Cuscuz de Tomate, Cebola e Aspargos

Ingredientes:

3 colheres de azeite,

• 1 cebola média picada (160g)
• 1 molho de aspargos fresco cortados em
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 2 tomates bem maduros cotados em cubos de 5 cm e sem semente
• 1 xícara de cuscuz (150g)
• 1 xícara de caldo de galinha ou de legumes
• 2 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal (40g)
• sal e pimenta do reino.

1 – Limpe os aspargos, corte em fatias finas e coloque para cozinhar junto com o caldo de galinha até ferver.

2 -Coloque 2 colheres de azeite em uma panela em fogo médio, adicione as cebolas e refogue por 5 minutos, até ficarem translúcidas.

3 – Adicione a pasta de tomate, o açúcar e cozinhe por mais 1 minuto e em seguida adicione os tomates, 1/2 colher de chá de sal e a pimenta do reino e cozinhe por mais 3 minutos.

4 – Enquanto isso, coloque o cuscuz em uma tigela, adicione o caldo fervendo, cubra com um filme plástico e deixe por 10 minutos.

5 – Retire o filme plástico, afofe o cuscuz com um garfo e adicione o molho de tomate. Misture bem.

6 – Coloque uma frigideira anti-aderente com a manteiga e uma colher de azeite em fogo médio. Quando a manteiga derreter, adicione o cuscuz e espalhe para ele ficar homogêneo. Tampe a panela, diminua para fogo baixo e deixe cozinhar por 10-12 minutos, até você ver as bordas ficarem douradas.

7 – Quando estiver pronto, coloque a travessa de servir sobre a frigideira e vire com cuidado para não se queimar nem derramar o cuscuz.

8 – Sirva como acompanhamento na temperatura ambiente.