Polenta mole com ragu de rabada

INGREDIENTES

• Para o ragu de rabada
• 3 kg de rabada, de preferência a parte fina
• 3 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 750 ml de vinho tinto
• 50 ml azeite
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta moída na hora a gosto
• Óleo par afritar quanto baste
• Para a polenta
• 200 g de polenta instantânea italiana
• 200 g de queijo meia cura em cubinhos
• 20 folhas de ora-pro-nobis cortadas em tiras finas
• 500 ml de caldo de legumes
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
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MODO DE PREPARO

Para a rabada
Deixe a carne marinando no vinho tinto, azeite, louro, sal e pimenta por 2 horas, fora de geladeira. Frite a cebola e quando ela estiver quase dourada junte o alho. Aumente bem o fogo e coloque a carne (sem o molho). Quando a carne também estiver dourada, junte os outros ingredientes, abaixe o fogo e cozinhe lentamente até a carne da rabada ficar muito macia. Se faltar, pode-se acrescentar um pouco que água quente para que não fique tão espesso. Quando a carne estiver bem macia, retire dos ossinhos (sai com muita facilidade), volte para a panela, dê mais uma refogada e reserve.

Para a polenta
Aqueça o caldo de legumes em uma panela pequena, junte a polenta aos poucos e mexa sempre para não criar grumos. Adicione a ora-pro-nobis e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por quatro minutos em fogo baixo. Adicione o queijo, mexa bem e reserve.

Para a montagem
No centro de pratos individuais, coloque uma porção de polenta, sobre ela acrescente duas colheres de sopa de ragu de rabada e sirva imediatamente.

Escalope de filé à milanesa

INGREDIENTES

• 8 escalopes de filé mignon (500 g)
• Casca ralada de 1 limão
• 100 g de farinha de rosca
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 50 g de farinha de trigo
• 1 ovo
• 4 tomates holandeses ou momotaro
• 150 g de vagem cortada no sentido do comprimento, cozida no vapor
• Azeite extravirgem e aceto balsâmico a gosto
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Tempere a carne com sal e pimenta. Reserve. Misture a casca de limão com a farinha de rosca e com um pouco da cebolinha. Passe ligeiramente a carne pela farinha, depois no ovo batido e por último, pela farinha de rosca, pressionando levemente com as mãos. Aqueça o óleo com a manteiga em uma panela e frite os bifes empanados aos poucos, até ficarem dourados. Escorra sob papel-toalha. Monte um prato, intercalando com fatias de tomate, escalopes à milanesa e as vagens. Tempere com vinagre e azeite e sirva. 

Cupim na laranja com purê de cenoura

INGREDIENTES

• 800 g de cupim
• 2 colheres (sopa) de óleo de soja
• 2 cebolas médias descascadas
• ½ litro de suco de laranja
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 3 cenouras médias descascadas e em rodelas grossas
• Para acompanhar: quiabo frito
• Para decorar: salsinha

MODO DE PREPARO

Elimine as aparas do cupim e coloque em uma panela de pressão com o óleo bem quente. Ao dourar de maneira uniforme, acrescente as cebolas, o suco de laranja, o sal e a pimenta-do-reino. Tampe e cozinhe por 1 hora e 35 minutos ou até a carne ficar bem macia. Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra-a. Retire a carne e as cebolas. Reserve.
Na mesma panela de pressão incorpore a cenoura. Tampe. Cozinhe por mais 15 minutos. Retire do fogo, tire a pressão da panela e abra-a.
Passe a cenoura por um espremedor de batata, aparando em uma tigela. Misture 2 colheres (sopa) do molho de cozimento na cenoura.
Sirva a carne fatiada com a cebola fatiada, o purê de cenoura e quiabo frito. Decore com salsinha.

