Ingredientes
2 latas de leite condensado (790g) 1 xícara (chá) de nozes moídas (125g) 1 colher (sopa) de farinha de trigo (15g) 1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml) 4 gemas peneiradas (cerca de 80g) 1 colher (café) de essência de nozes (2,5ml) 4 claras em temperatura ambiente (cerca de 160g) 1 colher (sopa) de conhaque (15ml)
FONDANT
4 xícaras (chá) de União Doçúcar (760g) 1 colher (chá) de suco de limão (5ml) 2 xícaras (chá) de água (400ml)
Massa
Em uma panela grande, misture o leite condensado com a farinha até homogeneizar. Junte as gemas peneiradas, as claras e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até obter um creme firme. Adicione as nozes moídas e continue mexendo até desprender do fundo da panela. Distribua a massa sobre a bancada, regue-a com as essências, o conhaque e misture bem. Reserve até esfriar. Modele bolas médias (18g cada) e reserve por cerca de 2 horas, até secar.
Utilizando um garfo próprio, banhe os doces no fondant derretido, bem fluído e mantido no banho-maria. Coloque-os sobre uma superfície coberta com papel-manteiga. Deixe secar bem, corte as rebarbas e decore a gosto.
FONDANT
Ferva o DOÇÚCAR com a água, até obter uma calda em ponto de fio forte (104ºC). Despeje sobre o mármore molhado com água, respingue o limão sobre a calda e deixe esfriar um pouco. Mexa com uma espátula, em movimentos circulares, juntando a calda e esfregando-a de encontro à pedra, até ficar esbranquiçada. Com as mãos molhadas, junte e amasse como massa de pão. Depois de frio, guarde em recipiente de vidro bem tampado..
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