Brandade de bacalhau com batata-doce

INGREDIENTES

• BRANDADE
• 1 kg de batata-doce cozida em água e sal
• 1 kg de bacalhau dessalgado
• 150 g de mandioquinha em cubos de 0,5 cm
• 100 g de cebola roxa em tirinhas finas
• 200 ml de creme de leite fresco
• 50 ml de azeite de oliva extravirgem
• 6 dentes de alho picados
• 1 pimenta-de-cheiro picada
• Suco de 1 limão, folhas de tomilho, salsinha picada, hortelã picada, noz-moscada e sal a gosto
• CREME DE BETERRABA
• 500 g de beterraba
• 50 ml de suco de laranja
• Crocante de batata-doce
• 500 g de batata-doce crua
• azeite de urucum a gosto
• Óleo de canola para fritar
• MONTAGEM
• Brotos de beterraba, brotos de coentro, ramos de tomilho e brotos de rúcula para decorar.

• PREPARAÇÃO

  • BRANDADE
  • 11 Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola
  • 22 Acrescente o bacalhau, refogue mais um pouco e reserve
  • 33 Processe a batata-doce com um pouco da água do cozimento, o creme de leite fresco, a noz- moscada e o suco do limão até obter um purê
  • 44 Tempere com sal e noz-moscada
  • 55 Finalize com a salsinha, a hortelã, o tomilho, o limão, a pimenta-de-cheiro e os cubos de mandioquinha
  • 66 Misture o purê ainda quente com o bacalhau refogado e acerte os temperos, se necessário
  • CREME DE BETERRABA
  • 11 Cozinhe a beterraba em pouca água e processe até formar um purê liso
  • 22 Leve ao fogo com o suco de laranja até aquecer bem e reserve
  • CROCANTE DE BATATA-DOCE
  • 11 Com um fatiador, forme o espaguete de batata-doce e envolva-o com o azeite de urucum
  • 22 Frite pequenos ninhos no óleo quente, retire e coloque em papel absorvente para escorrer
  • MONTAGEM
  • 11 Disponha 50 ml do creme de beterraba no centro de um prato grande e raso
  • 22 Acrescente a brandade sobre o creme e finalize com o ninho de batata-doce crocante
  • 33 Decore com os brotos e sirva em seguida