Cuscuz da roça

Ingredientes

·         ½ xícara (chá) de azeite

·         2 cebolas picadas

·         2 dentes de alho picados

·         2 xícaras de purê de tomate

·         1 vidro de palmito

·         2 peitos de frango (refogado,cozido e triturado)

·         1 xícara (chá) de ervilha pré-cozida

·         600 ml de água (quente)

·         400 ml de Leite de Coco 

·         ¼ xícara de azeitonas verdes picadas

·         2 tabletes de caldo de galinha

·         ½ xícara (chá) de salsa e cebolinha picada

·         1 xícara (chá) de farinha de mandioca

·         250g de farinha de milho amarela

·         Sal e pimenta a gosto

·         Decoração

·         2 Tomates

·         2 Ovos cozidos

·         Ervilhas

Preparo

Numa panela grande coloque o óleo, a cebola, o alho e refogue, junte o purê de tomate, deixe refogar. Coloque o palmito picado, a ervilha, as azeitonas, o caldo de galinha diluído na água quente, o Leite de Coco, os temperos e deixe abrir fervura.

Acrescente os peitos de frango (refogado, cozido e triturado) e depois as farinhas aos poucos, mexendo até incorporá-las completamente. Cozinhe, sem parar de mexer, por cerca de 8 a 10 minutos, ou até que a massa desprenda do fundo da panela.

Numa forma refratária em anel, previamente untada com margarina, decore o fundo e as laterais, com rodelas de tomates e de ovos cozidos e as ervilhas.

Coloque a massa do cuscuz ainda quente na forma e aperte bem com as costas de uma colher. Sirva quente ou frio.