Carne de Sol Pernambucana

INGREDIENTES

• ​Carne:
  1kg de carne de sol
  1l de leite
  200 ml de óleo vegetal
  200g de manteiga sem sal
  2 cebolas grandes (cortadas em rodelas finas)
• Purê de macaxeira:
  400g de macaxeira já cozida e moída
  2 colheres (sopa) de manteiga
  100g de queijo ralado parmesão
  150 ml de leite
  Sal a gosto
• Farofa de jerimum:
• 400 g de jerimum (cozido e amassado)
  2 colheres (sopa) de manteiga
  300 g de farinha de mandioca
  Sal a gosto 

MODO DE PREPARO

​Carne:

Lave a carne de sol. Depois, corte-a em medalhões de 200g, ponha numa tigela e cubra com leite. Deixe de molho em temperatura ambiente até o dia seguinte ou por duas horas na geladeira. Escorra o leite e reserve a carne. Leve ao fogo uma panela com óleo e manteiga e deixando aquecer. Em seguida, coloque a carne e deixe fritar até o ponto desejado. Retire a carne da panela e reserve. Na mesma panela, acrescente a cebola em rodela e deixe dourar. Depois, retire a cebola da panela e reserve.

Purê de macaxeira:
Coloque a macaxeira já moída em uma panela e leve ao fogo acrescente a manteiga, leite e o queijo ralado misture bem ate forma uma mistura homogenia e desligue o fogo. Reserve.

Farofa de jerimum:

Coloque o jerimum ainda quente em uma panela e leve ao fogo baixo e acrescente a manteiga o sal e vá adicionando a farinha devagar até formar uma farofa.

cozido de cordeiro

INGREDIENTES

• 300 g de pernil de cordeiro (limpo e sem osso)
• 2 ramas grandes de canela
• 10 cravos
• 2 anis estrelado
• 1 colher (chá) de curcuma em pó
• 1 colher (chá) de coentro em pó
• 1 colher (chá) de páprica picante
• 1 colher (chá) de páprica doce
• Pimenta preta a gosto
• 4 sementes de cardamomo
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola pequena
• 2 colheres (sopa) de alho amassado
• 2 colheres (sopa) de gengibre
• 100 g de polpa de tomate
• 100ml de iorgurte natural

MODO DE PREPARO

Em fogo baixo, numa frigideira grande, coloque o óleo, o cravo, o aniz, a canela, a cebola picada e o cardamomo. Depois de uma rápida fritura, acrescente o alho e o gengibre e todos os temperos restantes. Em seguida, junte o carneiro e refogue por cinco minutos. Acrescente o iogurte, a polpa de tomate e, se achar necessário, um pouquinho de água. Acerte o sal. Deixe em fogo baixo por trinta minutos. Sirva com arroz.

​Muffins com gotas de chocolate

INGREDIENTES

• 1½ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• ¾ xícara (chá) de açúcar granulado
• 100g de manteiga em temperatura ambiente
• 2 ovos em temperatura ambiente
• ½ colher (chá) de essência de baunilha
• ½ xícara (chá) de leite (120 ml)
• ½ xícara (chá) de gotas de chocolate
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 180° (moderado). Unte com manteiga e polvilhe farinha em 12 forminhas próprias para muffins. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. 
Na batedeira, misture o açúcar e a manteiga até formar uma pasta clara e fofa. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem depois de cada adição. Adicione a baunilha e misture. Abaixe a velocidade da 
batedeira e vá acrescentando aos poucos a mistura de farinha, alternando com o leite. Por último, 
junte as gotas de chocolate, até obter uma massa homogênea (não bata muito, apenas o suficiente para incorporar os ingredientes).   
Divida a massa entre as forminhas e leve para assar por 20 minutos, ou até que enfiando um palito no 
bolo, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos antes de desenformar. Deixe esfriar completamente e polvilhe açúcar. 

Ganache de chocolate amargo com mel

INGREDIENTES

• 500 g de chocolate amargo
• 350 g de creme de leite
• 30 g de mel

MODO DE PREPARO

Pique o chocolate em pequenos pedaços. Aqueça o creme de leite, sem deixá-lo ferver, e despeje sobre o chocolate picado. Misture delicadamente e, por último, acrescente o mel em temperatura ambiente.

Quindim

INGREDIENTES

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 8 gemas médias
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1½ xícara (chá) de coco ralado desidratado
• Para decorar: fitas de coco

MODO DE PREPARO

Com a manteiga unte uma assadeira com furo no meio (capacidade para 700 ml). Reserve.
Passe as gemas por uma peneira de malha fina aparando em uma tigela. Junte o açúcar e o coco. Mexa até obter uma massa homogênea e despeje na assadeira.
Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC), em banho-maria, por 45 minutos ou até que enfiando um palito no quindim ele saia limpo. Retire do forno e desenforme depois de frio.
Ao servir, decore com fitas de coco.