Salada de pinhão

INGREDIENTES

• Para a salada
  2 cebolas médias descascadas
  4 galhos de orégano fresco
  Azeite extravirgem
  12 unidades de pinhão cozidos e descascados
  150g de pancetta em cubinhos
  1 maço de rúcula lavada (ou raditi, se encontrar)
  Sal marinho a gosto
• Para o vinagrete de vinho tinto
  1 xícara (chá) de vinagre feito com vinho tinto
  1/3 xícara (chá) de água gelada
  2 dentes de alho assado
  1 colher (chá) de folhas de orégano fresco
  ½ xícara (chá) de azeite extravirgem
  ½ xícara (chá) de óleo de milho
  Sal a gosto
  Pimenta moída na hora

MODO DE PREPARO

Para a salada 

Embrulhe as cebolas em papel alumínio com os galhos de orégano, azeite extravirgem e 1 pitada de sal marinho. Leve ao forno preaquecido a 160℃ por cerca de 40 minutos, ou até que estejam macias e quase desmanchando. Retire do forno, tire do papel alumínio e corte as cebolas em quatro partes para soltar as pétalas. Reserve. Corte o pinhão em 4 partes, reserve. Em frigideira antiaderente, doure os cubinhos de pancetta até bem sequinhos, escorra em papel absorvente e reserve. Misture a rúcula, as pétalas de cebola, a pancetta e o pinhão, regue com o vinagrete e sirva em seguida.


Para o vinagrete

Junte o vinagre, a água, o alho, o orégano, sal e pimenta e misture com um batedor em um bowl, aos poucos vá acrescentando o azeite e o óleo batendo até emulsionar. Reserve.