingredientes: azeitona preta e verde, vinagre e uma colher de açúcar. Misturar e servir.