Pescada à Brasileira

ingredientes

Molho de uvas passas

100g de uvas passas brancas

50g de uvas passas pretas

400 ml de fundo de galinha claro

50g de cheiro verde picado

100g de manteiga com sal

Pescada

600g de pescada amarela

QB de farinha de trigo

sal

pimenta

suco de 5 limões

100ml de vinho branco seco

2 ramos de alecrim

manteiga clarificada

Banana Grelhada

5 und. de banana branca

10g de açúcar

30g de manteiga clarificada

Decoração:

salsinha

cebolinha

physalis

redução de aceto

modo de preparo

Para o molho:

Em um frigideira alta, coloque a manteiga em fogo brando até ela começar a dourar, quando ela espumar pela segunda vez adicione as uvas passas e o caldo de galinha. Deixe reduzir na proporção de 1/3. Finalize com tempero verde.

Para a pescada:

Deixe a pescada marinando com o suco de limão, vinho branco, alecrim, sal, pimenta por 10 minutos. Retire a pescada da marinada e passe-a no trigo, envolvendo por completo. Bata para sair o excesso. Em uma chapa de ferro bem quente coloque a manteiga clarificada, coloque a pescada virada com o lado da pele para baixo. Deixe ficar dourado dos dois lados.

Para a banana:

Retire a casca das 5 bananas. Corte-as ao meio em sentido vertical. Grelhe-as em uma chapa de ferro com manteiga clarificada. Adicione açúcar se a banana ainda estiver um pouco verde.

Montagem:

Coloque o molho de uvas passas, depois as bananas (uniformes), coloque a pescada em cima das bananas. decore com tempeiros verdes, redução de aceto balsâmico e physalis.