Buchada

ingredientes

• Cabeça de carneiro ou cabrito
• sangue
• miúdos
• tripas
• limão
• sal
• pimenta,
• alho
• hortelã
• salsa
• tomate
• cebolinha
• coentro
• vinagre
• toucinho 
• farinha de mandioca

 

modo de preparo

1. Bem limpo o fato do carneiro ou cabrito, leva-se ao fogo a aferventar bastante.
2. Escorra a água e lave novamente com limão e sal.
3. Em seguida, cortando-se bem miúdas as tripas, o fígado, o sangue coalhado e aferventando a parte, só se deixando inteiro o bucho propriamente dito.
4. Faça o tempero dos miúdos com hortelã, bastante pimenta do reino, alho, sal, salsa, cebola, tomate, cebolinho e coentro.
5. Coloque um pouco de vinagre.
6. Misture bem esses temperos aos miúdos.
7. Coloque tudo no bucho, depois deste aberto e estendido sobre uma mesa e junte à cabeça do carneiro ou cabrito, depois de cozido à parte, nos mesmos temperos.
8. Costure o bucho como se fosse uma trouxa, ensacando tudo.  
9. Com bastante água na panela,  junt uma colher de sal e um bom pedaço de toucinho. No mínimo cinco horas de fervura em fogo brando.
10. Faça o pirão do caldo, esmagando-se o toucinho sobre ele, com as costas de colher de pau.