Tapioca de Espinafre com Recheio de Pasta de Iogurte

Ingredientes:

Recheio

• 2 potes de Iogurte Grego Light (90 g cada)
• 1 colher (sopa) de mostarda
• meia colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
• 1 colher (chá) de raspas da casca de limão
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• meia colher (chá) de sal
• 2 tomates grandes, maduros, sem sementes, picados
• meia colher (chá) de orégano
• 150 g de peito de peru fatiado e picado

Tapioca

• meia xícara (chá) de espinafre aferventado e escorrido
• 2 xícaras (chá) de polvilho doce

Modo de Preparo

Recheio:

Em um recipiente misture o Iogurte Grego, a mostarda, o azeite, a cebolinha verde, as raspas de limão, a pimenta-do-reino e o sal. Em um recipiente à parte tempere o tomate com o orégano. Reserve tudo em geladeira para a montagem, assim como o restante dos ingredientes.

Tapioca:

Em um liquidificador bata o espinafre com 100 ml de água. Passe por uma peneira, formando um suco fino – cerca de meia xícara (chá). Em um recipiente coloque o polvilho e regue-o aos poucos com o suco formado, misturando bem e esfregando-o com as mãos até obter uma farinha granulada, solta e umedecida. Aqueça uma frigideira antiaderente, peneire o polvilho umedecido sobre a frigideira, cobrindo todos os espaços, formando uma camada uniforme semelhante a uma panqueca. Espere a massa ficar unida e vire-a, deixando secar rapidamente do outro lado. Repita o processo até terminar toda a massa. Reserve.

Montagem:

Coloque um pouco da pasta de Iogurte Grego reservada no centro de cada tapioca, distribua o peito de peru e o tomate temperado com o orégano e dobre ao meio. Sirva a seguir.