Lentilhas com vinagrete de mostarda

Ingredientes

• 1 Kg de lentilha
• 1 cenoura grande picada
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho
• 2 cebolas roxas picadas
• 4 colheres (sopa) de salsinha picada
• 4 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 3 colheres (sopa) de vagem cozida e picada
• 6 colheres (sopa) de mostarda dijon
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 6 colheres (sopa) de suco de laranja
• Sal, a gosto
• Pimenta do reino, a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe as lentilhas em água com o louro, o tomilho e a cenoura por cerca de 15 minutos. Escorra. Em uma tigela, coloque o azeite, o suco de laranja e a mostarda e misture até ficar homogêneo. Acrescente a lentilha, a cebola e a vagem e misture. Tempere com sal, pimenta, salsinha e a cebolinha. Sirva gelada.