Tomates recheados

Ingredientes

• 1 garrafinha de 200 ml de leite de coco light 
• 100 g de filé de frango cortado em cubos e temperados
• 4 a 6 tomates grandes
• 1/2 cebola picada
• 2 colheres de sopa de margarina light
• 1/2 lata de milho verde
• 100 g de ricota ralada
• 1 colher de sopa rasa de fécula de batata
• orégano e sal a gosto
• parmesão ralado para polvilhar

Preparo

Dissolva a fécula de batata no leite de coco, misture metade da cebola, o milho verde, o orégano, o sal e misture o frango, leve ao forno médio por 20 minutos. Corte a parte superior do tomate, retire a polpa e reserve a tampa. Refogue o restante da cebola na margarina, adicione a tampa do tomate picado, refogue mais um pouco, acrescente a ricota e o preparado de frango, mexa bem. Recheie os tomates e polvilhe com queijo parmesão ralado. Leve ao forno já quente para gratinar.