Pudim de coco sem lactose

Ingredientes 

• 2 ovos pequenos
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 100 ml de leite de coco
• 200 ml de creme de soja
• 1 colher (sopa) de mel
• 30 g de coco ralado queimado (ver dica)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno em temperatura alta (200ºC).
2. Misture os ovos com o açúcar até espumar. Adicione o resto dos ingredientes e misture bem.
3. Coloque 4 cumbucas de vidro dentro de uma forma. Despeje o creme dentro de cada uma e encha a forma com água quente até bater na metade das cumbucas.
4. Leve ao forno em banho-maria por 10 minutos ou até firmar. Deixe esfriar dentro do forno desligado com a porta entreaberta e depois leve à geladeira até a hora de servir.

Dica

Você pode fazer coco queimado no micro-ondas, colocando o coco ralado tradicional num refratário e levando ao micro na potência alta por 40 segundos. Repita a operação até a cor e textura desejada.