Arroz de rabada com agrião

INGREDIENTES

• Para a rabada
• 1 quilo de rabo cortado em pedaços
• Limão a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• Água (o quanto baste para o cozimento)
• Para a marinada
• 300 ml de vinho tinto
• ½ molho de alecrim
• 2 cenouras
• ½ molho de ervas finas
• 300 ml molho inglês
• 1 cebola grande com casca
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• Para o arroz
• 600g de arroz
• Água o quanto baste para o cozimento
• Temperos a gosto
• Para finalizar o prato
• 3 tomates em cubos sem pele e sem sementes
• Alecrim a gosto
• Azeite para refogar
• Folhas de agrião a gosto
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MODO DE PREPARO

Esfregue o limão nos pedaços da rabada para tirar todas as impurezas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque a mistura para ferver em água. Repita o processo 3 vezes. 

Misture todos os ingredientes da marinada e coloque a rabada. Deixe-a descansar por 12 horas (da noite para o dia). Após o processo, coloque a rabada para cozinhar no próprio caldo da marinada (junto com todos os temperos). Cozinhe por duas horas em fogo médio até a carne soltar do osso. Após cozida, desfie a rabada e reserve. O caldo que ficará na panela deve ser coado para se transformar no caldo da rabada. 

Faça o arroz como de costume e reserve. Em uma panela, refogue o alecrim a gosto com o azeite. Coloque três conchas do molho de rabada já coado, o arroz já cozido e a rabada desfiada. Acrescente o tomate. Ao final, coloque as folhas de agrião. Para servir, coloque um pequeno osso da rabada para enfeitar o prato.