Pudim de queijo com goiabada

Ingredientes:

250 g de creme de leite
500 g de queijo minas fresco ou de catupiry
250 g de leite condensado
250 ml de leite
1 envelope (12 g) de gelatina em pó incolor e sem sabor
2 colheres de açúcar (opcional)
300 g de goiabada
100 ml de água
1 colher de sopa de cointreau
2 colheres de sopa de vinho tinto seco

Modo de preparo:

1. Pudim
2. Aqueça o leite e dissolva o envelope de gelatina.
3. Misture todos os ingredientes no liqüidificador e bata até obter um creme. Prove e, se preferir, acrescente o açúcar.
4. Despeje o creme em uma forma para pudim untada e deixe no freezer até firmar (3 h ou mais). 

Calda

Corte a goiabada em pedaços e leve ao fogo com a água.

1. Quanto o doce derreter, adicione o Cointreau e o vinho.
2. 
   

Bolo Pé-de-Moleque

Ingredientes:
3 xícaras de chá de castanha de caju torrada e triturada
2 1/2 xícaras de chá de água
2 xícaras de chá de leite de coco
1/2 xícara de chá de manteiga
1/2 colher de sopa de café solúvel
1/2 colher de sopa de canela em pó
1/2 colher de sopa de cravo triturado
1/2 colher de sopa de erva-doce triturada
1/2 colher de chá de sal
1kg de massa de mandioca úmida e peneirada
500g de rapadura escura em pedaços
4 ovos

Preparo:
Bata no liquidificador a rapadura com a água até dissolver. Leve ao fogo até ferver, desligue e acrescente a manteiga, a erva-doce, o cravo, a canela e o café. Misture bem, deixe esfriar e reserve. Bata os ovos e o sal até espumar. Com a batedeira desligada, coloque a massa de mandioca e misture com uma colher de pau. Com a batedeira ligada, junte aos poucos o leite de coco, até ficar homogêneo. Desligue a batedeira e acrescente a rapadura já fria. Misture bem. Volte à batedeira, em velocidade baixa, e acrescente a castanha triturada. Bata até obter uma mistura homogênea. Aqueça o forno em temperatura média. Unte a fôrma com manteiga e, se desejar, coloque um pouco de leite de coco nos lados da fôrma, sobre a manteiga. Ponha a massa. Leve ao forno médio, por 1 hora e 40 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia quase limpo. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme sobre um prato e decore com as castanhas.

Umbuzada

Ingredientes:

2kg de imbus (ou umbus) verdes
1/2 litro de leite
Açucar a gosto

Preparo:

Lavar os umbus e levar ao fogo numa panela com água fervente suficiente para cobri-los
Amassar o fruto com a mão e retirar os caroços.
Bater a massa formada no liquidificador, junto com o leite e o açucar.
Passar em peneira fina, até virar um creme.
Servir gelado.

Cocada

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 xícara de chá de açúcar de coco ou mascavo
• 200 ml de leite de coco
• 2 xícaras de coco ralado fresco
• 1/2 xícara de farelo de aveia

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa até desgrudar. Despeje em um tabuleiro e, quando estiver frio, pique.

Canjica

Ingredientes

• 500g de canjica cozida
• 500ml de Leite
• 1 xícara de chá de açúcar ou adoçante culinário
• 1/4 de xícara de chá de água
• 1  colher de sopa de amido de milho
• 5 colheres de sopa de coco ralado
• 6 cravos
• 1 canela em pau

Modo de preparo

Adicione em uma panela a canjica já cozida, leite, cravos e canela, mexa bem e deixe começar a levantar fervura. Em seguida, coloque o açúcar ou adoçante culinário, o coco ralado e o amido de milho diluído em 1⁄4 de água. Mexa sem parar em fogo baixo por cerca de 3 minutos ou até atingir o ponto que deseja. Sirva quente o frio com canela em pó polvilhada por cima. 

Bolo de fubá

Ingredientes

• 4 ovos
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 2 xícaras de chá de trigo
• 1 xícara de chá de fubá
• 3 colheres de sopa de margarina
• 1 xícara de chá de leite
• 4 colheres de chá de fermento em pó

Modo de preparo

Bata as claras em neve e acrescente o açúcar enquanto bate. Adicione aos poucos as gemas, a margarina, o leite, a farinha de trigo, o fubá e continue batendo. Por último, coloque o fermento misturando com uma colher ou espátula. Despeje a massa numa forma untada e asse em forno médio preaquecido por, aproximadamente, 30 minutos. 

PUDIM DE TAPIOCA

Ingredientes

• 2 xícaras de leite de amêndoas
• 1/3 de xícara de tapioca
• 1 colher de sobremesa de amido de milho
• 1 xícara de leite de coco
• 1/4 de xícara de agave ou mel
• 1 colher de chá de extrato de baunilha ou fava
• Sal
• Canela em pó 

Modo de preparo

Deixe a tapioca de molho em 1 xícara de leite de amêndoas ao menos quatro horas antes de preparar o pudim. Com a tapioca já hidratada, coloque-a em uma panela com mais 1 xícara de leite de amêndoas e leve ao fogo médio. Quando a mistura começar a ferver, diminua o fogo e adicione o leite de coco, a baunilha e o agave e continue misturando sem parar. Cozinhe por mais 10 a 15 minutos sem deixar de mexer. Adicione a mistura de amido de milho e água e a pitada de sal e mexa bem em fogo baixo por mais 10 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco antes de colocar em potinhos. Você pode servir o pudim quente ou frio. Salpique um pouco de canela por cima sirva.

PÃO DE MILHO VERDE E QUEIJO

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de milho
• 1 xícara de farinha de trigo 
• 1 colher de sopa da fermento em pó 
• 1 ovo grande
• 1/4 de xícara de óleo de girassol 
• 1 xícara de leite integral 
• Uma pitada de sal
• Queijo e cenoura ralados para recheio

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180 graus. Separe duas tigelas: em uma, misture bem todos os ingredientes secos; em outra, os líquidos. Junte o conteúdo das duas tigelas e vá misturando até que a massa esteja firme e homogênea. Coloque em uma forma untada com manteiga, recheie com queijo e cenoura ralados e leve ao forno por 30 minutos. Você vai perceber que ficou pronto quando espetar um palito e a massa não sair muito úmida. Dá para assar em forminhas individuais ou como um grande pão de forma.