Focaccia com queijo

Ingredientes;
Mix Pão Ciabata 5000 g
Fermento Biológico Fresco 150 g
Água gelada 3750 g

Modo de preparo:
Misturar mistura para Pão Ciabata Fleischmann e 3.500ml de água gelada por aproximadamente 10 minutos na 1ª velocidade.
Adicionar o Fermento Biológico Fresco Fleischmann e o restante da água (250ml), passar para a 2ª velocidade e misturar por aproximadamente 3 minutos, até formar uma massa lisa.
Acrescentar o azeite de oliva no final do batimento, a massa deverá sair da masseira na temperatura entre 24º a 27°C.
Cortar a massa em unidades de 300 gramas e colocar dentro de saquinhos plásticos untados com azeite de oliva.
Deixar em crescimento por aproximadamente 60 minutos.
Retirar as massas dos saquinhos e colocar em assadeiras.
Esticar a massa na assadeira com o auxílio das mãos até que fique em uma espessura uniforme.
Deixar em crescimento por mais 20 minutos, decore com queijo, folhas de alecrim, azeite de oliva e sal grosso.
Leve ao forno lastro com à 200°C ou turbo à 180°C com vapor por aproximadamente 20 minutos.