Almôndegas de Ricota e Atum

Ingredientes:200 g de atum ao óleo
350 g de ricota
2 ovos
25 g de queijo parmesão ralado
1 xícara (café) de creme de leite
80 g de manteiga
2 cebolas raladas
Salsa picadinha
Sal
Pimenta do reino
Fatias de tomates
Limão

Preparo:

• Misture numa vasilha metade da ricota, o atum moído, uma cebola ralada, os ovos, queijo parmesão, sal e pimenta.
• Misture bem e faça, com as mãos, almôndegas achatadas.
• Frite na manteiga.
• Misture a outra cebola ralada junto com o restante da ricota e bata bem no liqüidificador, com 1 colher (chá) de manteiga e a xícara de creme de leite.
• Coloque esse recheio entre cada duas almôndegas e aperte um pouco.
• Disponha as almôndegas recheadas sobre fatias de tomates, em um prato, coloque um limão amarelo inteiro grande no centro e separe cada almôndega por um gomo de limão amarelo com a casca, claro.
• Em cima de cada uma coloque um aro pequeno de cebola e dentro dele uma folha de salsinha.
• Rende 5 porções