Ravióli de Ricota

 INGREDIENTES

Massa

200 gramas semolina

300 gramas farinha de trigo

4 ovos inteiros

Recheio

100g batata cozida em purê

200g ricota

sal e pimenta a gosto

 MODO DE PREPARO

Massa

Misturar as farinhas e os ovos e trabalhar a massa ate ficar homogênea. Abrir a massa colocando mais farinha de trigo ate dar ponto. Fazer quatro tiras e reservar.

Recheio

1- Misturar bem até ficar homogêneo. Montando o ravióli

2- Colocar o recheio com três dedos de distância de um para outro. Cobrir com a outra massa selando com gema de ovo. Semente de tomate

3- Retirar as sementes e temperar com sal negro.

Tomate Desidratado

Retirar as sementes do tomate holandês deixando o caule verde. Levar ao forno a 50ºC por 10 horas.

Molho de tomate

Refogar 150g de cebola picada em 50ml de azeite, colocar 100ml de vinho tinto e 2 cabeças de alho. Colocar 2 latas de tomate pelado e cozinhas por 3 horas em fogo baixo.

Montagem

Cozinhar os raviólis por três minutos em água fervente. Montar em prato redondo alternando um tomate e um ravióli. Decorar com manjericão verde e roxo e finalizar com azeite de oliva.