Panqueca de espinafre com sardinha

Ingredientes

Massa

• 1 1/2 Xícara(s) leite
• 1 Unidade(s) ovo
• 1 Colher(es) de chá sal
• 1 1/2 Xícara(s) farinha de trigo
• 1/2 Xícara(s) amido de milho maisena
• 1 Xícara(s) folha de espinafre

Recheio

• 1 Colher(es) de sopa óleo
• 1 Unidade(s) cebola pequena picada
• 1 Unidade(s) tomate grande, sem pele e sem sementes, cortado em cubos médios
• 1 lata de sardinha em óleo, escorrida
• 2 Colher(es) de sopa amido de milho maisena
• 1/2 Xícara(s) água
• 1/2 Colher(es) de chá sal

Molho

• 1 Lata molho de tomate

Para untar

• óleo a gosto

Modo de Preparo

Massa

1. Bata no liquidificador o leite, o ovo, o sal, a farinha, o amido de milho maisena e o espinafre por 2 minutos ou até obter uma massa levemente cremosa e homogênea.
2. Deixe descansar por 10 minutos.
3. Unte e aqueça uma frigideira pequena (12 cm de diâmetro) em fogo médio e coloque uma porção da massa suficiente para formar uma camada fina que cubra o fundo da frigideira.
4. Frite de um lado e vire para fritar o outro.
5. Passe para um prato e continue a operação até terminar a massa.
6. Reserve.

Variação

1. Se desejar, acrescente salsinha picada no recheio.
2. Se preferir, utilize sardinha com molho de tomate.

Recheio

1. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e doure a cebola.
2. Junte os tomates e refogue por 3 minutos.
3. Acrescente as sardinhas e refogue por mais 2 minutos.
4. Dissolva o amido de milho maisena na água, acrescente o sal e adicione ao refogado.
5. Misture delicadamente até ficar cremoso.
6. Distribua um pouco de recheio em cada disco de massa e enrole como rocambole.
7. Arrume as panquecas em uma travessa e reserve.
8. Em uma panela, aqueça o molho de tomate e cubra as panquecas.
9. Sirva em seguida.

Dica Nutricional

As massas verdes estão ganhando cada vez mais destaque na nossa cozinha. O segredo para essa cor irresistível é adicionar espinafre na preparação da massa. Ainda, para trazer mais nutrientes a receita use recheios como legumes, queijos e carnes magras, como os peixes.  Para a receita de Panqueca de espinafre com tomate e sardinha é possível substituir a sardinha em óleo pela versão light que é enlatada em água ou utilize sardinhas frescas, desta forma, será possível reduzir o valor calórico da preparação.