Lagarto ao Vinho Tinto

INGREDIENTES

1 PEÇA DE LAGARTO DE +OU- 2,5KG (LIMPA)

1 LITRO DE VINHO TINTO SUAVE

1KG DE BATATAS PEQUENAS

2 CENOURAS GRANDES

1 PIMENTAO AMARELO

1 PIMENTAO VERMELHO

1 PIMENTAO VERDE

3 CEBOLAS

1 CABEÇA DE ALHO

1 LINGUIÇA CALABRESA TIPO DEFUMADA

200GR DE BACON

Azeite

Cebolinha

Coentro

Salsinha

Pimenta do reino

UTENSILIOS

1 FACA DE BOM CORTE SEM SERRA

1 FACA FINA DE COM CORTE SEM SERRA

2 VASILHAS PARA TEMPERAR

1 TRITURADOR

1 ASSADEIRA DE VIDRO GRANDE E FUNDA

2 PANELAS DE PRESSAO

1 PINCEL DE COZINHA

modo de preparo

PREPARANDO O LAGARTO

Lave bem a peça do largato e corte exatamente ao meio

FAÇA BURACOS COM A FACA DE MODO CIRCULAR EM CIMA , EM BAIXO E DOS LADOS

COM A FACA GRANDE E FINA NA PARTE DE FOI SEPARADA (FRENTE) FAÇA 4 BURACOS ENFIANDO A FACA E GIRANDO CEM FORMA DE CIRCULO (SAI ATÉ UM FILEZINHO DA CARNE)

APOS TER FURANDO POR VARIAS VEZES INTRODUZA NOS BURACOS DE CIMA , EM BAIXO E DOS LADOS PEDAÇOS DE BACON PEQUENOS E PEDAÇOS DE ALHO JA COM O MIOLO DO ALHO ARRANCADO.

NA PARTE DA FRENTE ONDE FOI FEITO O BURACO MAIOR E MAIS FUNDO COLOQUE TIRAS DE CALABRESA DEFUMADA , LEMBRE DE CORTAR A CALABRESA AO MEIO POIS VAI QUE RECHEAR AS DUAS PARTES.

APOS TER TAMPADO TODOS OS BURACOS COM BACON,ALHO E A CALABRESA FAÇA O MESMO PROCESSO COM A OUTRA PARTE E SALPIQUE UM POUCO DE PIMENTA DO REINO E RESERVE DE UM DIA PARA O OUTRO.

COZINHANDO O LAGARTO

APOS TER DEIXADO DE UM DIA PARA O OUTRO RETIRE O LAGARTO DA GELADEIRA E NAS DUAS PANELAS DE PRESSAO COLOQUE AZEITE , ALHO , CEBOLA PICADINHA BEM PEQUENA , BACON E CALABRESA EM PEQUENOS CUBOS DEIXE DOURAR.

ASSIM QUE DOURAR COLOQUE NAS DUAS PANELAS AS PEÇAS DE LAGARTO E DEIXE FRITAR POR UNS 10 MINUTOS VIRANDO DE 2 EM 2 MINUTOS.

APOS OS 10 MINUTOS ACRESCENTE MEIO LITRO DE VINHO TINTO SUAVE EM CADA PANELA E CUBRA COMPLETANDO COM AGUA, ACRESCENTE COENTRO,SALSINHA , CEBOLINHA E SAL A GOSTO. DEIXE COZINHAR POR UNS 40 MINUTOS.

ENQUANTO O LAGARTO COZINHA , DESCASQUE TODA A BATATA DE DEIXA A INTEIRA , AS BATATAS DEVEM SER PEQUENAS PARA SER ASSADAS INTEIRAS,RESERVE.

DESCASQUE O A CENOURA E CORTE EM RODELAS E RESERVE.

CORTE O PIMENTAO EM RODELAS DE FORMA QUE FIQUE COM SUAS FATIAS INTEIRAS E RESERVE.

CORTE CEBOLAS EM RODELAS E RESERVE.

COLOQUE 2 CEBOLAS EM UM TRITURADOR E BATA COLOCANDO UM FIO DE AZEITE AOS POUCOS ATÉ QUE VIRE UMA PASTA E RESERVE.

APOS COZINHAR POR 40 MINUTOS ABRA A PANELA E VIRE O LAGARTO E DEIXE FERVER POR MAIS 5 MINUTOS PARA QUE FIQUE ENCHARCADO PELO VINHO POR TODOS OS LADOS.

Reserve o lagarto na assadeira de vidro e cubra com papel aluminio para nao perder o calor

NAS MESMAS PANELAS DE PRESSAO QUE FOI COZIDO O LAGARTO , COZINHE AS BATATAS JA DESCASCADAS E AS CENOURAS EM RODELAS POR CERCA DE 10 MINUTOS , RETIRE DA PANELA ASSIM QUE DER O TEMPO PARA QUE AS MESMAS NAO FIQUEM COZINHANDO DENTRO DA PANELA E RESERVE O CALDO QUE FICOU NA PANELA,A BATATA E A CENOURA DEVEM ESTAR DURINHAS PARA IR AO FORNO.

PREPARANDO O LAGARTO PARA ASSAR

NA ASSADEIRA DE VIDRO JOGUE UM POUCO DO CALDO QUE FICOU NA PANELA DE PRESSAO O BASTANTE PARA COBRIR O FUNDO DA VASILHA , COLOQUE AS DUAS PARTES DO LAGARTO COMO SE FOSSE JUNTA-LAS POREM DEIXE UM ESPAÇO ENTRE ELAS.

COM O PINCEL DE COZINHA , PINCELE O LAGARTO EM CIMA, DOS LADOS E NA FRENTE COM O CREME DE CEBOLA FEITO NO TRITURADOR.

COLOQUE EM VOLTA DO LAGARTO AS BATATAS COM CUIDADO PARA NAO QUEBRA-LAS , EM SEGUIDA COLOQUE TODAS AS CENOURAS EM VOLTA DO LAGARTO.

SALPIQUE UM POUCO DE COENTRO E SALSINHA AO REDOR DO LAGARTO , EM SEGUIDA DISTRIBUA DE FORMA QUE FIQUE COLORIDO AS RODELAS DE PIMENTAO AMARELO , VERDE E VERMELHO E POR ULTIMO DISTRIBUA AS CEBOLAS EM VOLTA DO LAGARTO.

COM UMA CONCHA JOGUE UM POUCO DO CALDO DA PANELA DE PRESSAO EM CIMA DO LEGUMES AO LADO DO LAGARTO.

AQUECA O FORNO A 250º E LEVE O LAGARTO POR 20 MINUTOS PARA DOURAR , DE 5 EM 5 MINUTOS ABRA COM UM CONCHA JOGUE O CALDO POR CIMA DO LAGARTO E PINCELE O CREME DE CEBOLA NOVAMENTE.

APOS OS 20 MINUTOS DOURANDO , RETIRE SALPIQUE COENTRO E SALSINHA E SIRVA.