INGREDIENTES
10 g de manteiga
10 g de farinha de trigo
10 g de farinha de trigo
GALINHA CAIPIRA
Coxas e sobrecoxas desossadas de 1 galinha caipira e temperadas com sal e pimenta-do-reino a gosto
1⁄4 de cebola picada
1 maço de tomilho fresco debulhado
200 ml de caldo de frango
500 ml creme de leite fresco
1⁄4 de cebola picada
1 maço de tomilho fresco debulhado
200 ml de caldo de frango
500 ml creme de leite fresco
POLENTA
100 ml de caldo de galinha
30 g de farinha de milho pré-cozida
50 ml de creme de leite fresco
15 g de mascarpone
15 g de parmesão reggiano
15 g de manteiga sem sal derretida e temperada com folhas de sálvia fresca picadas
Sal a gosto
30 g de farinha de milho pré-cozida
50 ml de creme de leite fresco
15 g de mascarpone
15 g de parmesão reggiano
15 g de manteiga sem sal derretida e temperada com folhas de sálvia fresca picadas
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
ROUX
Em uma panela em fogo baixo derreta 10 g de manteiga, polvilhe 10 g de farinha de trigo e misture rapidamente com um batedor de arame.
A mistura deve ser suave e cor amarela. (+/- 2 minutos). Retire do fogo e reserve.
A mistura deve ser suave e cor amarela. (+/- 2 minutos). Retire do fogo e reserve.
GALINHA CAIPIRA
Em uma frigideira com 1 fio de azeite, grelhe coxas e sobrecoxas desossadas de 1 galinha caipira e temperadas com sal e pimenta-do-reino a gosto. Retire da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira adicione ¼ de cebola picada, 1 maço de tomilho fresco debulhado, 200 ml de caldo de frango, misture e deixe cozinhar.
Em seguida, acrescente as coxas e sobrecoxas grelhadas e deixe cozinhar até ficarem macias.
Retire as coxas e sobrecoxas da frigideira e peneire o molho que se formou na frigideira.
Retorne o molho coado para a frigideira, adicione 50 ml creme de leite fresco, o roux (feito acima) e misture rapidamente até engrossar. Retire do fogo e reserve.
Na mesma frigideira adicione ¼ de cebola picada, 1 maço de tomilho fresco debulhado, 200 ml de caldo de frango, misture e deixe cozinhar.
Em seguida, acrescente as coxas e sobrecoxas grelhadas e deixe cozinhar até ficarem macias.
Retire as coxas e sobrecoxas da frigideira e peneire o molho que se formou na frigideira.
Retorne o molho coado para a frigideira, adicione 50 ml creme de leite fresco, o roux (feito acima) e misture rapidamente até engrossar. Retire do fogo e reserve.
POLENTA
Em uma panela coloque 100 ml de caldo de galinha e leve ao fogo médio até ferver.
Em seguida, adicione, aos poucos, 30 g de farinha de milho pré-cozida, mexendo sempre com um batedor de arame até cozinhar (+/- 10 minutos).
Acrescente 50 ml de creme de leite fresco, 15 g de mascarpone, 15 g de parmesão reggiano, 15 g de manteiga sem sal derretida e temperada com folhas de sálvia fresca picadas, tempere com sal a gosto. Retire do fogo.
Em pratos de servir coloque uma porção de polenta, uma porção de galinha caipira com o molho e sirva em seguida.
Em seguida, adicione, aos poucos, 30 g de farinha de milho pré-cozida, mexendo sempre com um batedor de arame até cozinhar (+/- 10 minutos).
Acrescente 50 ml de creme de leite fresco, 15 g de mascarpone, 15 g de parmesão reggiano, 15 g de manteiga sem sal derretida e temperada com folhas de sálvia fresca picadas, tempere com sal a gosto. Retire do fogo.
Em pratos de servir coloque uma porção de polenta, uma porção de galinha caipira com o molho e sirva em seguida.
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