Carré de cordeiro com purê de feijão-branco ao molho de tomilho

Ingredientes:

250 g de carré de cordeiro
100 g de feijão-branco cozido
25 ml de azeite extravirgem
50 ml de creme de leite
10 g de tomilho seco
50 ml de caldo de carne
100 g de couve cortados tipo chifonade, em tirinhas
Sal e pimenta a gosto
20 g de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Tempere o carré de cordeiro. Em uma frigideira aquecida, disponha um pouco de azeite e coloque o carré até dourar todos os lados. Reserve. Em uma peneira bem fina, passe o feijão já cozido, até obter um purê bem fino. Tempere com sal e pimenta. Em seguida, adicione um pouco de creme de leite fresco, de forma que o purê fique consistente. ReservePara o molho
Com uma panela pequena, esquente o tomilho seco, tomando cuidado para que não queime. Adicione o caldo de carne e um pouco de creme de leite fresco. Deixe reduzir por alguns minutos e tempere com um pouco de pimenta ralada, azeite e manteiga para dar mais leveza ao molho
Montagem
No centro do prato, disponha o purê de feijão-branco, coloque o carré de cordeiro e regue a carne com o molho, decore com a couve frita sobre o purê e um ramo de alecrim