Rabanadas com calda de limão

INGREDIENTES

Rabanadas
1 filão de pão próprio para rabanada ou baguette amanhecida, cortado em fatias de 1 cm de espessura
2 xícaras (chá) de leite (480 ml)
3 colheres (sopa) açúcar
4 ovos ligeiramente batidos
Óleo para fritar

Calda
1½ xícara (chá) de açúcar (270 g)
1½ xícara (chá) de água (240 ml)
Casca de 1 limão siciliano ou taiti (sem a parte branca)

MODO DE PREPARO

Para as rabanadas: coloque aproximadamente 3 cm de óleo em uma frigideira grande de bordas altas e reserve. Passe as fatias de pão no leite misturado com o açúcar e depois no ovo. Em seguida, coloque-as no óleo quente e frite-as (aos poucos) até ficarem douradas dos dois lados. Retire com uma escumadeira e deixe escorre em papel-toalha. Reserve.

Para a calda: em uma panela, de preferência de fundo grosso, misture o açúcar e a água e leve ao fogo, mexendo até dissolver o açúcar. Pare de mexer e cozinhe por 15 minutos até obter uma calda rala. Junte a casca de limão e deixe ferver por 2 minutos. Coloque as rabanadas em uma travessa e derrame a calda quente por cima. Deixe esfriar e sirva.

Taça de creme com bananas carameladas

INGREDIENTES

Para o creme
3 colheres (sopa) de maisena
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
1 ovo
6 gemas
¾ de xícara (chá) de açúcar
80 g de manteiga
1½ colher (chá) de essência de baunilha

Para a banana
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
4 bananas (nanica ou prata) descascadas e cortadas em fatias na diagonal

MODO DE PREPARO

Para o creme: dissolva a maisena e a farinha de trigo em 200 ml de leite e em seguida acrescente o ovo, as gemas e o açúcar. Coloque em uma panela, de preferência de fundo grosso e despeje o leite restante. Leve ao fogo moderado, mexendo sem parar, até engrossar e começar a borbulhar. Retire do fogo e acrescente a manteiga. Coloque na batedeira e deixe bater em velocidade baixa com a pá apenas para esfriar. Passe por uma peneira fina e coloque em uma tigela. Cubra a superfície com filme plástico para não formar película. Tampe e guarde na geladeira (pode ser feito com 1 dia de antecedência).

Para a banana: em uma panela, leve o açúcar ao fogo, mexendo sempre por 5 minutos ou até caramelar. Derrame a água aos poucos pela parede interna da panela e mexa até dissolver o caramelo. Deixe ferver por mais 5 minutos até engrossar um pouco. Junte a banana e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, sem mexer para não desmanchar a fruta. Retire do fogo e reserve. Distribua o creme em taças individuais e na hora de servir, derrame colheradas da banana com o caramelo.

Sanduíche light com ricota e peito de peru

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha, dill, hortelã) picadas
1 xícara (chá) de ricota amassada
6 colheres (sopa) de Iogurte Desnatado Danone
2 pitadas de sal
10 fatias finas de peito defumado de peru
2 xícaras (chá) de agrião limpo (só as folhas)
2 pães sírios médios
Para decorar: ervas frescas e tomate-cereja

MODO DE PREPARO

Misture em uma tigela as ervas com a ricota, o iogurte e o sal. Reserve.
Separe as partes dos pães (a parte de cima da parte de baixo). Na parte inferior do pão arrume o creme de ricota, as fatias de peito de peru e por cima as folhas de agrião. Cubra com a parte superior do pão. Fatie o sanduíche e sirva. Decore com ervas frescas e tomate-cereja.

Arroz de forno light com peito de peru

INGREDIENTES

½ xícara (chá) de ervas frescas (salsinha, cebolinha-verde, hortelã) picadas
100 g de peito defumado de peru em cubos pequenos
1 xícara (chá) de seleta de legumes em conserva
½ xícara (chá) de cream cheese light
½ xícara (chá) de leite desnatado
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
1 colher (sopa) de margarina light
2 xícaras (chá) de arroz polido cozido
Para acompanhar: salada de folhas

MODO DE PREPARO

Misture em uma tigela as ervas com o peito de peru, a seleta de legumes, o cream cheese, o leite, o sal e a pimenta-do-reino. Misture até ficar homogêneo.
Com a margarina unte uma assadeira (22 cm de diâmetro), espalhe 1 xícara (chá) de arroz e distribua um pouco do creme de ervas. Cubra com a outra metade do arroz e disponha o creme de ervas restante. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 35 minutos. Retire do forno e sirva com salada de folhas.

