Confitura de cebola

Ingredientes 

• 1 quilo de cebolas (resultará em 200 gramas de confitura) –
• 2 colheres de água 
• 1 pitada generosa de sal
• Azeite extra virgem
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  Começamos por descascar as cebolas em lâminas. Se é daquelas pessoas que chora ao cortá-las, existem muitas soluções caseiras para evitá-lo ou pelo menos reduzi-lo, um deles é descascar a cebola e passá-la previamente por água. Também pode deixar a cebola no congelador durante 15 minutos antes de cortá-la. 

  Numa frigideira deite azeite de oliva, em quantidade suficiente para cobrir o fundo.Impressiona a sua majestosa cor dourada, não é sem razão que é chamado de ouro líquido de Espanha. 
• Em lume médio, acrescentamos a cebola e mexemos muito bem para que se impregne completamente do azeite. 
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• Baixamos um pouco mais o lume e tapamos, deixando que vá cozinhando muito, muito lentamente. Vamos envolvendo de vez em quando para que cozinhe uniformemente. 
• 1. Quando constatarmos que o seu tamanho reduziu para metade, acrescentamos duas colheres de água e retiramos.
  2. A nossa cebola apresentará uma textura mais cremosa quase instantaneamente, o que se deve à junção da água com os açúcares contidos na cebola que, dissolvendo-se, caramelizam ligeiramente dando à nossa confitura esse maravilhoso tom castanho dourado. Se quiser dar-lhe uma cor mais intensa pode acrescentar-lhe duas colheres de açúcar de cana.
     
     
  3. Envolvemos muito bem para que a cor seja uniforme. Juntamos a pitada de sal para realçar o seu sabor. E a nossa confitura está pronta. 
  4. Conservamos em recipientes herméticos de vidro que poderemos congelar ou, caso prefira, embalar em vácuo.