Pudim de Tapioca com Abacaxi

Ingredientes

Massa: 

- 1 vidro de leite de coco (200 ml)

- 1 rama de canela em pau quebrada em pedaços menores 

- 1 cardamomo ligeiramente amassado

- 1 cravo-da-índia

- ½ xícara (chá) de tapioca granulada (40 g)

- 1 embalagem de Cottage Light Zero Lactose (250 g)

- 5 colheres (sopa) de açúcar (70 g)

- 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado (170 g)

Abacaxi em calda: 

- ½ abacaxi maduro (500 g)

- 1 xícara (chá) de açúcar (160 g)

- 10 folhas de hortelã

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Modo de Preparo

Abacaxi em calda: corte o abacaxi em cubinhos, misture-o com o açúcar e leve, em uma panela, ao fogo baixo, mexendo de vez em quando até que fique translúcido e forme uma caldinha rala. Deixe esfriar e, então, junte as folhas de hortelã picadas. Cubra e reserve na geladeira.

Massa: aqueça o leite de coco com as especiarias (canela, cardamomo e cravo) para que pegue todo o sabor. Quando ferver, desligue o fogo, retire as especiarias e junte a tapioca para que hidrate no leite de coco (cerca de 30 minutos). Mexa de vez em quando para que os grãos de tapioca se soltem. 

Quando a massa estiver fria, misture o cottage, o açúcar e o coco fresco.

Montagem: posicione 12 aros (4 cm de diâmetro) em uma forma e divida a massa entre eles. Deixe na geladeira por 3 horas para firmar. Antes de servir, coloque a calda fria e decore com uma folha de hortelã.

 

Dica: você também pode servir essa sobremesa modelando toda a massa em uma forma de pudim (redonda com furo no meio).

 

Variação: para uma receita com menos calorias, use abacaxi fresco e leite de coco light. Corte-o em cubinhos, misture com a hortelã e passe para uma peneira, deixando escorrer o suco por 30 minutos. Para montar, divida os pedacinhos de abacaxi em cada um dos aros e, por cima, pressione a massa, apertando bem com as costas de uma colher. Deixe na geladeira por 3 horas e sirva em seguida.