Gratinado de arroz e berinjela à parmegiana

Ingredientes

• 1 berinjela grande cortada em fatias finas
• 3 ovo
• farinha de rosca suficiente para empanar
• óleo para fritar
• 3 tomate cortados em rodelas
• azeite de oliva a gosto
• orégano a gosto
• 400 gramas de queijo mussarelaralada
• 4 xícaras (chá) de arroz cozido
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• sal a gosto
• pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Deixe as fatias de berinjela de molho na água com sal durante 10 minutos. Escorra e, com as mãos, esprema para retirar o excesso de água. Reserve.

Em uma tigela, bata bem os ovos. Em um prato, misture a farinha de rosca, o sal e a pimenta.

Passe as fatias de berinjela no ovo e, em seguida, na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar dos dois lados. Coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura.

Em um refratário levemente untado com óleo, alterne camadas de berinjela, rodelas de tomate regadas com azeite, uma pitada de orégano, mussarela e arroz.

Finalize com uma camada de molho e cubra com mussarela. Leve ao forno, preaquecido, a 200 °C, até derreter o queijo. Sirva em seguida.