Salmão com molho de ketchup

Ingredients

• Molho Bois Boudran
• 230g de Ketchup
• 30g de vinagre de cereja (ou de vinho tinto)
• 15g de molho inglês
• 10g de molho de soja light
• 10g de mostarda dijon
• 95g de azeite
• 235g de cebola finamente picada
• 40g de estragão
• 30g de salsa
• Algumas gotas de Tabasco
• Para as Batatas
• 750g de batatas lavadas e cortadas ao meio
• 4 dentes de alho descascados e amassados com a faca
• 1 cebola descascadas e finamente picada
• 150g de azeite de oliva
• 2 cls de mostarda em grãos
• 15g de vinagre de vinho branco
• Sal e Pimenta do Reino
• 10g Salsa
• 10g Cebolinha
• Para o Salmão
• 4 filés de salmão com a pele
• Azeite de Oliva
• Sal e pimenta

Instructions

Molho Bois Boudran

1. Coloque o ketchup, vinagre, molho inglês, molho de soja, mostarda e o azeite de oliva em uma tigela e misture bem.
2. Leve uma panela com água para ferver e adicione as cebolas por 30 segundos e depois escorra.
3. Corte o estragão e a salsa e adicione a mistura de ketchup junto com a cebola escorrida e algumas gotas de Tabasco a seu gosto. Deixe descansar por 2 horas.

Batatas amassadas

1. Coloque as batatas e os dentes de alho em uma panela, cubra com água e adicione o sal. Leve para ferver e diminua o foco e deixe cozinhar até as batatas ficarem macias (cerca de 20 minutos)
2. Em uma panela pequena cozinhe as cebolas no azeite em fogo baixo por 5 minutos e reserve.
3. Quando as batatas estiverem prontas, escorra e descarte o alho.
4. Adicione a mostarda em grãos e o vinagre e amasse tudo com um garfo até as batatas estiverem ligeiramente amassadas mas não ao ponto de chegar a um purê.
5. [br]

Salmão método Sous Vide

1. Aqueça a água a temperatura de 50ºC
2. Coloque cada filé de salmão dentro de um saco para sou-vide com 20g de azeite e sele com a seladora a vácuo.
3. Coloque os sacos no banho de água e cozinhe por 15 minutos.
4. Aqueça uma frigideira anti-aderente com um pouco de azeite e deixe esquentar.
5. Remova os filés da água, retire do saco plástico e seque com papel absorvente.
6. Tempere com sal e pimenta e coloque os filés na frigideira com a pele virada para a panela.
7. Cozinhe por aproximadamente 30 segundos, o suficiente para a pele ficar dourada e crocante.

Salmão grelhado

1. Tempere os filés com sal e pimenta.
2. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira e grelhe os filés dos dois lados até o ponto desejado.
3. Sirva montado com o molho, as batatas e o filé por cima.