Xinxim de galinha

Ingredientes

• 2 kg de frango cortado pelas juntas
• 1/2 xícara de chá de amendoim torrado e moído
• 1/2 xícara de chá de castanha de caju moída
• 1/2 xícara de chá de azeite de dendê
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 1 colher de chá de pimenta do reino moída
• 250 g de camarão seco, descascado e moído
• 4 dentes de alho amassados
• 1/2 maço de coentro picado
• 2 cebolas grandes picadas
• 200 ml de leite de coco 
• Sal a gosto

Preparo

Limpe a galinha, corte pelas juntas, tempere com alho socado, caldo de limão, pimenta e sal, deixando descansar por meia hora. Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e refogue os pedaços de frango por mais ou menos 25 minutos, mexendo de vez em quando. Bata no liquidificador ou processador o coentro, a cebola, a castanha, o amendoim e o gengibre, adicione tudo ao refogado, acrescente o camarão. Cozinhe em fogo médio até o frango ficar macio. Junte o leite de coco e deixe ferver mais um pouco. Sirva em seguida.