Muffin de amêndoa

Ingredientes

1 ovo
1 gema
1/2 xíc. (café) de leite desnatado
1 col. (sobremesa) de margarina light
1/2 xíc. (chá) de uva passa
5 col. (sopa) de farinha de trigo
1 col. (chá) de cacau em pó
1 col. (sopa) de farelo de aveia
1 col. (sobremesa) de adoçante culinário 
1 col. (café) de fermento em pó
1/2 xíc. (café) de amêndoa picada
1 xíc. (café) de amêndoa picada (para decorar)

Modo de fazer

No liquidificador, bata o ovo, a gema, o leite, a margarina e a uva passa até ficar uma massa homogênea. Passe para uma tigela funda e misture delicadamente, com uma colher, a farinha, o cacau, o farelo e o adoçante. Por último, junte o fermento e a amêndoa. Distribua em forminhas antiaderentes próprias para muffin. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC e asse por 15 minutos (ou até dourar). Espere amornar, desenforme e decore com a amêndoa picada.