Anchova grelhada com tomate confitado light

INGREDIENTES

12 tomates-grape
200 ml de suco de laranja
1 pimenta jalapeño fresca
2 colheres (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão
4 filés médios de anchova fresca com a pele
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
16 azeitonas verdes médias sem caroços
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de shoyu light
Para decorar: cebolinha francesa picada

MODO DE PREPARO

Coloque em uma panela os tomates, o suco de laranja, 200 ml de água, a pimenta jalapeño e o adoçante. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Retire do fogo, tampe a panela e reserve.
Tempere os filés de anchova com o sal e a pimenta-do-reino. Arrume os filés (com a pele para cima) em um grill elétrico aquecido. Feche sem pressionar e deixe por 5 minutos ou até o peixe ficar macio. Retire do grill. Se preferir, use uma frigideira antiaderente.
Sirva os filés de anchova sobre os tomates e regue com um pouco do caldo usado para confitar. Coloque as azeitonas. Regue com o azeite de oliva misturado com o shoyu e decore com cebolinha francesa picada.

Bolinho assado de arroz com ervas light

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de arroz polido cozido
2 colheres (sopa) de margarina light
1 ovo médio
1 colher (chá) de sal
1 pimentão vermelho pequeno limpo e picado em pedaços pequenos
1 pimentão verde pequeno limpo e picado em pedaços pequenos
2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (cebolinha-verde, manjerona)
Para acompanhar: mostarda cremosa

MODO DE PREPARO

Bata no processador o arroz com a margarina, o ovo e o sal. Ao obter uma pasta, misture os pimentões e as ervas picadas. Mexa com uma colher e arrume os bolinhos em colheradas em uma assadeira antiaderente.
Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 20 minutos ou até os bolinhos ficarem levemente firmes. Retire do forno. Sirva com mostarda cremosa.

Arroz integral com salteado de abóbora light

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de arroz integral lavado e escorrido
2 talos de salsão cortado em rodelas
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
350 g abóbora-moranga descascada e picada
2 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha, endro, manjericão) picadas
1 colher (sopa) de sementes de linhaça
Para decorar: alga nori frita

MODO DE PREPARO

Coloque o arroz em uma panela de pressão e cubra com água. Tampe e cozinhe por 20 minutos ou até o arroz ficar macio. Retire do fogo, tire a pressão da panela, abra. Junte o salsão e 1 colher (chá) de sal. Volte ao fogo (sem tampar a panela) e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo, despeje em uma peneira e deixe escorrer.
Em uma frigideira coloque o azeite de oliva e a abóbora. Leve ao fogo e refogue, salteando de vez em quando, por 10 minutos ou até a abóbora ficar macia (durante o cozimento adicione ½ xícara (chá) de água. Incorpore as ervas e o sal restante. Retire do fogo. Sirva o arroz  com o salteado de abóbora. Polvilhe as sementes de linhaça e decore com alga nori frita..

Bobó de frango light

INGREDIENTES

400 g de mandioca
2 colheres (sopa) de margarina light
1 colher (sopa) de azeite-de-dendê
½ cebola pequena picada em pedaços pequenos
300 g de filé de frango cortado em pedaços pequenos
2 tomates médios picados sem pele e sem sementes
2 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha e coentro) picadas
1 xícara (chá) de caldo de frango
1 colher (chá) de molho de pimenta
1 colher (chá) de sal
Para decorar: manjericão, orégano e pimenta dedo-de-moça

MODO DE PREPARO

Descasque a mandioca, lave, pique em pedaços pequenos e coloque na panela de pressão com 700 ml de água. Tampe e cozinhe por 25 minutos ou até a mandioca ficar macia. Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra.
Bata no processador a mandioca com 1 xícara (chá) de água do cozimento até obter um purê. Reserve.
Coloque em uma panela a margarina, o azeite-de-dendê e a cebola. Leve ao fogo e refogue por 2 minutos. Acrescente o frango e refogue, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até ficar cozido. Adicione os tomates e continue a refogar por mais 3 minutos.
Incorpore o purê de mandioca, as ervas, o caldo de frango, o molho de pimenta e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por  mais 30 minutos. Retire do fogo. Sirva decorado com manjericão, orégano e pimenta-dedo-de-moça