4 xícaras de caldo de frango ou de legumes sem gordura e com menor teor de sódio
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de azeite
1 quarto xícaras de cebola picada
1 xícara de arroz arbóreo cru
Meia xícara de vinho branco
1 xícara de aspargos cortados
3/4 xícara de ervilhas verdes
1/3 xícara de queijo Parmigiano Reggiano ralado
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco
Quarto colher de chá de pimenta do reino moída
1/8 colher de chá de sal kosher
modo de preparo
Leve o caldo para ferver em uma panela de 3 litros. Manter aquecido em fogo baixo.
Aqueça uma frigideira profunda com 10 polegadas em fogo médio. Derreta 1 colher de manteiga com o azeite em uma panela; cozinhe até a manteiga derreter.
Adicione a cebola e deixe por 5 minutos ou até ficar macio. Adicione o arroz; cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Mexer em vinho; cozinhe por 30 segundos ou até que o líquido seja quase todo absorvido mexendo sempre.
Misture 1 xícara de caldo; cozinhe por 5 minutos ou até que o líquido seja quase todo absorvido mexendo sempre. Adicione o caldo restante, 1/2 xícara de cada vez, mexendo sempre, até que cada porção de caldo seja absorvido antes de adicionar a próxima (cerca de 14 minutos).
Antes de adicionar última meia xícara de caldo, adicione aspargos e ervilhas. Retire do fogo; misture 1 colher de manteiga restante, o queijo e os ingredientes restantes. Cubra e deixe descansar por 2 minutos.
Sirva imediatamente.
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